Saputotus olu baltumus izmanto dažādu desertu, suflē, bezē, cepumu mīklas pagatavošanā. Putojot, baltumi var pārvērsties par blīvu, mīkstu krēmīgu putu. Pareizi saputoti, tie gatavajam ēdienam piešķirs gaisīgumu un vieglumu.
Tas ir nepieciešams
-
- - olu baltumi;
- - bļoda sišanai;
- - maisītājs;
- - citronu sula
- etiķskābe
- zobakmens vai sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet bļodu baltumu saputošanai. Vislabākais šim nolūkam ir vara trauks, kā arī stikls, keramika vai nerūsējošais tērauds. Nelietojiet alumīnija vai plastmasas traukus. Tvertnei jābūt tīrai un pilnīgi sausai. Pirms putošanas noslaukiet krūzes malas un miksera sitējus ar citronu sulu un pēc tam nosusiniet.
2. solis
Sakušanai izvēlieties svaigas olas. Lai arī pātagu pavadīšana prasīs ilgāku laiku, tā arī ilgu laiku saglabās apjomu. Uzmanīgi atdaliet balto no dzeltenuma, izmantojot, piemēram, papīra piltuvi. Olbaltumvielās nedrīkst būt pat piliens dzeltenuma.
3. solis
Sāciet olu baltumu saputot ar rāmja sitieniem ar nelielu ātrumu. Putojot, pakāpeniski palieliniet putotāja ātrumu. Pārliecinieties, ka putotājs sasniedz trauka dibenu.
4. solis
Puto baltumus līdz stāvoklim, kas norādīts jūsu receptē. Ir 4 sakultu olbaltumvielu posmi: putas, mīkstas virsotnes, cietas virsotnes, pārspīlēti proteīni. Baltumi, saputoti putās, paliek šķidri, uz to virsmas veidojas burbuļi, taču tie joprojām netur savu formu. Ar turpmāku sitienu putas kļūst baltas un mitras. Baltie, saputoti līdz mīkstajām virsotnēm, ātri nosēžas. Olbaltumvielas sasniedz maksimālo tilpumu (4-5 reizes pārsniedz sākotnējo tilpumu) cieto pīķu stadijā. Putas iegūst spīdumu, neplūst, kad bļoda ir noliekta. Un, kad olbaltumvielas kļūst graudainas un sausas, tad jūs to esat pārspīlējis. Ir jāpievieno svaigi olbaltumvielas un jāsāk atkal masu sist līdz vajadzīgajai konsistencei.
5. solis
Putu stadijā baltumiem pievieno citronu sulu, etiķskābi, zobakmeni vai šķipsniņu sāls, lai baltumiem piešķirtu stabilitāti. Turklāt sitiena process notiks ātrāk, un masa izrādīsies viendabīgāka.
6. solis
Ievietojiet saputotos olu baltumus mīklā vai krējumā ļoti uzmanīgi, nelielās porcijās, maisot vienā virzienā no apakšas uz augšu.
