Olu baltumus plaši izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā: cepumi, bezē, bezē, pudiņi, kastrolis, suflē. Lai tos labi pārspētu, varat izmantot modernas virtuves ierīces vai vecas ierīces, ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus.
Instrukcijas
1. solis
Pūkaino olbaltumvielu galvenais noslēpums ir svaigas olas. Vecie un ilgi uzglabātie labi neputojas un ātri kļūst ūdeņaini. Turklāt cepšanai un desertiem labāk ņemt nevis mājās gatavotas olas, bet gan uzglabāt olas: tās ir mazāk pakļautas salmonelozei, un olbaltumvielu struktūra ir mazāk blīva. Jebkurā gadījumā pirms lietošanas tos labi nomazgājiet ar ziepēm un ūdeni un nosusiniet ar dvieli.
2. solis
Nākamais punkts ir pareizie ēdieni. Stikla vai nerūsējošā tērauda trauks ar apaļu dibenu vislabāk darbojas pātagu veidošanai, bet jūs varat izmantot arī emaljas vai keramikas trauku. Nelietojiet alumīnija traukus: olbaltumvielas kļūs pelēkas. Ir svarīgi, lai bļoda sitieniem būtu plaša: gaisa cirkulācijas dēļ tajā masa būs labi bagātināta ar skābekli un būs pūkaina.
3. solis
Iepriekš kūku un konditorejas izstrādājumu izgatavošana bija smags darbs, jo visas sastāvdaļas tika saputotas ar rokām, izmantojot dažādas slotas, airus un pat dakšiņas. Elektriskais maisītājs atrisināja šo problēmu: tagad vēlamās konsistences olbaltumvielu masu var iegūt dažu minūšu laikā. Ja esat lepns šī tehnoloģiju brīnuma īpašnieks, izvēlieties rāmja formas stiprinājumu.
4. solis
Neatkarīgi no tā, kādus traukus vai rīkus jūs izmantojat, lai noslaucītu baltumus, tiem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem, jo ūdens vai tauku piliens noliegs visus jūsu centienus. Veiciet iepriekšēju sagatavošanu: noslaukiet visu nepieciešamo aprīkojumu ar 1 ēdamkarotes maisījumu. etiķa un 1 tējk. sāli, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli, bet neizskalojiet ar ūdeni.
5. solis
Ir vispāratzīts, ka baltumus vajadzētu sist atdzesētus, taču daudzi pavāri iesaka olu sišanai izmantot istabas temperatūrā. Olbaltumvielu no ledusskapja var nedaudz uzsildīt bļodā, iemērcot to karstā ūdenī 1-2 minūtes.
6. solis
Sākot ar putošanu, baltumus ātri maisa 3-4 sekundes ar lielu maisītāja ātrumu, pēc tam pagriezieties lēnāk un pakāpeniski palieliniet, lai ātri. Vāveres ir gatavas, kad tās ir ieguvušas sniegbaltu krāsu, un masa stiepjas aiz sprauslas un veido asas spīdīgas virsotnes, nedaudz karājas pie galiem. Tos var izmantot jebkura veida cepumiem vai desertiem, un bezē un bezē jums jāturpina pukstēšana, līdz tie sasniedz vienmērīgas virsotnes.
7. solis
Putojot olbaltumvielas, cukurs jāievada pakāpeniski un mazās porcijās, kad masa palielinās 3-4 reizes, aizmigot plānā straumē. Lai tas ātrāk izšķīst, vispirms sasmalciniet to pulverī.
