Ķirbju pīrāgs ir amerikāņu klasika. Viņš rudens sezonā ne tikai valda uz galdiem, bet arī ir cieši ieausts kultūras kontekstā. Ne Pateicības diena, ne Helovīns nav pilnīgs bez šī deserta. Aiz šī apburošā cienasta ir gadsimtiem ilga kulinārijas eksperimentēšana, un smalka smilšaina pamatne kalpo kā ideāls iestatījums samtainam, pikantam pildījumam.
Kas ir klasiskais ķirbju pīrāgs
Amerikāņu ķirbju pīrāgam ir daudz receptes. Tas ir atvērts un aizvērts, no neapstrādāta vai konservēta ķirbja, iebiezinātajam pienam, saldajiem kartupeļiem, āboliem un burkāniem pievieno pildījumu, aromatizētu ar dažādām garšvielām. Katrai "īstajai mājsaimniecei" ir savs, īpašais sastāvdaļu saraksts, taču par klasiskām var uzskatīt tikai receptes, kas atbilst noteiktiem noteikumiem. Tradicionālajam ķirbju pīrāgam jābūt atvērtam, ar plānu smilšu mīklas pamatu un ķirbju olu pildījumu, kas garšots ar garšvielu maisījumu, kur vienmēr ir kanēlis un ingvers. Tas ir šāds deserts, kas ir pelnījis kļūt par Pateicības dienas galda dekoru vai Helovīna cienastu.
Bāze amerikāņu ķirbju pīrāgam
Lai iegūtu plānu garozu, jums būs nepieciešami šādi pārtikas produkti:
- 150 g kviešu miltu;
- 140 g nesālīta sviesta;
- ¼ tējkaroti smalki maltu sāls;
- 2-4 st. ēdamkarotes ledus ūdens.
Iesijā miltus un sāli virtuves kombaina traukā. Pievieno kubiņos sagrieztu sviestu. Pulsa režīmā sasmalciniet mīklu mazās drupās. Sāciet pievienot ledus ūdeni pa vienai ēdamkarotei un turpiniet mīcīt mīklu. Apstājieties, kad jums ir gluda, elastīga bumba. Aptiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu un maksimāli 2 dienas.
Uz miltiem noslīpētas darba virsmas izvelciet mīklu 25 cm apli. Paņemiet 22 cm diametra cepšanas trauku, iesaiņojiet mīklu uz rullīša un viegli pārnesiet uz ietaukotas veidnes. Veidojiet cirtainas malas ar dakšiņu. Sasmalciniet dibenu un pēc tam mīklu un pelējumu atdzesējiet 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C. Mīklai virsū uzliek pārtikas foliju un pievieno vai nu īpašus kauliņus, vai tikai lielas pupiņas.
Cepiet 20 minūtes, noņemiet foliju un atkal ielieciet pamatni cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm, līdz pamatne kļūst gaiši zeltaina. Izņem no krāsns un nedaudz atdzesē. Gatavo ķirbju pīrāgu pamatu var sasaldēt.
Tradicionāls ķirbju pīrāga pildījums
Sagatavojiet samtainu un pikantu pildījumu. Veikt:
- 2 tases ķirbju biezeņa
- 3 lielas vistas olas;
- 1 glāze krējuma ar tauku saturu vismaz 20%;
- 160 g smalka brūna granulēta cukura;
- 2 ēd.k. karotes brendija;
- 2 tējkarotes maltā ingvera;
- 1 ½ tējkarotes malta kanēļa;
- ¼ tējkarote rīvēta muskatrieksta;
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- šķipsniņu maltu krustnagliņu.
Ielieciet ķirbju biezeni katliņā, pievienojiet cukuru un garšvielas. Maisot, uzvāra, samazina karstumu līdz zemam līmenim un vāra vēl 5 minūtes. Ķirbju biezeni ielej lielā plašā traukā, nedaudz atdzesē un pievieno krējumu un brendiju, iesit olas. Sakuļ vienā masā. Liek pamatnē un stundu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 ° C. Gatavojot, pīrāga vidusdaļa vēl nedaudz jāsakrata. Pirms pasniegšanas ievietojiet ledusskapī.
Ja jums nav konservētu ķirbi biezeņa, pagatavojiet to pats. Notīriet ķirbi. Izņem mīkstumu ar kopējo svaru 1,5 kg. Sagriež kubiņos un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo pergamentu. Izkausē 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta un pārlej ar ķirbi. Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, apmēram 40 minūtes. Atdzesē un biezenī ar blenderi.
Klasiskā ķirbju pīrāga pagatavošanas iezīmes
Lai kūka būtu nevainojama, noteikti notīriet ķirbju biezeni caur smalku sietu. Tas noņems šķiedras un gabaliņus krāšņai, zīdainai tekstūrai. Siltu pildījumu nepieciešams ielej siltā garozā, tādēļ, ja kāds komponents ir atdzisis, tas ir nedaudz jāsasilda. Pirms kūka sagriešanas un pasniegšanas tā ir pilnībā jāatdzesē un jāļauj pildījumam sacietēt.
