Nedaudz par rozā lasi
Daudzi no viņiem mūs atceras, ka PSRS laikos, tāpat kā mūsdienās, notika cīņa par pareizu uzturu un valsts līmenī. Visās ēdināšanas iestādēs “zivju dienas” notika ceturtdienās, kad visi ēdieni tika gatavoti tikai no zivīm. Ja vēlaties nogaršot gaļu - gaidiet piektdienu, ne vairāk. Zināmā mērā tas bija pareizs lēmums: vietējās komerciālās zivis, kuras tajā laikā bija nozvejotas pietiekamā daudzumā, bija vērtīgs olbaltumvielu, neaizvietojamo aminoskābju un mikroelementu avots, kas darba organismam nepieciešami sociālisma labā. Šodien zivju dienas ir aizmirsušas aizmirstībā, taču zivju ēdienus vienmēr var atrast jebkura restorāna ēdienkartē.
Rozā laša ir lašu dzimtas zivs, pēc sastāva un īpašībām unikāls un vērtīgs diētisks produkts. Tās maigajai gaļai ar raksturīgu sarkanīgu nokrāsu ir lieliska garša. Rozā lasis ir ļoti noderīgs: tajā ir omega-3 taukskābes, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs, D vitamīns, kas ir atbildīgs par kaulu audu veidošanos un veselību, un viegli sagremojams proteīns. Parasti šo patērētāju iecienīto un diezgan pieejamo zivi raksturo bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs.
Rozā lasis ir diezgan apmierinošs, taču tajā pašā laikā tajā ir maz kaloriju (tikai 140 kcal uz 100 g), tāpēc to var droši iekļaut uzturā, nebaidoties no liekā svara. Arī labvēlīgo īpašību dēļ šīs zivis pēc konsultēšanās ar ārstu var lietot pacienti ar cukura diabētu.
Rozā lasis tiek pārdots svaigā veidā, un, kā tas parasti notiek Centrālajā Krievijā, sasaldēts, sagriezts (bez galvas, fileja, steiks, vēders), sālīts gabalā vai šķēlēs. Atsevišķi jāatzīmē rozā laša ikri, kurus mīlēja daudzi.
Lai pienācīgi atkausētu rozā lasi, tas ir jāatstāj ledusskapī uz nakti, kamēr visas sulas tajā paliks, savukārt istabas temperatūrā tā šūnas tiks iznīcinātas, un barības vielas pazudīs kopā ar ūdeni. Gatavojot, šādas zivis būs sausas.
No rozā laša var pagatavot ļoti daudzveidīgus veselīgus ēdienus ikdienas ēdienkartei un svētku galdam. Šī zivs gatavo lieliskas karstas un aukstas zupas; tas ir sautēts, cepts, tvaicēts, sālīts, tiek pagatavoti izcili kotletes, pelmeņi, kastroli; tas var kalpot kā lielisks pīrāgu un pīrāgu pildījums un galvenā zivju salātu sastāvdaļa.
Rozā laša ēdieni
Karstās vasaras dienās pusdienām vēlaties kaut ko aukstu, vieglu un diētisku. Krievu auksto zupu karaliene - botvīnija ar rozā lasi, kas patiks pat visnopietnākajiem gardēžiem, palīdzēs saimniecei atrisināt šo problēmu.
6 porcijām:
· 500 g svaigi saldēta rozā laša fileja;
100 g skābenes, spināti, biešu galotnes, zaļie sīpoli;
Burkāni - 1 gab.;
Sīpoli - 1 gab.
· Redīsi - 4–5 gab.;
· Gurķis - 3-4 gab.;
Dilles - 50 g;
· Baltais kvass - 1 l;
· Ūdens - 1 l;
Mārrutki - 1 ēdamkarote. l.;
· Sāls, cukurs, melnie pipari - pēc garšas;
Paipalu olas - 12 gab.
1) mizojiet sīpolus un burkānus;
2) atkausē zivju filejas, mazgā un sagriež lielos kubiņos;
3) katliņā ielieciet sīpolus un burkānus, ielejiet ūdeni, ielieciet uguni un uzvāra. Pievieno zivis, sāli un piparus. Pagatavojiet 7 minūtes. Pārnes zivis traukā. Izkāš buljonu;
4) zaļumus, izņemot dilles, noskalo un sagriež plānās sloksnēs. Blanšē 2 minūtes 500 ml verdoša buljona. Iemest caurduri;
5) sagrieziet gurķus sloksnēs, sasmalciniet sīpolus, burkānus un dilles. Redīsu sarīvē uz rupjās rīves. Visu samaisa, pievieno mārrutkus, cukuru un sāli.
6) cieti vāra paipalu olas, nomizo, pārgriež uz pusēm;
7) Kārto garšaugus, dārzeņus, zivis un olu pusītes uz šķīvjiem. Ielej kvasu. Pēc garšas pievienojiet skābo krējumu. Pasniedziet ledu atsevišķi.
Jebkuru svētku galdu rotās rozā laša, ziedkāpostu un brokoļu kastrolis ar bešamela mērci - garšīgs, veselīgs, viegli pagatavojams un skaists ēdiens, pasniedzot.
6 porcijām:
· Rozā laša fileja - 500 g;
Ziedkāposti - 300 g;
Brokoļi - 300 g;
· Cietais siers - 100 g;
Piens - 500 ml;
Sviests - 100 g;
Milti - 4 ēdamk. l.;
Žāvēts baziliks - 1 tējkarote;
· Sāls, malti melnie pipari, muskatrieksts.
1) brokoļus un ziedkāpostu 2-3 minūtes vāra verdošā sālsūdenī, nokāš caurdurī. Sagriež rozā laša fileju 1, 5 × 2 cm gabalos;
2) sagatavo bešamela mērci: katliņā izkausē sviestu. Cepiet miltus sausā pannā līdz gaiši brūnai, pievienojiet sviestam, labi samaisiet. Ielej pienu. Nepārtraukti maisa uz lēnas uguns, izvairoties no gabalu veidošanās. Kad mērce sāk sabiezēt, pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu pēc garšas. Ja uz mērces virsmas veidojas raksturīgas piltuves (vārīšanās sākums), noņemiet no uguns;
3) ielieciet vārītos kāpostus un sasmalcinātas zivis ietaukotā pannā. Pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un baziliku. Cepiet cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 20-30 minūtes. Pasniedziet karstu.
