Zemenes var saukt par unikālu ogu pēc uzturvielu daudzuma. Turklāt pat pēc termiskās apstrādes tas saglabā lielāko daļu no tiem. Tāpēc zemeņu ievārījums ir tik populārs mājsaimnieču vidū.
Kas jums jāzina
Meža zemeņu absorbē milzīgu daudzumu vitamīnu C, B un E. Tas ir neticami bagāts ar organismam nepieciešamām minerālvielām. Dārza zemeņu šķirnes ir mazāk noderīgas, bet daudz biežāk tiek izmantotas, gatavojot ievārījumu. Tas ir tāpēc, ka šo ogu ir vieglāk noplūkt, tā ir lielāka un tāpēc tiek saīsināts šāda smaržīgā deserta vārīšanās laiks, tiek saglabāts vairāk vitamīnu.
Ievārījumam novāktām ogām jābūt gatavām, bez puves. Ieteicams tos noskalot zem tekoša vēsa ūdens. Noteikti sakārtojiet tos, noņemot lapas, kātiņus. Protams, der arī ogu šķirnes: nederēs baltās ("banāna") zemenes, daudz veiksmīgāks ir ievārījums no parastajām, klasiskajām šķirnēm ("Roshchinskaya", "Saxonka", "Koralka" utt.).
Dažreiz zemenēs ir rūgtums. Lai atbrīvotos no tā, gatavošanas pēdējā posmā (5 minūtes pirms beigām) varat pievienot dažus pilienus citrona sulas (1 g uz 1 kg neapstrādātu ogu).
Kā pagatavot ievārījumu
Iepriekš jums jāsagatavo sausas tīras kannas ar tilpumu 0,5 litri vai 1 litrs. Šādos daudzumos zemeņu ievārījums vienmēr noderēs. Tad jūs varat sākt paši gatavot ogas. Pamatojoties uz 1 kg svaigu zemeņu, tiek ņemts pusotrs kg granulēta cukura (nedaudz vairāk ir iespējams, ja ogas ir skābas). Tad ogas un cukuru ielej traukos, kur vārīs ievārījumu, un atstāj uz 5 stundām, lai zemenes dotu sulu. Sulas aromātiskā masa, kas izveidojusies jau pirms vārīšanas procesa, saglabās zemenēm derīgās īpašības, jo saīsinās ievārījuma pagatavošanas laiku.
Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, iegūtā masa jāuzliek uz uguns un jāuzvāra, laiku pa laikam apmaisot, lai cukurs nedeg, bet labi izšķīst. Neaizmirstiet arī noņemt putas atsevišķā traukā. Kad ievārījums ir uzvārījies, to 15 minūtes noņem no uguns, un pēc tam tādā pašā veidā vēl 4-5 reizes uzvāra, atkarībā no nepieciešamās konsistences. Jo ilgāk tas gatavo, jo vairāk tas izskatās kā smaržīgs biezinošais sorbets.
Lai saglabātu vēlamo aromātu un bagātīgo garšu, ievārījums jālej burkās, kamēr tas vēl ir karsts. Pēc tam burkas var īsi nosegt, bet atstāt atdzist telpā istabas temperatūrā.
Tā ir tik vienkārša recepte, taču ar dažām īpatnībām un detaļām ļaus sagatavot visnoderīgāko zemeņu ievārījumu.
