Gailis vīnā (coq au vin) ir neatņemama franču virtuves sastāvdaļa. Receptes katrā reģionā atšķiras. Atkarībā no izmantotā vīna ēdiena aromāts vienmēr izrādās atšķirīgs un unikāls. Kopumā Burgundija tiek uzskatīta par coq au vin dzimteni.
Tas ir nepieciešams
- - apmēram 2 kg smags gailis;
- - sausais sarkanvīns - 400 ml;
- - taukains bekons - 6-8 šķēles;
- - šampinjoni - 400 g;
- - 2 lieli burkāni;
- - 2 šalotes (200 g);
- - ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- - olīvju eļļa;
- - lauru lapa;
- - 2 zariņi timiāna;
- - sāls un pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Gaiļa liemeni sagrieziet 6-8 gabalos, ielieciet to lielā kastrolī un piepildiet ar sarkanvīnu. Sasmalciniet šalotes sīpolu, katru burkānu sagrieziet 6-8 daļās, dārzeņus pārnesiet uz kastroli. Izmantojot pavedienu, mēs iesiet lauru lapu un timiānu ķekarā, pievienojiet pannai. Mēs ievietojam pannu ledusskapī uz nakti (vismaz 12 stundas).
2. solis
No pannas mēs izņemam gaiļa gabalus, nosusinām ar dvieli. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu, uz vidējas uguns apcep gaiļa gabaliņus līdz zeltaini brūnai katrā pusē.
3. solis
Mēs noņemam dārzeņus no vīna marinādes ar karoti ar rievu un atgriežam gaļu uz pannas. Izspiestos ķiplokus, burkānus un sīpolus apcep uz pannas 2-3 minūtes.
4. solis
Mēs pārvietojam pannas saturu uz gailis, sāli un pipariem. Uzlieciet pannu uz uguns, uzvāra uz vidējas uguns, samaziniet siltumu līdz zemam. Trauku vārīšana zem vāka 2 stundas.
5. solis
Neilgi pirms ēdiens ir gatavs, sagrieziet šampinjonus šķēlēs un bekonu mazos kubiņos. Cepšanas traukā no bekona izkausē nedaudz tauku, pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
6. solis
10 minūtes pirms vārīšanas sēnes un bekonu pārnes uz gaiļa katliņu, palielina siltumu, pagatavo coq au vin bez vāka, lai mērce nedaudz sabiezētu. Gatavo ēdienu pasniedz ar grauzdētu kraukšķīgu maizi.
