Filejai "Wellington", tāpat kā daudziem slaveniem ēdieniem, ir vairākas tās izcelsmes versijas. Vispopulārākais ir vecā franču ēdiena pārdēvēšana "fileja mīklā" - par godu Bonaparte uzvarētājam - Velingtonas hercogam Arturam Veslijam. Līdz hercoga nāvei liellopa fileja ar sēnēm, kas vārīta kārtainās mīklas izstrādājumos, palika viņa mājas raksturīgais ēdiens.
Tas ir nepieciešams
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - 30 g ghee;
- - 600 g saldētas kārtainās mīklas;
- - 1 kg liellopa filejas (vidējā daļa);
- - pipari;
- - 1 ēdamkarote mēreni karstu sinepju;
- - 1 ola.
- Uzpildīšanai:
- - 200 g šampinjonu;
- - 100 vārīts šķiņķis;
- - puse ķekars pētersīļu;
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - 50 g sviesta;
- - sāls;
- - 2 ēdamkarotes šerija (stiprināts baltvīns).
- Mērcei:
- - 60 ml šerija;
- - 2 sīpoli;
- - 100 ml liellopa buljona,
- - 250 ml sarkanvīna;
- - 200 g šampinjonu;
- - 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- - 1 ēdamkarote tomātu pastas;
- - 100 g atdzesēta sviesta;
- - 3 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet kārtaino mīklu. Gaļu noskalo zem tekoša auksta ūdens un noņem filmas. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur ķiploku presi un berzē gaļu ar ķiplokiem. Izkausē ghee uz pannas un apcep filejas no visām pusēm, pēc tam noņemiet filejas, piparus un apsmērējiet ar sinepēm no visām pusēm.
2. solis
Sagatavojiet pildījumu. Notīriet sēnes un sasmalciniet. Sasmalciniet šķiņķi mazos kubiņos. Nomazgājiet pētersīļus un sasmalciniet pēc ūdens nokratīšanas. Nomizotus ķiplokus, sasmalciniet ar ķiploku presi. Visu apcep karstā sviestā, piparos, sāli, pievieno šeriju un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
3. solis
Eļļojiet mīklas slāņus (izņemot vienu) ar ūdeni, ielieciet tos viens otram virsū un sarullējiet apmēram 2 mm biezā taisnstūrī. Pusi pildījuma ielieciet slāņa vidū, izklājiet, uz augšu ielieciet gaļu un pēc tam pārējo pildījumu.
Atdaliet olu baltumu no dzeltenuma. Eļļojiet slāņa malas ar olbaltumvielām, ietiniet gaļu mīklā, pagrieziet slāņa galus uz leju.
4. solis
Izrullē atlikušo mīklas slāni, izgriež no tā Ziemassvētkus vai kādus citus motīvus un pielīmē tos ruļļa augšpusē, viegli apsmērējot ar ūdeni. Ieduriet rullīti vairākās vietās ar dakšiņu, lai atbrīvotu cepšanas laikā radušos tvaiku.
5. solis
Noslaukiet visu mīklas virsmu ar dzeltenumu. Noskalojiet cepešpannu ar aukstu ūdeni un ielieciet filejas virs tā. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 225 ° C, 40-45 minūtes.
6. solis
Pagatavo mērci. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Nomizoti šampinjoni, karbonāde. Visu sautē karstā augu eļļā. Pievieno tomātu pastu, pētersīļus, sarkanvīnu un buljonu, iztvaicē un izkāš caur sietu.
7. solis
Mērci sakuļ ar slotu, pievieno sviesta pārslas, vajadzības gadījumā pievieno šeriju un sāli. Izņemiet gaļu no krāsns un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties, pēc tam sagrieziet gaļu porcijās un pasniedziet ar mērci.
