Artišoks - "dārzeņu zieds", kas pazīstams kopš senatnes. To ēda Senajā Grieķijā, pasniedza uz galda Senajā Ēģiptē, Senajā Romā, muižniecības svētkos, vienmēr bija klāt “bagātnieku ēdiens” - artišoks. Romieši zināja, ka tieši šis dārzenis viņiem palīdzēs tikt galā ar dažādiem aknu, kuņģa un zarnu darbības traucējumiem - bieži sastopamām slimībām starp tiem, kuri nav pieraduši sev liegt milzīgu daudzveidīgu ēdienu.
Tas ir nepieciešams
- - artišoks;
- - cimdi;
- - plats ass nazis;
- - virtuves šķēres;
- - dārzeņu nazis;
- - 1/2 citrona.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties artišokus ar sulīgām, cieši pieguļošām, stingrām un stingrām lapām. Pēc svara artišoks jums šķiet smagāks, nekā jūs varētu sagaidīt no šāda apjoma. Ja jūs saspiežat artišoku rokās un tas čīkst, tā ir laba zīme, tad dārzenis ir svaigs. Kad artišokam ir nedaudz brūns nokrāsa (to sauc par "ziemas skūpstu", jo šo krāsu izraisa sals, kas to "paņēma"), tas ir arī labs - tas ir kļuvis nedaudz saldāks.
2. solis
Pārtikai no visa ziedu-dārzeņa iet tikai pati apakšdaļa - tvertne kopā ar ziedlapiņu gaļīgajām pamatnēm vai maigais "viduss". Pirms artišoka tīrīšanas un sagriešanas mazgājiet to zem tekoša auksta ūdens. Rūpējieties par savām rokām! Artišokam ir negaidīti asas ziedlapu malas, un labāk ir veikt turpmākas manipulācijas ar cimdiem. Viegli izskalojiet starp lapām. Nolieciet galvu uz leju un enerģiski nokratiet ūdeni. Tad noslaukiet sausu.
3. solis
Paņemiet asu platu nazi un nogrieziet pumpura augšējo ceturtdaļu. Aptuveni 3-5 centimetri. Artišoks, nonākot saskarē ar gaisu, ļoti ātri zaudē savu krāsu. Sagatavojiet plašu ūdens trauku, izspiediet tajā pusi citrona un turiet tajā apstrādātos dārzeņus. Nomainiet nazi uz virtuves šķērēm un nogrieziet šīs ziedlapiņu smailās malas. Nogrieziet kātu pašā pamatnē. Ja vēlaties artišokus ar kaut ko pildīt, tie ir gandrīz gatavi pildīšanai. Jums vienkārši stundu jāvāra tie verdošā ūdenī, jānoņem purpursarkanais serdenis un zem tā esošie "mati" un jāvāra dārzenis, ievērojot izvēlēto recepti.
4. solis
Turpiniet mizot šos dārzeņus, ja vēlaties artišokus izmantot citādi, nekā tos pildīt. Noņemiet ar rokām - nolauž visas "lapas", sākot no ārējās rindas. Vienkārši satveriet ziedlapiņu un pavelciet to uz leju, tā nekavējoties nolūzīs.
5. solis
Pēc visu gaļīgo zaļo ziedlapiņu noņemšanas jūsu rokās ir gaiši maigu iekšējo ziedlapiņu kodols. Paņemiet dārzeņu nazi un sagrieziet pa apli cieto ziedlapiņu paliekas pašā "zieda" pamatnē.
6. solis
Artišoks gareniski pārgriež uz pusēm. Noņemiet purpursarkanas lapas un "villi". Saldējuma karote ir lieliski piemērota šim uzdevumam. Artišoks ir gatavs lietošanai.
