Šitake sēnes ir ļoti populāras Āzijas dienvidaustrumos. Un tie ir bijuši populāri ļoti ilgu laiku. Pirmie pieminējumi ir datēti ar 3. gadsimtu; tie ir ietverti seno ķīniešu ārstu traktātos, kuri ārstēja savus imperatorus ar šo sēņu novārījumiem. Nav nejaušība, ka vairākos medicīnas darbos tos sauc par imperiāliem. 21. gadsimtā dzīvojošajiem eiropiešiem rodas dabisks jautājums par šitake sēņu priekšrocībām.
Šitake sēņu apraksts
Šitake (vai šitake, sjaņ gu) ir koksnes sēnes. Viņu iecienītākās dabiskās dzīvotnes ir ozolu, kļavu, lapegļu, kastaņu un citu koku celmi un stumbri. Bet visvairāk viņi mīl melnkoka stumbrus, varbūt tāpēc eiropieši tos labāk pazīst ar nosaukumu "Ķīnas melnās sēnes". Šitake tiek novākts pēc lietavas pavasarī un rudenī.
Pēc izskata šitake sēnes atgādina pļavu sēnes: tādas pašas zvana formas cepures jaunajās sēnēs un lietussargu formas "galvassegas" pieaugušajiem. Tikai šitakē šķīvji zem cepures ir vieglāki.
Austrumu tirgos šitake sēnes ir vienas no visvairāk cienītajām sēnēm. Tātad, Japānā, kur daudzus gadsimtus labākie produkti bija karaliskās ģimenes prerogatīva, Šitake sauca par "sēņu monarhu" vai "karali", godinot to lielisko garšu un derīgās īpašības.
Mūsdienās pārtikas rūpniecībā ir tehnoloģijas šitake sēņu audzēšanai mākslīgos apstākļos. Tas notiek masveidā, produkts tiek piegādāts restorāniem un lielveikaliem, un patērētāju vidū tas ir ļoti pieprasīts. Šitake tiek audzēts uz rīsu sēnalām un zāģu skaidām, tāpēc ar pietiekami augstu garšu sēnēm tiek liegta liela daļa šo ārstniecisko īpašību buķetes, kas tām piemīt, audzējot dabiskos apstākļos. Pēdējā cena atšķiras arī no mākslīgajiem kolēģiem, un tā ir diezgan augsta.
Šitake derīgās īpašības
Šitake sēnes satur lielu daudzumu sarežģītu ogļhidrātu, apmēram 20 aminoskābes, makro un mikroelementus (piemēram, kalciju, fosforu, magniju, varu, cinku). Tie ir arī bagāti ar vitamīniem: A, C, B1, B2 un D. Pateicoties līdzsvarotajam sastāvam un fermenta perforīna ražošanai cilvēka ķermenī tā ietekmē, šitake palīdz cīnīties ar asins vēzi.
Šitake sēnēs zinātnieki ir atklājuši īpašu vielu - eritadenīnu, kas var ātri samazināt holesterīna un cukura līmeni asinīs, atjaunot zarnu mikrofloru, tādējādi uzlabojot vielmaiņu un normālu izkārnījumu. Un skaistumkopšanas nozares pārstāvji, pamatojoties uz daudziem zinātniskiem pētījumiem, apgalvo, ka šitake pagarina cilvēka ķermeņa šūnu dzīvi un līdz ar to arī dzīvi, pateicoties ergotioneīna klātbūtnei - spēcīgam antioksidantam, kas uzlabo šūnu elpošanas procesu. un starpposma telpa.
Turklāt šitake sēnēm ir raksturīgas šādas īpašības:
- spēja normalizēt ogļhidrātu metabolismu, kas ir svarīga aptaukošanās ārstēšanā;
- šitake var darboties kā imūnmodulators, kas aktivizē ķermeņa aizsardzību;
- sēnēs esošās aktīvās vielas (piemēram, arginīns, histidīns, tirozīns uc) ir iesaistītas pretvīrusu barjeras veidošanā organismā, efektīvi pasargājot to no iekaisuma procesiem.
Kā ēst šitake sēnes
Šitake netiek patērēts neapstrādāts. Bet līdztekus tam ilgi vārīt vai cept arī nav tā vērts, viņi var zaudēt visas savas derīgās īpašības. Labākais veids, kā pagatavot šitake, ir vāra tos nelielā ūdens daudzumā 3-4 minūtes un pēc tam uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes.
Iekļaujot uzturā šitake sēnes, jums jāzina, ka tajās ir daudz kaloriju, 100 g satur 330 kcal. Tie var izraisīt arī alerģiju, tāpēc ir prātīgi vispirms izmēģināt nelielu maltīti.
Kā uzglabāt šitake sēnes
Svaigs šitake ir dzīvs produkts, kuram jāieelpo arī pēc tam, kad esat nolēmis to iegādāties. Glabājiet tos papīra maisiņā ledusskapī, bet ne ilgāk kā 5 dienas. Žāvēts šitake arī 3-4 mēnešus jāuzglabā vēsā vietā (piemēram, ledusskapja durvīs).
