Khachapuri kā klasiska kaukāziešu virtuves recepte ir ļoti daudz šķirņu un variāciju. Sākotnēji no gruzīnu valodas ēdiena nosaukums tiek tulkots kā "maize ar biezpienu", bet šobrīd hačapuri tiek gatavoti ar dažādiem pildījumiem.
Khachapuri ir klasisks ēdiens, taču tikai Gruzijā tā pagatavošanai ir vairāk nekā 30 receptes (un bez gruzīnu hačapuri ir arī osetīnu, kabardiešu un citas šī brīnišķīgā ēdiena versijas). Sākotnējais vārda "khačapuri" tulkojums nozīmēja "mīklu ar biezpienu", taču dažādos Gruzijas reģionos ir pieņemts šāda veida pīrāgu pildījumā ievietot sieru, zivis, gaļu, garšaugus utt. Papildus pildījumam hačapurī var izmantot dažādas mīklas (raugu, bez rauga, uzpūstu), kā arī mainīt gatavošanas metodi (pīrāgus var cept vai cept krāsnī vai cepeškrāsnī).
Gruzīnu hačapuri aizpildīšana
Viena no visplašāk izplatītajām Krievijā Adžārijas hačapuri vai aharuli receptēm kā pildījumu izmanto Imeretian sieru (mīksto govs sieru, kas izturēts sālījumā), sviestu un olas. Tā kā šāda veida kūka ir atvērta, ola ne tikai piešķir garšu, bet arī rotā laivu. Tradicionāli Adžārijas khachapuri pievieno olu pašā cepšanas beigās, dzeltenums paliek ūdeņains, lai tajā varētu iemērkt mīklas gabaliņus.
Citā diezgan labi zināmā slēgtā hačapuri receptē - Megrelian khačapuri, kas nosaukta pēc Gruzijas reģiona, no kura nāk šī recepte, pildījums ir suluguni siers, sviests un smalki sagriezti aromātiskie augi (dilles, cilantro, pētersīļi). Ja nav suluguni, varat izmantot fetas sieru vai Imeretian sieru.
Svanetijas reģionā hačapuri parasti gatavo ar smalki maltu gaļu (liellopu, jēra gaļu), maltiem melnajiem pipariem, suneli apiņiem un visiem zaļumiem mājā. Slēgtie Svan khačapuri visvairāk atgādina klasiskos pīrāgus.
Hačapuri Rahina stilā var būt divu veidu: tradicionāls (ar jaunu sālītu sieru) un lobiani. Rahinieši pārkaisa klasiskos hačaururus ar maltiem lēcām pa virsu (iepriekš tos arī pārkaisa ar kaņepju sēklām). Lobianī pildījumā ir vārītas pupiņas ar garšvielām, kūpinātas gaļas gabaliņiem un zaļumiem. Lobiani tiek izgatavoti slēgtu laivu veidā.
Uzpildīšanas iespējas mūsdienu ēdiena gatavošanā
Neskatoties uz receptes kanoniem, tagad daudzi cilvēki gatavo hačapuri ar tādiem pildījumiem kā: ceptas sēnes, vistas fileja, siers ar tomātiem un zaļumiem, kartupeļu biezeni ar zaļumiem, olām un sīpoliem. Mājā var pagatavot labi zināmos osetīnu pīrāgus, variāciju par gruzīnu khačapuri tēmu, ar malto gaļu, spinātu lapām un jebkura veida cieto sieru.
