Lai uzlabotu vārīta paltusa izcilo garšu, to pasniedz ar apelsīnu mērci. Jaunie kartupeļi, kukurūzas un zaļo podu pākstis bagātina ēdienu ar veselu ķekaru vitamīnu!
Tas ir nepieciešams
- - 300 ml zivju buljona;
- - 1 šalotes;
- - 1 citrona šķēle;
- - 1 lauru lapa;
- - 6 zirņi melno piparu;
- - 4 šķēles paltusa filejas.
- Mērcei:
- - 85 g nesālīta sviesta;
- - 1 ēd.k. apelsīnu sula;
- - 1 ēd.k. baltvīna etiķis;
- - 3 melnie piparu graudi;
- - 2 olu dzeltenumi;
- - 1 tējk citronu sula;
- - 1 tējk apelsīna miza;
- - 125 g mizotu tomātu;
- - jūras sāls un melnie pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Javas drupināt melnos piparus. Sasmalciniet šalotes. Filejas gabaliņus vienā kārtā liek katliņā. Ielej buljonu, šalotes, citrona ķīli, lauru lapu un melnos piparus. Uzvāra un noņem no uguns.
2. solis
Nelielā katliņā izkausē sviestu. Ieliet traukā zeltaino šķidrumu un izlejiet pienaini baltas nogulsnes. Atdzesējiet to.
3. solis
Nelielā katliņā ielej apelsīnu sulu, etiķi, 1 ēdamkaroti. ūdeni un arī pipariņus, kas sasmalcināti javā. Vāra 2 minūtes, līdz šķidruma tilpums samazinās uz pusi. Pārnes trauku ar cepeškrāsni, kas novietota virs verdoša ūdens kastrolis. Apakšdaļa nedrīkst pieskarties ūdenim!
4. solis
Iemaisa dzeltenumus, sakuļ ar putotāju apmēram 5 minūtes, līdz maisījums sabiezē un kļūst gaišāks. Pilot pa pilienam, ielej izkausēto sviestu. Gatavās mērces virsmā jābūt noslaucītai atzīmei. Ja mērce pēkšņi sāk saritināties, nekavējoties noņemiet to no uguns, pievienojiet ledus kubiņu un ātri sita, līdz maisījums atkal ir gluds.
5. solis
Ielej citronu sulu, pievieno apelsīnu miziņu, pēc garšas pievieno sāli un piparus un maisa. Noņemiet kastroli ar dubultdibenu no uguns. Pievienojiet tomātus, samaisiet, pārklājiet un atstājiet malā, kamēr jūs gatavojat zivis.
6. solis
Atdzesētu buljonu izkāš katliņā. Lieciet filejas tā, lai tās tik tikko būtu pārklātas ar šķidrumu. Ar karoti samaisa lieko šķidrumu. Lēnām palieliniet siltumu, lai šķidrums klusi gurgotu, bet nevārītos, un vāriet zivis, līdz tās pārslās.
7. solis
Izņem filejas un liek uz plāksnēm. Pārlej mērci un pasniedz. Ja vēlaties, trauku varat izrotāt ar svaigiem estragona zariem.
