Mērces nosaukums "Bechamel" cēlies no franču vārda bechamel, kas burtiski krievu valodā nozīmē "baltā mērce". Tas ir sagatavots, pamatojoties uz "Ru" un piena maisījumu. "Ru" maisījums ir milti, kas pakļauti tauku sacietēšanai, tas ir, sviestā cepti milti.
"Béchamel" tiek izmantots, gatavojot daudzus Eiropas virtuves ēdienus: sufli, lazanju, baltās gaļas un zivju sautējumu, kā pamatu citām mērcēm, un tas tiek pasniegts arī atsevišķi.
800 ml pagatavošanai. Bechamel mērcei vajadzēs šādus produktus norādītajos daudzumos:
- sviests - 50 g,
- kviešu milti - 50 g,
- piens - 1 l.,
- muskatrieksts - 1 g,
- sāls un pipari pēc garšas.
Bešamela mērces pagatavošanas tehnoloģija
Biezu sienu kastrolī uz nelielas uguns izkausē sviestu un pamazām pievieno izsijātus miltus. Sautē miltus, līdz parādās krēmveida krāsa, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
Aukstu pienu pakāpeniski, nelielās porcijās, ielej viendabīgā miltu un sviesta masā (maisījums "Ru").
Tad mērci vajadzētu vārīt uz vidējas uguns, jo mērce ir piens, tā var sadedzināt vai daļēji saritināties, tad jums to jāvāra ar mazu siltumu, līdz tā sabiezē.
Pēc garšas pievienojiet garšvielas un sāli. Gatavā mērce jāpārlaiž caur sietu.
Atdzesējot, var parādīties putas - olbaltumvielu sacietēšanas rezultāts kopā ar kalciju - lai no tā izvairītos, pēc vārīšanas beigām jums jāglabā mērce cieši noslēgtā traukā.
