"Tobiko" japāņu valodā nozīmē "peld zivju ikri". Šo produktu izmanto, lai pagatavotu austrumu ēdienus, visbiežāk visu veidu ruļļus un suši.
Par tobiko
Lidojošo zivju ikri ir ļoti mazi. Tātad katras olas diametrs sasniedz 0,5-0,8 mm. Ārēji ikri atgādina krelles izkliedi. Produkts ir nokrāsots ar dabīgām krāsām spilgtās krāsās. Vasabi dod tobiko zaļu krāsu, ingvera sula - bagātīgu apelsīnu, un sēpiju vai kalmāru tintes dziedzeru noslēpums ir melns.
Kaviāra graudiem ir cieta čaula, kuras dēļ košļājot tie gurkst uz zobiem. Produkta garša un aromāts ir unikāls un neparasts. Tas ir saistīts ar mērci, kas pagatavota pēc vecas receptes, kurā iemērc neapstrādātus ikrus. Saskaņā ar leģendu recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē un tiek glabāta visstingrākajā veidā. Tas pieder tikai dažiem japāņu uzņēmumiem, kas nodarbojas ar jūras velšu delikateses, piemēram, tobiko, ražošanu.
Japāņi ir īsti šī neparastā produkta fani un pazinēji. Viņi dažādiem ēdieniem pievieno lidojošo zivju ikru, kā arī izmanto to kā neatkarīgu uzkodu. Tobiko tiek pārdots svaigs, gatavs lietošanai, saldēts vai konservēts.
Aptuveni 30% kaviāra sastāva aizņem olbaltumvielas, kuras organisms ļoti viegli absorbē. Turklāt tobiko satur daudz minerālvielu un mikroelementu: fosforu, jodu, kāliju un silīciju, lielu daudzumu vitamīnu: A, B, C, D. Neskatoties uz tik bagātīgo sastāvu, produkta kaloriju saturs ir mazs, tikai 72 kcal uz 100 g kaviāra.
Kalifornijas rullīšu recepte
Viens no slavenākajiem ēdieniem, par kuru domā daudzi cilvēki, pieminot tobiko, ir Kalifornijas ruļļi. To pagatavošana mājās ir pietiekami vienkārša, ja jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams:
- gurķis - 0,5 gab.;
- avokado - 0,5 gab.;
- japāņu majonēze;
- tobiko - 2 ēdamkarotes;
- vasabi;
- krabju gaļa - 100 g;
- vārīti rīsi - 0,5 ēdamk.;
- nori suši palagi.
Paklājs ir īpaša bambusa salvete, no visām pusēm aptin ar pārtikas plēvi. Sagrieziet nori suši loksnes gareniski divās pusēs. Notīriet gurķi un avokado un sagrieziet plānās sloksnēs. Krabju gaļu sagriež mazās sloksnēs. Sagatavotos rīsus uz nori lapas pusi matētajā pusē (pēc garšas tos vajadzētu vārīt, atdzesēt un garšot ar rīsu etiķi) un izlīdzināt vienmērīgā 4-5 mm biezā kārtā, atstājot lapas malu apmēram 2 cm, bez rīsiem.
Novietojiet lidojošo zivju ikru virsū un viegli izlīdziniet. Pārklājiet ikrus ar paklāju, cieši nospiediet un pārvelciet uz otru pusi. Nori aizmugurē izklājiet dažus vasabi. Sakārtojiet krabju gaļas, gurķu un avokado sloksnes. Pievienojiet japāņu sojas majonēzi, izspiežot nelielu pildījumu pa sloksni.
Viegli pagrieziet ruļļu, savienojot nori augšējo un apakšējo malu. Sloksni, kas paliek bez rīsiem, izmanto loksnes līmēšanai. Lai to izdarītu, samitriniet to ar ūdeni un nospiediet pret nori aizmuguri. Piešķiriet gatavajam rullim kvadrātveida formu un ar asu nazi sagrieziet 6 gabalos.
