Visslavenākajai Neopalitan makaronu vai drīzāk Neapolitano spageti receptei nav nekāda sakara ar Neapoli. To Jokagamā izgudroja šefpavārs, kas kalpo amerikāņu karavīriem. Šajā ēdienā ietilpst virtuvē atlikušie spageti un tomātu mērce, kā arī daži šķiņķi, dārzeņi un sēnes. Īstā neapoliešu virtuve ir raksturīgāka spageti kombinācijai ar pākšaugiem, dārzeņiem vai jūras veltēm.
Tas ir nepieciešams
-
- 1/2 tase olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas;
- 750 g konservētu tomātu;
- sasmalcinātas pētersīļi;
- 1/3 glāzes kaperu
- 250 g saldo olīvu;
- 250 g mizotu svaigu zaļo zirnīšu;
- 250 g šampinjonu;
- 2 kg svaigu mīdiju;
- 500 g garneļu;
- 250 g mazuļu kalmārs;
- 1/2 tase sausā baltvīna
- sāls
- pipari;
- 750 g makaronu (garu un biezu);
- 1/3 tase olīveļļas
- 250 g anšovu;
- 1/4 tase sasmalcinātu pētersīļu
- 2 ēdamkarotes maizes drupatas.
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi nomazgājiet mīdijas, notīriet tās zem strauta, līdz ūdens kļūst dzidrs. Nomizojiet garneles, noliekot to čaumalas malā. Mērciet kaperus vienu stundu, periodiski mainot ūdeni. Pārgriez olīvas uz pusēm, atbrīvo tās no bedrēm. Noskalojiet zem tekoša ūdens, atkaulojiet un sasmalciniet anšovus. Tomātus notecina, sagriež ceturtdaļās un izmet sēklas. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet kalmārus.
2. solis
Sēnes noskalo un nosusina, sasmalcina un apcep sausā pannā, līdz iztvaiko šķidrums, pievieno 2 ēdamkarotes eļļas un pusi ķiploka daiviņas un apcep līdz zeltaini brūnai. Noņemiet ķiplokus.
3. solis
Sautējiet ķiploku daiviņu 1/4 glāzē olīveļļas ar mazu siltumu plašā pannā. Kad ķiploki kļūst brūni, pievienojiet mīdijas. Maisiet un noņemiet tos, kas ir atvērti. Izmetiet tos, kas neatveras - tie ir sabojāti. Kad esat pabeidzis mīdiju cepšanu, izberiet šķidrumu no pannas caur biežu marli.
4. solis
Atlikušajā eļļā sautējiet vēl vienu ķiploku daiviņu, un, kad tā kļūst brūna, pievienojiet tomātus. Vāra tos apmēram 20 minūtes, pievieno baltvīnu un pēc tam kalmārus. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 10 minūtes, tad pievieno zirņus, olīvas, kaperus un sautētas sēnes. Sezona ar pipariem un atkal vāra uz lēnas uguns, pēc dažām minūtēm pievienojiet garneles un mīdijas. Sildiet 5 minūtes ar mazu siltumu, izslēdziet siltumu, pievienojiet pētersīļus un samaisiet.
5. solis
Sautē pēdējo ķiploku daiviņu 1/3 glāzē olīveļļas, pievieno maizes drupatas un, kad maisījums sāk brūnēt, sasmalcinātos anšovus un sasmalcinātus pētersīļus.
6. solis
Pagatavojiet makaronus al dente (stiprs kodols). Mīdiju krājumus uzvāra. Noteciniet makaronus. Buljonu ielej pannā ar anšoviem un maizes drupačām, mērci uz lēnas uguns vāra 1-2 minūtes. Pārbaudiet garšvielas, vajadzības gadījumā pievienojot sāli un piparus.
7. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Eļļojiet pannu vai cepšanas trauku, kura diametrs ir 22 centimetri un augstums 6 centimetri. 3/4 makaronu izvelciet gredzenā, atstājot caurumu vidū. Aizpildiet “gredzenu” ar pildījumu, pārklājiet ar atlikušajiem makaroniem, pārlejiet maizes mērci un cepiet cepeškrāsnī apmēram 40-50 minūtes, līdz trauks kļūst zeltains. Pasniedziet siltu.
