Gatavojot saldumus, varat droši izmantot augu izcelsmes pārtikas garšas, un, lai uzlabotu gaļas, piena un zivju ēdienu aromātu, bieži tiek izmantotas garšas, kas tiek ražotas arī no dabīgiem produktiem, bet rūpnieciskā veidā.
Neskatoties uz to, ka garšvielām ir arī vesela aromātu buķete, pārtikas aromatizētājus ir pieņemts saukt tikai par tādiem, kas nespēj ietekmēt gala ēdiena garšu.
Gatavošanas garšas
Augu izcelsmes aromāti, kas ir izgatavoti no dažu augu lapām, sēklām vai ziediem, ir veselīgas pārtikas līnijas augšdaļā. Viņiem tiek ievadīts alkohols, žāvēti vai ar viņu līdzdalību tiek veidotas eļļas konsistences. Parasti aromatizatoram ir viena smarža, kuras mērķis ir uzlabot produkta dabisko garšu vai piešķirt tam aromātiski neitrālu ēdienu.
Visbiežāk šādas garšas izmanto konditorejas izstrādājumos vai dzērienu garšas uzlabošanai. Tās ir anīsa vai piparmētru pilieni, rožu un bergamotes eļļas. Bergamotes, jasmīna, jāņogu lapas bieži izmanto, lai pievienotu aromātisku aromātu melnajai vai zaļajai tējai. Katra mājsaimniece zina, ka ar ķiršu lapas palīdzību jūs varat izveidot unikālu melleņu vai aroniju ievārījuma aromātu.
Starp sintētiskajām garšām ir pieņemama vaniļas un augļu esence, kurai piemīt bagātīgs aromātu klāsts, kas raksturīgs augļiem un ogām. Viņi visi palīdz sīrupu, konditorejas izstrādājumu un saldumu pagatavošanā.
Tomēr tas attiecas ne tikai uz konditorejas izstrādājumiem, jo piena un gaļas rūpniecībā aromātiskās piedevas tiek aktīvi izmantotas piena kokteiļu, sieru, mērču, ātro zupu un sānu ēdienu, krekeru un daudz ko citu ražošanā. Ķīmisko aromatizētāju klātbūtne visos rūpniecības produktos ir kļuvusi par ikdienu, taču daudzi cilvēki joprojām noraida “ķīmiskās” definīciju.
Vai jebkura ķīmija ir kaitīga
Eksperti saka, ka viss, kas notiek mājas virtuvē, ir līdzīgs arī ķīmiskajam procesam, tikai rūpnieciskā mērogā katliņu vai pannu aizstāj ar modernu vienību. Komerciāli ražotās mūsdienu garšas ir daudz drošākas nekā tie paši kartupeļi, kas cepti lielā karstumā dziļos taukos, kuru pagatavošanas laikā rodas veselībai kaitīgs akrilamīds.
Rūpnieciskais aromatizētājs tiek ražots saskaņā ar GOST R 52464-2005 un tiek izmantots, lai aromatizētu produktus, kas nav konditorejas izstrādājumi. Pārtikas dabiskos aromatizētājus, kurus var izmantot ēdiena gatavošanā, nebaidoties no jūsu veselības, ražo tikai no augu vai dzīvnieku izejvielām. Definīcija "identiska dabiskajai" nozīmē, ka sastāvs satur vismaz vienu komponentu, kas iegūts mākslīgi, bet no dabīgām izejvielām.
Eiropā termins "identisks dabīgam" ilgu laiku nav izmantots, jo šāds aromatizētājs tiek klasificēts kā dabisks produkts. Bet aromatizējošā viela, ja ir mākslīgi komponenti, kuriem pēc būtības nav analogu, pieder pie mākslīgo aromātu kategorijas un ir lēta. Ražotāji apgalvo, ka šāds aromāts ir drošs un satur nekaitīgu daudzumu sintētiskas vielas, tomēr pat minimums var izraisīt alerģijas uzbrukumu cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret šādām sastāvdaļām. Diemžēl ne visi ražotāji uzskata par nepieciešamu par to ziņot.
