Augu eļļa ir produkts, ko iegūst no augu sēklām vai augļiem. Vispopulārākās ir olīvu, kukurūzas un saulespuķu eļļas, kuras pievieno salātiem, uz to pamata gatavo majonēzi un izmanto cepšanai.
Augu eļļa ir produkts, ko iegūst no augu sēklām vai augļiem, presējot vai ekstrahējot. Augu eļļas iegūšanas avots var būt eļļu saturoši pārstrādes atkritumi un rieksti. Pēc konsistences eļļas var būt cietas un šķidras, un attiecībā uz to spēju pēc žāvēšanas veidot plēvi var žāvēt, daļēji žāvēt un neizžūt.
Noderīgas īpašības un kaloriju saturs
Augu eļļas ir vissvarīgākais polinepiesātināto taukskābju avots, ko cilvēka ķermenis nesintezē. Linolskābe un linolēnskābes cīnās ar aterosklerozi - visbiežāko sirds un asinsvadu slimību, kā arī smadzeņu asinsrites traucējumu cēloni. Viņi ir iesaistīti šūnu membrānu strukturālo komponentu sintēzē, kas ir atbildīgi par pēdējo normālu darbību un izturību pret bojājumiem. Polinepiesātinātās taukskābes paātrina metabolismu aknās.
Fosfolipīdi, kas ir augu eļļu sastāvdaļa, regulē tauku metabolismu, aizsargā audu šūnas un nodrošina to augšanu un vairošanos. A vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas palielina ķermeņa aizsardzību. E vitamīns tiek uzskatīts par jaunības vitamīnu un ir būtisks sievietēm, lai saglabātu reproduktīvo veselību. D vitamīns veicina zobu un kaulu augšanu.
Augu eļļu kaloriju saturs svārstās no 800 līdz 990 Kcal uz 100 g produkta. Tik augstas kaloriju vērtības kompensē paaugstināta produkta asimilācijas pakāpe un pilnīgs šo kaloriju sadalījums. Šis faktors ir būtiski atkarīgs no ražošanas metodes un polinepiesātināto taukskābju satura eļļā.
Augu eļļu veidi
Augu eļļu patēriņā Krievijā dominē saulespuķu eļļa, kas iegūta no saulespuķu sēklām. Pamatojoties uz to, tiek ražots margarīns un majonēze, tiek gatavoti dārzeņu konservi un zivis. Pārdošanā jūs varat atrast rafinētu un nerafinētu saulespuķu eļļu. Rafinētam produktam nav smakas, bet nerafinētam produktam parasti ir tumša krāsa un spēcīga specifiska smarža.
Zemesriekstu sviests ir zemesriekstu pārstrādes produkts. Nerafinētajam produktam ir sarkanbrūna krāsa, bet rafinētajam - salmu dzeltenā krāsa. Zemesriekstu sviestā tiek cepti dažādi produkti, to pievieno salātiem un mīklai. Sinepju eļļu iegūst, nospiežot eļļainu sinepju šķirņu sēklas. Šī produkta krāsa ir dzeltena ar zaļganu nokrāsu. Eļļai ir diezgan specifiska garša, kas nosaka ierobežojumus tās lietošanai.
Bez smaržas produkts ar diezgan patīkamu garšu ir sezama eļļa. Tas satur diezgan daudz E vitamīna un bez A vitamīna. To lieto konservu un konditorejas rūpniecībā, kā arī tehniskiem mērķiem. Kukurūzas eļļas ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs tās saulespuķu kolēģim. Linolskābes saturs tajā sasniedz 50%. Rafinēto produktu izmanto mīklas, majonēzes, cepšanas un mērces pagatavošanai.
Olīveļļa ir dārgs, elitārs produkts, ko iegūst, presējot olīvu mīkstumu. Lai gan tajā ir mazāk neaizvietojamo taukskābju un E vitamīna nekā citās eļļās, tas ir ārkārtīgi izdevīgs un to plaši izmanto mājsaimnieces visā pasaulē.
