Kūka, kas nosaukta Annas Pavlovas vārdā, ir viegla un gaisīga. Kraukšķīga, mutē kūstoša bezē un putukrējuma ar augļiem kombinācija atstās iespaidu ne tikai uz baleta cienītājiem, bet arī parastajiem saldajiem zobiem.
Kūkas vēsture un gatavošanas iespējas
Desertu pirms vairāk nekā 100 gadiem izveidoja Austrālijas konditori. Tas ieguva savu vārdu par godu izcilajai krievu balerīnai Annai Pavlovai, kura iekaroja pasauli Djaveles slavenajos krievu gadalaikos. Šī garšīgā un neparastā kūka nekavējoties iemīlēja sabiedrību un iekļuva daudzu Eiropas konditorejas veikalu ēdienkartē.
Nosaukums kūkai tika dots kāda iemesla dēļ - ārēji tas atgādina gaisīgu sniega baltu balerīnu tutu. Garša ir smalka un smalka, nav augstas kaloritātes cepumu un smagu smilšu kūku. Klasiskā deserta pamats ir bezē. Tas ir piepildīts ar vissmalkāko putukrējumu, augļus izmanto kā rotājumus. Pavlovu var sadalīt porcijās, fotoattēlos un videoklipos mini kūkas izskatās ļoti iespaidīgi. Šādu desertu bieži pasniedz bufetēs un banketos, taču to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās.
Visgrūtākais posms ir bezē bāzes cepšana. Ir svarīgi veikt pasākumus un veltīt laiku. Olbaltumvielu saputošanai profesionālie konditorejas izstrādājumi izmanto smalkākā maluma cukura pulveri, ar kuru pūkaina masa labāk saglabā formu. Jūs varat eksperimentēt un pievienot maisījumam smalku brūno cukuru, tas merengue piešķirs skaistu gaiši smilškrāsas krāsu un izsmalcinātu karameļu garšu.
Arī garšas dažādība tiek panākta ar pildījuma palīdzību. Tradicionālais variants ir smags putukrējums bez cukura piedevas. Tiem varat pievienot aromātiskas esences: vaniļu, citronu, riekstu. Ļoti svarīgs punkts ir augļu izvēle. Daži konditori uzskata, ka kūka jāpiepilda ar eksotisku augļu sortimentu: kivi, mango, ananāsi, karambola, pasifloras augļi. Šis komplekts izskatās ļoti iespaidīgs. Pavlova ar zemenēm ir ne mazāk eleganta. Lielas, saldas ogas labi sader ar putukrējumu.
Ļoti interesanta iespēja ir sīrupā vārītu augļu apvienošana ar svaigiem augļiem. Jūs varat pagatavot vidēja lieluma bumbieru, persiku, aprikožu pusītes. Spilgtumu piešķirs melnās vīnogas, avenes, kazenes. Dekorē kūku un svaigu piparmētru. Svarīgs nosacījums ir izvēlēties augļus ar bagātīgu garšu un izteiktu skābumu, kas labi kontrastē ar bezē saldumu.
Pavlova: klasiska recepte mājās
Kūkas pagatavošana prasīs apmēram 2 stundas. Produkts jāsavāc tieši pirms pasniegšanas, lai bezē paliktu kraukšķīga un nesamirktu.
Sastāvdaļas:
- 3 olu baltumi;
- 150 g cukura vai pūdercukura;
- 1, 5 tējk ciete;
- 1, 5 tējk vaniļas esence vai šķipsniņa vanilīna;
- 1 tējk etiķis.
Uzpildīšanai:
- 300 g bieza krējuma;
- 225 g melnu vīnogu bez sēklām;
- 3 mandarīni;
- 2 bumbieri;
- 100 g cukura;
- citrona miziņa;
- svaigas piparmētru lapas dekorēšanai.
Labāk sakult baltumus dziļā traukā, kura sienas ir viegli ieeļļotas ar citronu sulu. Pirmkārt, baltumus saputo atsevišķi, pēc tam tiem pievieno pusi cukura. Kad masa kļūst sulīga un spīdīga, pievienojiet tajā atlikušo cukuru, cieti, vanilīnu un etiķi. Turpiniet pārspēt, maisījumam vajadzētu kļūt ļoti blīvam. Vaniļas proporcijas var mainīt pēc garšas.
Bezē labāk cept uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju vai pergamenta papīru. Eļļojiet pārklājumu ar sviestu un viegli apkaisa ar miltiem. Izlieciet bezē apļa vai ovāla formā, līdzīgi kā grozs. Otrajā cepešpannā no konditorejas maisa izspiediet 2 puslokus - tie ir nākotnes groza rokturi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem, ievieto paplātes centā. Cep 60-75 minūtes līdz krēmbrūnai. Ja groza apakšdaļa paliek mīksta, cepšanas laiks būs jāpalielina. Izslēdziet cepeškrāsni, atstājot tajā tukšās vietas vēl uz ceturtdaļu stundas. Gatavo bezē var viegli noņemt no cepešpannas, neplīst un nemaina formu. Novietojiet grozu un rokturus uz koka dēļa, lai atdzesētu.
Gatavas bezē var izmantot uzreiz vai uzglabāt. Ledusskapī sagataves var atstāt 1-2 dienas, taču tās zaudēs gurkstēšanu. Vislabāk bezē ievietot hermētiskā kastē un uzglabāt istabas temperatūrā, prom no mitruma avotiem. Pēc pildīšanas ar krējumu kūka saglabā savas īpašības ne ilgāk kā 4 stundas, tāpēc to tūlīt pēc montāžas un dekorēšanas pasniedz uz galda.
Kūkas montāža un dekorēšana: soli pa solim
Sagatavojiet pildījumu. Noņemiet miziņu no citrona ar īpašu nazi. Nobriedušas, bet ne pārāk mīkstas bumbieres, nomizo un sagriež, pārgriež uz pusēm. Katliņā ielej 300 ml ūdens, pievieno cukuru un plānas citrona miziņas sloksnes. Ielieciet kastroli uz uguns un, laiku pa laikam maisot, maisījumu uzvāra. Kad cukurs izšķīst, samaziniet siltumu un ielieciet bumbieru pusītes sīrupā. Pagatavojiet tos 2 minūtes, noņemiet ar karoti ar šķēlīti uz šķīvja, atdzesējiet.
Nomizojiet mandarīnus, noņemiet plēves, neņemot augļus šķēlēs. Krējumu sakuļ biezās, stiprās putās, nepievieno cukuru. Ja vēlaties, varat pilināt nedaudz vaniļas esences vai pievienot šķipsnu vanilīna.
Putu krējumu ievieto bezē groza centrā, skaisti izkārtojiet augļus: sīrupā pagatavotus bumbierus, veselus mandarīnus, mazgātas un žāvētas vīnogas. Sānos piestipriniet rokturus. Vāra sīrupu, kas palicis pāri no bumbieru vārīšanas, viegli pārlej ar augļiem. Dekorē desertu ar svaigām piparmētru lapām un pasniedz. Saldēts saldais šampanietis būs lielisks pavadījums.
