Kuņģi pieder pie II kategorijas subproduktiem. Tos var izmantot kā atsevišķu trauku vai izmantot kā dabīgu čaumalu kausam - tie satur daudz kolagēna un elastīna.
Dzīvnieku un putnu kuņģi tiek izmantoti pārtikā. Vistas nabas ir pilnīgs olbaltumvielu avots, un tajos nav tauku. Tie ir ieteicami tiem, kuri ievēro diētu vai kuriem ir liekais svars. No vistas vēderiem var pagatavot daudz oriģinālu un garšīgu ēdienu. Tie tiek cepti, cepti, sautēti ar dārzeņiem, pievienoti salātiem, sagatavoti ar plovu, sautējumiem, pildīti ar mājputniem vai pankūkām.
Pirms vārīšanas nabas ir jānotīra - noņemiet plēvi no iekšpuses (gadījumā, ja esat iegādājies nešķīrusus kuņģus), labi noskalojiet un uz brīdi iemērciet ūdenī. Neatkarīgi no tā, kādu ēdienu gatavojat, iepriekš vāriet kuņģus. Gatavo produktu var cept, savīt maltā gaļā, izmantot kā pīrāgu pildījumu.
Ļoti garšīga ir vienkārša uzkoda no kambariem ar sīpoliem. Izvēloties kuņģi šim ēdienam, pievērsiet uzmanību to svaigumam - tiem jābūt stingriem, nedaudz mitriem un izdalīt patīkamu saldu smaržu.
Liellopu un teļa gaļas subprodukti ir barojoši un garšīgi. Kuņģi tiek vārīti un izmantoti salātos, ruļļu pagatavošanai. Biežāk pārtikai tiek izmantota daļa liellopu vēdera - tripa, tai ir specifiska garša un aromāts. Tripi tiek ilgi vārīti, līdz smarža izzūd, tāpēc ieteicams iegādāties teļu vēderus, tiem nav tik izteikta aromāta. Pirmais ūdens pēc vārīšanās tiek iztukšots, subproduktus ielej ar tīru aukstu ūdeni un uzliek uguni. Buljonam pievieno lauru lapas, melnos piparu graudus, jūs varat ievietot sīpolu galvu. Vārīto tripi sagriež gabaliņos, apcep ar sīpolu un no tā gatavo bagātīgas zupas, piemēram, slaveno armēņu hašu.
Armēņu khash - bagātīga tauku zupa ar ķiploku mērci - ir īpašs ēdiens, tam tiek piedēvētas daudzas brīnišķīgas īpašības, no kurām viena ir paģiru sindroma noņemšana.
Lieluma dēļ liellopu kuņģis nav piemērots pildīšanai. Šim nolūkam labāk ir izmantot cūkgaļas vēderus - pēc garšas tie nav zemāki par gaļu. Cūkgaļas kuņģis ir maisiņa formas muskuļu orgāns. No tā tiek gatavoti dažādi gaļas ēdieni, taču biežāk tas spēlē ēdamo čaumalu, kurā tiek ievietota malta gaļa.
Pildiet kuņģi ar maltu gaļu, subproduktiem, pērļu miežiem un griķu biezputru. Cepts pildīts kuņģis ir svētku ēdiens, un to parasti pasniedz Ziemassvētkos. Visām slāvu tautām viņu nacionālajā virtuvē ir ēdiens no vēdera (kentyukha). Kuņģi vairākas stundas iemērc sālsūdenī, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni, notīra no iekšējās gļotādas, vēlreiz rūpīgi izskalo, noņem iekšējos taukus, kas atrodas uz kuņģa sienām, un pilda ar pildījumu.
Tas jāaizpilda brīvi, termiskās apstrādes laikā tas saraujas un var pārsprāgt. Atvere tiek uzšūta ar diegiem, sagatavoto produktu vispirms vāra līdz pusgatavam, pēc tam cep cepeškrāsnī, ielejot ar taukiem, veidojot zeltaini brūnu garoziņu. Jūs, protams, varat to uzreiz ievietot cepeškrāsnī, bet tad jums tas jācep ilgstoši, 1, 5-2 stundas 180 ° C temperatūrā.
