Eksotiskais artišoks ir tuvākais parastā dadža radinieks. Tiek apēsti šī auga neatvērtie "pumpuri". Visā pasaulē ir apmēram piecdesmit artišoku šķirņu, kuras ir vispopulārākās Vidusjūras reģiona virtuvē.
Kā izvēlēties artišokus
Artišoku sezona sākas martā un beidzas maijā. Gatavā formā šim augam ir patīkama, saldo-riekstu garša. Lai to pilnībā izjustu, jums vajadzētu ne tikai pareizi sagatavot artišokus, bet arī izvēlēties tos, zinot šo jautājumu. Jums ir nepieciešami smagi "pumpuri" ar blīvi presētām sulīgas tumši zaļas krāsas lapām. Kad jūs saspiežat artišoku, tam vajadzētu nedaudz čīkstēt. Jo mazāks ir pumpurs, jo maigāks būs artišoka garša, bet lielākiem, briestiem pumpuriem ir vairāk delikateses kodola. Nepērciet ļenganus artišokus ar sausām vai saplaisājušām lapām.
Svaigi artišoki tiek mazgāti nemazgāti ledusskapī plastmasas maisiņā. Tātad viņi var gulēt līdz 5-7 dienām.
Kā izgriezt artišoku pirms vārīšanas
Artišokus neilgi pirms vārīšanas nomazgā, un kātu sagriež pēc iespējas tuvāk pamatnei. Bieži vien augs tiek pasniegts, "uzliekot" lapas uz šķīvja, šim nolūkam artišoka "apakšdaļa" ir nedaudz nogriezta. Lapas, kas atrodas tuvu kātam, ir jānoņem. Izmantojot asu nazi, nogrieziet pašus padomus no visām atlikušajām lapām. Viņi, tāpat kā katrs dadzis, ir dzeloņaini. Šo darbību var veikt arī ar lielām, asām šķērēm. Apcirpto lapu galos var apkaisīt citronu sulu, lai novērstu gaisa iedarbības aptumšošanu.
Ļoti jauni, mazi artišoki tiek pagatavoti veseli, nenogriežot kātu, ērkšķus vai dibenu.
Kā tiek gatavoti un ēst artišoki
Vieglākais veids, kā izbaudīt artišoku garšu, ir tvaicēt tos vai vāra tos un pasniedz ar izkausētu sviestu, mājās gatavotu majonēzi vai holandiešu mērci. Lai tvaicētu augu, ielieciet to otrādi dubultā katlā vai caurdurī, kas uzstādīts virs tvaika vannas, pārklājiet to ar vāku un tvaicējiet 20-25 minūtes. Vārīt artišokus viegli sālītā ūdenī katlā, kas nav reaģents, 20-30 minūtes atkarībā no pumpuru lieluma.
Vārītus artišokus var sagriezt gareniski uz pusēm un viegli sautēt pannā vai grilēt.
Gatavus artišokus izklāj uz šķīvja, nogriež ar lapām un ēd, iemērc sviestā vai mērcē. Pēc tam, kad visas lapas ir apēstas, ērkšķu apvalks tiek nokasīts no serdes, un jūs izbaudāt tā garšu. Makaroniem vai salātiem var pievienot arī apgrieztas lapas un sasmalcinātas artišoka sirdis.
Lai pagatavotu artišoku zupu, tos sadala lapās, sasmalcina, atbrīvo serdi, izmet čaumalu un sagriež arī sagriezto “sirdi”. Artišoka gabaliņus kopā ar sasmalcinātiem puraviem un ķiplokiem ievieto kausēta sviesta katliņā, viegli sautē, pievieno verdošu ūdeni vai vistas buljonu un vāra stundu, garšojot ar sāli un zaļumiem, piemēram, timiānu un pētersīļiem. Zaļumus noņem, zupu saberž un pagaršo ar biezu krējumu.
