Zemeņu ievārījums, kā zināms no vēsturiskajiem datiem, tika gatavots Senajā Romā. Un šis produkts parādījās tikai uz bagātnieku un valdnieku galdiem. Vissmagākais imperators Jūlijs Cēzars ļoti mīlēja šo delikatesi. Šodien gandrīz katrs pats var pagatavot zemeņu ievārījumu. Bet ne visi zina, kā to izdarīt pareizi.
Recepšu ir daudz, tās visas labi pārbauda mūsu vecmāmiņas. Bet iespējams, ka dažās no tām ir briesmīgas kļūdas. Un mūsu vecmāmiņām joprojām bija vairāk dabisko zemenes, tās netika ieeļļotas ar vasku, apaugļotas ar nitrātiem un nitrītiem un netika apsmidzinātas ar kaitīgo organismu toksiskām vielām. Laiki ir mainījušies, kas nozīmē, ka jūs varat nedaudz mainīt recepti.
Zemeņu ievārījums, pretēji savādajam tautas uzskatam, tiek pagatavots ļoti ātri. Daudzi to sauc par "piecām minūtēm". Patiešām, ir nepieciešamas tikai piecas minūtes, lai šī oga sasniegtu ievārījumam nepieciešamo stāvokli, saglabātu derīgās vielas, īpašības un vitamīnus, kā arī izstrādātu elementus, kas ļaus to kādu laiku saglabāt.
Pirmkārt, sagriešana. Šeit, kur, un šeit noteikti ir grūti kļūdīties. Vienīgais ir tas, ka pirms vārīšanas ogu nav nepieciešams sasmalcināt un pārvērst biezenī. Tātad no tā iztvaiko visi noderīgie elementi. Mazas ogas parasti var sagriezt tikai divās daļās vai atstāt neskartas.
Otrkārt, cukurs. Cukuru pievieno proporcijā viens pret vienu (1: 1). Konditorejas biznesā tas ir klasiskākais cukura sīrups, kas tiek pagatavots ar cukuru un ūdeni. Tas nav omulīgi salds, nav ūdeņains, bet diezgan patīkams pēc garšas. Bet, ja zemenes jau ir saldas, un jums tās ilgstoši nav jāuzglabā, varat uzņemt cukuru proporcijā viens pret trīs (1: 3). Ir svarīgi uzsvērt, ka šajā gadījumā ievārījums jāēd nekavējoties un ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā divas līdz trīs dienas.
Treškārt, laiks. Iepriekš ievārījuma vārīšanai gandrīz katrā dzīvoklī vai katrā lauku mājā bija milzīgs vara trauks vai baseins. Tā vārījās ar koka karoti dienu un nakti, vārījās, svilpa un šļakstījās sarkanā krāsā kā asinis un smaržīgs brūvējums. Attēls, protams, ir iespaidīgs, bet ne pārāk pareizs. Fakts ir tāds, ka pirms apmēram trīsdesmit vai četrdesmit gadiem ievārījums tika pagatavots patiesi rūpnieciskā mērogā, kilogramos. Bet tad, kā likums, bija vērts ieguldīt milzīgas pūles, lai neizlīst, pareizi nemaisa, nepieļauj pielipšanu un tamlīdzīgi. Tāpēc gatavošanas laiks tika pagarināts līdz vairākām stundām. Un tāpēc visas zemenēs esošās uzturvielas iztvaiko un vienkārši izšķīst cukurā. Tāpēc ir svarīgi atcerēties, ka zemeņu ievārījumu nedrīkst vārīt ilgāk par piecām līdz septiņām minūtēm.
