Fenheļa jeb Florences dilles ir aromātisks augs lietussargu ģimenē ar spilgti zaļām, dillēm līdzīgām spalvainām lapām un gaiši zaļu sīpolu. Tam ir maiga, smalka garša un patīkams anīsa aromāts. Fenheļu ēd neapstrādātu, ceptu, vārītu un ceptu visdažādākajiem ēdieniem.
Neapstrādāta fenheļa tīrā un svaiga garša lieliski sader ar citrusaugļiem. Lai vēlreiz pārliecinātos par to, sagatavojiet vienkāršus, bet efektīvus salātus, kas var būt gan uzkoda, gan garnīrs taukainām zivīm vai mājputniem. Jums būs nepieciešams:
- 4 sīpoli fenheļa;
- 8 saldie apelsīni;
- 5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- ½ citrona;
- 2 ēd.k. sasmalcinātas pētersīļi;
- 100 g melnās olīvas bez kauliņiem;
- smalki malts sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Maltītes pagatavošanai nepieciešamas mazas, izturīgas fenheļa spuldzes ar maigi zaļām lapām un svaigiem, aromātiskiem augiem. Tie nedrīkst būt krāsoti, sapelējuši, un, nospiežot, dārzenim vajadzētu nedaudz čīkstēt.
Nelielā traukā sakuļiet pus citrona sulu ar olīveļļu, sezonējiet ar pētersīļiem, sāli un pipariem. Nomazgājiet apelsīnus, nomizojiet tos ar augļu nazi un sagrieziet serdes kopā ar sēklām. Nogrieztos mizotos augļus sagriež šķēlēs. Fenheļa sīpolu pārgriež uz pusēm un sasmalcina. Fenheli izjauciet svītrās, sajauciet ar olīvām, apelsīniem un pārklājiet ar iepriekš sagatavoto mērci. Ļaujiet nostāvēties 5-7 minūtes un pasniedziet.
Florencē fenheļu cep ar sieru un maizes drupačām, lai izveidotu Vidusjūras virtuvei tik raksturīgu garšu. Jums būs nepieciešams:
- 4 sīpoli fenheļa;
- 4 ēdamkarotes maizes drupačas;
- 4 ēdamkarotes rīvēts parmezāns;
- 25 g sviesta.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Katru fenheļa sīpolu sagrieziet gareniski uz pusēm. Iepriekš no tā nogriezis zaļumus. Ievietojiet dārzeņu katlā ar verdošu ūdeni 7-10 minūtes. Kad fenheļu var caurdurt ar nazi, iztukšojiet ūdeni un viegli nosusiniet spuldzes.
Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu. Ievietojiet tajā fenheli, sagrieztu pusi uz leju. Pārkaisa ar rīvmaizi, kas sajaukta ar parmezānu. Virsū liek sviesta šķēli. Cep 10–15 minūtes, līdz drupatas ir zeltainas.
Pūkainus fenheļa zaļumus var izmantot, lai aromatizētu salātus, zupas un sānu ēdienus, kur būtu piemērota salda anīsa nots.
Marinētajai fenheļai ir pikanta garša un satriecošs aromāts. Lai pagatavotu šādu kārumu, ņemiet:
- 1 kg fenheļa sīpolu;
- 1 ēd.k. l. rupja sāls;
- 800 ml galda etiķa;
- 1 ½ ēdamk. balto, sarkano un melno piparu graudi;
- 100 g granulēta cukura;
- miziņa no 1 citrona;
- 1 tējk fenheļa sēklas;
- 25 ml olīveļļas.
Katliņā ielej 1 litru ūdens un uzvāra. Sāli izšķīdina verdošā ūdenī. Nogrieziet zaļumus no fenheļa, noņemiet augšējās lapas, sagrieziet galotnes. Sīpolus sagrieziet gareniski 2-3 mm platās šķēlēs. Dārzeņu gabaliņiem pārlej verdošu ūdeni un nekavējoties iemērc ledus ūdenī. Katliņā ielieciet piparus, citrona miziņu, granulētu cukuru un etiķi. Maisot, uzvāra.
Fenheli izklāj sterilās burkās un pārklāj ar marinādi, pa virsu ielej nedaudz olīveļļas. Aizveriet burkas ar hermētiskiem vākiem, atdzesējiet un uzglabājiet marinētos dārzeņus ledusskapī. Tas būs ēdams visu gadu.
