Zrazy pie mums ieradās no Polijas. Tos sauca par ceptu gaļas šķēli, kurā iesaiņoja pildījumu (sēnes, dārzeņus utt.). Tagad zrazy sauc arī par kotletēm no jebkuras maltas gaļas (dārzeņiem, gaļai, zivīm) ar pildvielu iekšpusē.
Instrukcijas
1. solis
Padariet maltas gaļas sēnes par traku. Lai to izdarītu, gaļas mašīnā izvelciet teļa gaļu, cūkgaļu un nedaudz baltu klaipu. Sakuļ olu. Pievieno sāli un piparus. Samaisiet malto gaļu un apcepiet sēnes un sīpolus. Sajauc tos ar smalki sagrieztu vārītu olu. Pagaršo ar sāli un pipariem un pagatavo maltas gaļas kūkas. Uz katras tortiljas ielieciet pildījumu un nelielu sviesta gabaliņu. Veidojiet pīrādziņus ar mitrām rokām. Iemērciet tos rīvmaizē un grauzdiņos.
2. solis
Padariet malto kartupeļu sēņu zrazy. Vāra 1 kg kartupeļu sālsūdenī. Iztukšojiet ūdeni, pārējo iztvaicējiet uz lēnas uguns. Pievieno piparus un sviestu. Pagatavojiet kartupeļu biezeni. Atdzesē, pievienojiet 3 ēdamkarotes kartupeļu biezenī. miltus, iesit olu. Samaisiet malto gaļu un sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, apcep 500 g sēņu ar diviem vidējiem sīpoliem. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pirms cepšanas pabeigšanas pievienojiet 1 līdz 2 krustnagliņas krustnagliņas un putekļus sagrieziet dēlī ar miltiem. Paņemiet biezeni ar mitru karoti, ielieciet to uz tāfeles un izveidojiet plakanu kūku. Pievienojiet pildījumu centram. Apvienojiet kūka malas un izveidojiet kotletes. Iemērciet tos miltos un apcepiet. Pasniedziet zrazy ar krējumu un zaļumiem.
3. solis
Sagatavojiet zivis zrazy ar sēnēm un mērci. 1, 5 kg zivju filejas sagriež iegarenas šķēlēs. Viegli samaisiet, sautējiet 200 g sēņu, sīpolu un zaļumu. Pievieno sāli, piparus un 2 ēd.k. ūdens. Sāli un piparus sagrieziet zivju šķēlēs. Viņiem virsū liek sēņu pildījumu. Aptiniet mazos ruļļos. Ielieciet zrazy dziļā pannā, pievienojiet nedaudz zivju buljona, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns. Liek zrazy uz trauka un pārlej ar mērci. Mērcei sāli 1 ēd.k. miltu, pievieno 1 ēd.k. augu eļļu un visu berzē pannā, pamazām ielejot zivju buljonu. Uzvāra. Ielej 0,6 tases krējuma un 50 ml baltvīna. Tvaicē, līdz mērce nedaudz sabiezē. Atsevišķi sasmalciniet 3 dzeltenumus ar 1 ēdamkarote. Sviests Šajā maisījumā pamazām ielej sagatavoto mērci. Ielieciet uz tvaika un ielieciet krējumu līdz konsistencei. Pēc garšas pievienojiet citrona sulu.
