Ziemassvētku zoss nav tikai ēdiens, tā ir stabila kulinārijas tradīcija, svētku galda rituāls. Dānijā, Vācijā viņi gatavo zosu ar āboliem, Krievijā populāra ir zoss ar skābētiem kāpostiem vai biezputru. Garšaugi un garšvielas, dažādi pildījumi padara šo ēdienu aktuālu gadu no gada.
Tas ir nepieciešams
-
- Par zosu ar āboliem Normans:
- ķidāta zoss (3 kg);
- 1 kg cieto ābolu;
- 2 ēd.k. l. kalvadosa;
- 1 baltais sīpols;
- 3 šalotes;
- 2 salvijas lapas;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls.
- Zosis karameļu glazūrā:
- ķidāta zoss (4,5 kg);
- Ābols;
- 2 sīpoli;
- 2 salvijas zariņi;
- 450 g žāvētu plūmju;
- gabals svaiga ingvera (4 cm);
- 3 šķēles novecojušas baltmaizes;
- 50 g sviesta;
- 3 ēd.k. l. Madeira;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Norman Apple Goose Nomazgājiet un sagrieziet ābolus ceturtdaļās, nemizojot, noņemiet serdi, apkaisa ar Calvados un ļaujiet sēdēt 15 minūtes. Notīriet un sasmalciniet baltos sīpolus, smalki sagrieziet šalotes sīpolus, smalki sagrieziet salvijas lapas. Apvienojiet sasmalcinātus baltos sīpolus, šalotes, salviju un kalvadosā izturētus ābolus.
2. solis
Zosi atkausē, ja nepieciešams, dzied, izskalo aukstā ūdenī, nosusini ar salvetēm. Liemeni berzē ar sāli un pipariem, zosu liemeņa iekšpusē ielieciet ābolu, sīpolu un salvijas maisījumu.
3. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Šujiet zosi ar rupju diegu vai sasmalciniet to ar zobu bakstāmiem. Paņemiet dziļu cepešpannu, notīriet to ar sviestu, pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas, ielieciet zosu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī.
4. solis
Pēc 5 minūtēm zosim lej izkusušus taukus, apcep apmēram divas stundas, ik pēc 20 minūtēm putnam lejot sulu (gatavā zoss izdala patīkamu smaku, no punkcijām izdalās gaiša, caurspīdīga sula). Pasniedziet zosu taukos ceptus kartupeļus sānu ēdienam, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.
5. solis
Zoss karameļu glazūrā Zosi kārtīgi nomazgā, nosusini ar salvetēm (ja nepieciešams, iepriekš sadedzini). Caururbj ādu ar plānu nazi vairākās vietās, berzē ar sāli un pipariem. Nomizojiet ābolu un sīpolu, ievietojiet tos liemeņa iekšpusē, no astes puses kopā ar pusi salvijas, nostipriniet griezumu ar koka zobu bakstāmiem.
6. solis
Nomizo otro sīpolu, smalki sagriež. Žāvētas plūmes noskalo ar karstu ūdeni, nomizo ingveru, sagriež to divās pusēs, tad sasmalcina vienu pusi un otru sagriež plānās šķēlēs. Maizi sadrupina, pannā uzkarsē sviestu un 4 minūtes apcep tajā sīpolu, pievieno žāvētas plūmes, ingveru, Madeiru, drupinātas maizes un salvijas lapas, samaisa un noņem no uguns.
7. solis
Piepildiet zosu no kakla sāniem ar iegūto pildījumu un nostipriniet ar zobu bakstāmiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C, zosu ievieto dziļā cepamtraukā, pārklāj ar folijas loksni un ievieto krāsnī divas stundas. Pagatavojiet, periodiski apkaisa ar atbrīvoto sulu.
8. solis
Katliņā ielieciet cukuru, pievienojiet 4 ēdamkarotes ūdens un sasmalcinātu ingveru. Vāra 8-10 minūtes, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Noņemiet zosi, notīriet ar ingvera karameli, atgriezieties cepeškrāsnī bez vāka vēl 30 minūtes. Gatavo zosi izņem no krāsns, pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties 15 minūtes.
