Mērce ir mērces vispārpieņemtais nosaukums. Izgatavots no sēnēm, tas ēdieniem piešķir īpašu aromātu un garšu. Sēņu mērce ir daudzpusīga. Tas lieliski sader ar gaļu, mājputniem un zivīm, kartupeļiem, rīsiem un makaroniem.
Tas ir nepieciešams
- Žāvētu baraviku mērcei:
- - 70 g žāvētu cūkas;
- - 400 g tomātu;
- - 1 sīpols;
- - 3-4 ķiploka daiviņas;
- - 150 ml sausa baltvīna;
- - 1 tējk smalkais cukurs;
- - 1 tējk sāls;
- - 1 ēd.k. l. 20% skāba krējuma;
- - 1 ēd.k. l. majorāns;
- - 4 ēd.k. l. olīvju eļļa.
- Žāvētu šampinjonu mērcei:
- - 50 g žāvētu sēņu;
- - 1 sīpola galva;
- - 1 ēd.k. l. milti;
- - 2 ēd.k. l. sviests.
- Spānijas sauso sēņu mērcei:
- - 50 g sausas sēnes;
- - 50 ml pussausā baltvīna;
- - 1 glāze stipra gaļas buljona;
- - 2 glāzes tomātu sulas;
- - 1 ēd.k. l. milti;
- - 2 ēd.k. l. sviests.
Instrukcijas
1. solis
Sausa cūciņu sēņu mērce. Mērcē žāvētas baravikas 1-2 stundas karstā vārītā ūdenī. Notīriet sīpolus un ķiploku daiviņas. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet olīveļļā līdz caurspīdīgumam. Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno sīpolam un, nepārtraukti maisot, cep vēl minūti. Nomazgājiet tomātus un uz dažām sekundēm iegremdējiet tos verdošā ūdenī, pēc tam noķeriet, noņemiet no tiem ādu, sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos un pievienojiet pannai ar ceptiem sīpoliem. Pagaršo ar cukuru, sāli, majorānu un citām garšvielām pēc garšas, pievieno ēdamkaroti miltu un pārlej ar vīnu. Ļoti labi sajauciet visus komponentus. Pārliecinieties, ka nav gabalu. Noķeriet izmērcētās sausās sēnes no ūdens, vajadzības gadījumā sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet atsevišķā pannā 10-15 minūtes. Pēc tam pievienojiet mērcei, samaisiet, uzvāra un visu kopā sautējiet vēl 7-10 minūtes zemā siltumā.
2. solis
Sausa sēņu mērce. Nomazgājiet žāvētas sēnes siltā ūdenī un iemērciet 2-3 stundas 3 glāzēs auksta ūdens. Tad vāriet sēnes, nepievienojot sāli tajā pašā ūdenī, kurā tās iemērc. Tad noķeriet šampinjonus un smalki sagrieziet, un buljonu izkāš caur marles filtru. Cepšanas pannā miltus apcep sālītā sviesta karotē līdz gaiši brūnai un atšķaida ar 2 glāzēm saspringta buljona. Gatavoto mērci vāriet zemā vārīšanās temperatūrā 15-20 minūtes. Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet atlikušajā sviestā. Tad pievienojiet smalki sagrieztas vārītas sēnes un apcepiet tās ar sīpoliem. Pēc tam pārlejiet uz mērci, garšojiet ar sāli pēc garšas, samaisiet un ļaujiet tai vārīties.
3. solis
Spānijas sauso sēņu mērce. Noskalojiet sausas sēnes un iemērciet visu nakti aukstā ūdenī. Tad vāriet sēnes līdz maigumam tajā pašā ūdenī, kurā tās iemērc. Tad noķeriet sēnes un sagrieziet šķēlēs. Katliņā izkausē sviestu, pievieno sēnes un apcep 5 minūtes. Pievieno miltus un sautē ar sēnēm. Ielej buljonu, tomātu sulu un vīnu. Samaisiet. Pagatavojiet mērci, laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns 15 minūtes.
