Rozā laša ir trekna zivs ar sarkanu mīkstumu un maigu garšu. To var pārdot veselu vai sagrieztu filejās vai steikos. Rozā lasis ir cepts, cepts, grilēts un piemērots arī skaidru zivju zupu un biezu sautējumu pagatavošanai.
Bieza zupa ar rozā lasi
Lai iegūtu smaržīgu un biezu rozā laša biezpienu, jums būs nepieciešams:
- 250 grami kartupeļu;
- 150 grami sasmalcināta bekona;
- 2 glāzes puravu, sagrieztus gredzenos (baltas kāta daļas);
- 1 glāze saldētas kukurūzas;
- 3 maltas ķiploka daiviņas;
- 1 tējkarote svaigu timiāna lapu;
- 1 lauru lapa;
- 3 glāzes piena;
- ½ glāze krējuma 20% tauku;
- 1 rozā laša fileja bez ādas un kauliem ar kopējo svaru 500 grami;
- ½ tējkarotes sāls;
- ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu;
- 2 tējkarotes citrona sulas;
- dažas zaļo sīpolu spalvas rotāšanai.
Zupai izvēlieties kartupeļus ar zemu cietes saturu - to pagatavošana prasa ilgāku laiku, bet tie labāk saglabā formu.
Nomazgājiet un mizojiet kartupeļus, sagrieziet 1 centimetru kubiņos. Ievietojiet to verdošā sālsūdenī un vāriet 10-15 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Kartupeļus notecina caur caurduri. Cepiet bekonu, sagrieztu sloksnēs, līdz kraukšķīgi. Liek uz papīra dvieļa.
Paņem dziļu kastroli, ielej tajā divus ēdamkarotes tauku, kas izkusuši no bekona, apcep puravu gredzenus un ķiplokus, tiem pievieno timiānu un lauru lapu. Kad sīpols ir mīksts, noņemiet lavrushka, ielejiet pienu un krējumu, uzvāra un pievienojiet kukurūzu un 1 līdz 2 centimetru kubiņos sagrieztu rozā lasi. Pagatavojiet 5-8 minūtes, pievienojiet kartupeļus un bekonu, sezonu ar sāli, pipariem un citronu sulu. Maisiet, karsējiet 2-3 minūtes un pasniedziet, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Rozā laša galvas zupa
Ja galveno ēdienu esat gatavojis no rozā laša filejām un jums joprojām ir zivju galvas, tās ir lieliski piemērotas dzidram buljonam. To var pagatavot ne tikai Eiropas, bet arī Āzijas stilā. Jums būs nepieciešams:
- 4 rozā laša galvas;
- 1 sīpola galva;
- žāvētu kombu jūraszāļu plāksne 4-5 centimetru garumā;
- ingvera sakne 5 centimetrus gara;
- ¼ glāze mirīna;
- 1 ēdamkarote sojas mērces;
- 3 ēdamkarotes miso pastas;
- 100 grami Āzijas rīsu nūdeles;
- 2-3 zaļo sīpolu spalvas.
Miso pasta ir tradicionāls japāņu produkts, kas izgatavots no fermentētiem graudiem vai pupiņām, izmantojot īpašas veidnes.
Nomazgājiet zivju galvas, noņemiet žaunas. Kombu ar ingveru, nomizotiem sīpoliem un jūraszālēm liek katliņā un pārlej ar 5 litriem auksta ūdens. Uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Buljonu izkāš, ielej tīrā katliņā. Noņemiet gaļu no zivju vaigiem un ievietojiet traukā.
Ielejiet sojas mērci buljonā, sezonu ar sāli un pievienojiet nūdeles. Pagaidiet, līdz nūdeles tiek pagatavotas. Zupu lej traukos, katrai porcijai pievieno tējkaroti miso pastas un maisa. Pievieno zivju gaļu un rotā ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
