Solyanka (vai Selyanka) ir tradicionāls krievu ēdiens. To gatavo bagātīgā gaļas, zivju vai sēņu buljonā, pievienojot karstas garšvielas, kā arī marinētus gurķus, olīvas, kaperus, citronu, marinētas vai marinētas sēnes.
Lai pagatavotu garšīgu hodgepodge ar konservētām sēnēm, jums būs nepieciešams 50 g marinētu un 350 g marinētu sēņu, 2 marinēti gurķi, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. l. olīvas bez kauliņiem, 1 ēdamk. l. tomātu pasta, ½ citrona, 1 lauru lapa, 5-6 melnie piparu graudi, 2-3 ēdamk. l. augu eļļa, dilles un sāls.
Ja vēlaties, sēņu mājiņai var pievienot dažādus produktus: kartupeļus, burkānus, zaļos zirnīšus. Un kā pamatu ieteicams izmantot žāvētu cūkas sēņu novārījumu, kas var būt ļoti bagāts un aromātisks.
Noskalojiet sālītas un marinētas sēnes un sagrieziet šķēlēs. Notīriet sīpolus, sasmalciniet un apcepiet pāris minūtes augu eļļā, pēc tam pievienojiet tomātu pastu, labi samaisiet un uzkarsējiet. Sagrieziet marinētos gurķus šķēlēs un apvienojiet ar ceptiem sīpoliem un sagatavotām sēnēm.
Visas sastāvdaļas liek katliņā, pārlej ar karstu vārītu ūdeni un visu uzvāra. Tad samaziniet siltumu, ielieciet lauru lapu, piparu graudus, visu labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Citronu applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež šķēlēs. Nomazgātās un žāvētās dilles smalki sagriež. Sagatavoto sēņu hodgepodge ielejiet plāksnēs, pievienojiet katrai porcijai citrona šķēli, dažas olīvas bez kauliņiem, sasmalcinātus zaļumus.
Krievu virtuvē papildus zupai ir vēl viens hodgepodge veids. Šis ir otrais ēdiens, kas pagatavots no sautētiem kāpostiem ar sēnēm, gaļu vai zivīm. Lai pagatavotu veģetāro hodgepodge ar sēnēm, jums jāņem 500 g sēņu (svaigi), 1 kg balto kāpostu, 1 marinēts gurķis, 1 sīpols, 2 ēdamk. l. tomātu pastas, 2 tējk granulēts cukurs, 2 ēd.k. l. maizes drupatas, 2 ēd.k. l. augu eļļa, 1 tējk. galda etiķis (6%), melnie pipari, sāls.
Notīriet no kāpostiem augšējās novītušās un melnās lapas, sasmalciniet un ievietojiet kastrolī. Pievienojiet augu eļļu, nedaudz ūdens, etiķi un vāriet stundu.
Marinētu gurķi sagrieziet šķēlēs un pievienojiet kāpostiem ar tomātu pastu, cukuru, sāli un pipariem 15-20 minūtes pirms sautēšanas beigām.
Soljanku var pagatavot no gandrīz visām sēnēm (žāvētām, svaigām, marinētām un sālītām). Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākais ir piena sēņu, medus agariku, gaileņu, cūciņu un šampinjonu hodgepodge.
Noskalojiet svaigas sēnes vai noslaukiet ar mitru dvieli, mizojiet un iegremdējiet verdošā ūdenī 10-15 minūtes. Tad noķeriet to ar karoti ar rievu un, ļaujot ūdenim iztukšot, sagrieziet šķēlēs. Tad cep pannā eļļā, pēc tam pārlej bļodā.
Notīriet sīpolu, nomazgājiet, sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet tajā pašā pannā, kur tika pagatavotas sēnes, sāli un piparus.
Pusi sautēto kāpostu kārtā ielieciet ugunsizturīgā cepšanas traukā. Virsū liek vārītas sēnes un pārklāj tās ar atlikušajiem kāpostiem. Izlīdziniet augšu, apkaisa ar rīvmaizi, ielieciet cepeškrāsnī 20 minūtes un cepiet 180-200 ° C temperatūrā.
