Kas ir kimči? Ļoti vienkārši - skābēti kāposti, korejiešu ēdiens. Bet jums tas jāaizpilda ar īpašu mērci. Pietiek tikai ar skatienu uz kimči mērces sastāvu, lai tas būtu piesūcināts ar cieņu pret korejiešu pavāru kulinārijas prasmēm. Spriediet pats, ņemiet produktus, kas pēc garšas ir diametrāli pretēji, un, pamatojoties uz tiem, iegūstiet izcilu garšas kombināciju. Tāpēc austrumu meistaru pūļu rezultātā šī mērce kļūst par perfektu piemēru.
Tradicionāli mērci izmanto ķīniešu kāpostu marinēšanai. Šī nav tikai mērce lielākajai daļai ēdienu, mērce atšķiras arī ar asumu, dedzinoši pikantu garšu un svaigu augļu aromātu.
Mazliet vēstures
Mērces izcelsmes vēsturei ir diezgan skumjas saknes. Ir teikts, ka to sāka gatavot 7. gadsimtā, kad dārzeņi kļuva pieejami nabadzīgajiem korejiešiem. Ziemas valstī bija garas un diezgan aukstas, tāpēc viņiem radās ideja pagatavot Pekinas kāpostu salātus, sālot tos ar īpašu mērci. Nav zināms, kad pikantā kimči mērce nokļuva uzlecošās saules zemē, taču japāņi tik ļoti mīlēja šo karsto garšvielu, ka pat sāka pieprasīt savas tiesības uz šī produkta izgudrojuma primāti. Tikai nosaukums ir nedaudz mainījies - Japānā mērci sauc par kimuchi. Laika gaitā, kad ir notikušas dažas izmaiņas, mērce ir kļuvusi par atsevišķu garšvielu, ko tradicionāli lieto visās Austrumu valstīs.
Pirmo reizi Krievijā kimči pieticīgi garšoja zupā ar jūras veltēm. Un tagad viņi ir aizgājuši, un viņi pat pasniedz pelmeņus un vistas. Eksotiskā virtuve dažiem cilvēkiem ir kļuvusi par ikdienas sastāvdaļu.
Jo vairāk cilvēku ceļo, jo vairāk entuziasma pilnas atbildes saņem dažādi nacionālie ēdieni, par kuriem mums iepriekš nebija ne jausmas. Starp citu, sarkanie pipari ēdienā parādījās ne tik sen, apmēram 16. gadsimtā, kad portugāļi sāka sērfot okeānos un tirgoties ar garšvielām. Pirms tam asumu piešķīra ingvers.
Kimči mērce ēdiena gatavošanā
Protams, var apskaust pavāru augsto prasmi, kuri izgudroja šo recepti, jo, lai ņemtu praktiski nesaderīgus produktus un no tiem izgatavotu kulinārijas šedevru ar izcilu garšas kvalitāti, jums jāpiekrīt - tas ir cieņas vērts.
Mērci bieži sauc par kimči pastas, tas viss ir atkarīgs no produkta sastāva un konsistences. Tradicionālais sastāvs ietver šādas sastāvdaļas: karstos sarkanos piparus, bulgāru piparus, koriandru, sāli un ķiplokus. Korejas pavāri izmanto mērci kā marinādes mērci nacionālajam ķīniešu kāpostu ēdienam kimči, kuru ieteicams gatavot katru dienu. Korejas ēdiena kimči galvenā sastāvdaļa ir ķīniešu kāposti, kas tiek fermentēti īpašā marinādē.
Kimči mērci izmanto kā pikantu garšvielu, pievienojot dažus karotes tās zupai vai sautējumam, piemēram, lai pārveidotu ēdiena garšu. Pateicoties kimči mērces īpašajām gastronomiskajām īpašībām, gatavie ēdieni iegūst bagātīgu aromātu un diezgan asu garšu. Mērci izmanto kā atsevišķu ēdienu un kā obligātu sastāvdaļu daudzu veidu suši, sašimi un ruļļos. Tas ir saistīts ar produkta labvēlīgajām īpašībām.
Korejas kulinārijas meistari, vēloties attīstīt un dažādot mērces garšas gammu, izgudroja arvien jaunas receptes, pateicoties kurām tagad jūs varat saskaitīt apmēram divus simtus dažādu kimchi garšu.
Mērces derīgās īpašības
Kimči mērci var saukt par unikālu pārtikas produktu, tā ir pazīstama ar savu neparasto sastāvu un apbrīnojamo nesalīdzināmo garšu. Pārsteigums rodas tikai pieminot visas sastāvdaļas, kurām ir ne tikai izcili, bet pat pretēji garšas dati. Tajā pašā laikā kimči mērce ir mazkaloriju un diētisks produkts. Kompozīcija satur lielu daudzumu vitamīnu un aktīvo dabisko vielu, kas palīdz stiprināt cilvēka imunitāti un normalizēt gremošanu. Tas ir unikāls produkts, kas ir slavens ar sastāvdaļu oriģinalitāti un to garšas kombināciju.
Kontrindikācijas
Taisnības labad ir vērts pieminēt kontrindikācijas garšīgu garšvielu lietošanai. Mērce ir diezgan pikanta, kas var kairināt gļotādu un var izraisīt noteiktas slimības uzbrukumu. Vismaz jums nav nepieciešams ēst mērci tukšā dūšā. Tas nenozīmē, ka jums vajadzētu pilnībā atteikties no produkta - gatavojot ēdienu, ielieciet tajā tik daudz papriku, cik vēlaties, pielāgojiet recepti sev un savai ģimenei. Bet grūtniecības, zīdīšanas laikā jums vajadzētu mēģināt vispār atteikties pievienot mērci.
Ēdienu gatavošanas ieteikumi
Kimči mērcei nav viena sastāvdaļu saraksta, tā var ietvert visdažādākās piedevas, garšvielas un garšvielas, kuras bieži var atrast Āzijas virtuvē. Mūsu klasiskajā receptē garšvielu attiecība ir viena pret vienu. Ja jūs nevēlaties iegūt tik karstu produktu, varat samazināt karsto papriku daudzumu. Lai mērces pamats būtu maigāks pēc garšas, to var papildināt ar pārkausētu sviestu un lieko asumu noņemt ar medu. Augļi nes neticami patīkamas un svaigas notis. Sarkanie pipari piešķir mērcei brīnišķīgu sarkanu nokrāsu ar oranžu nokrāsu. Kimči mērcē nevar uzreiz pievienot koriandru, bet pievienot to pirms lietošanas, kā arī izmantot citas garšvielas un augļus pēc izvēles: ingveru, laima sulu, rīsu etiķi, sezama sēklas, ābolus, mandarīnus.
Klasiskā kimči mērces recepte
Ja nevarat nopirkt mērci, mēģiniet to pagatavot mājās, visticamāk, pēc tam jūs kļūsiet par korejiešu uzkodu cienītāju, kura pamatā ir kimči mērce. Kas ir leģendārā mērce? Tajā iekļauts viss šķietami pilnīgi nesaderīgo sastāvdaļu saraksts, kā rezultātā rodas pārsteidzošs garšas buķete. Šodien mēģināsim mājās pagatavot tradicionālo kimči mērci un iepazīties ar klasisko un elementāro recepti, uzzināt, kā tā garšo, vai nav pikanta.
Sastāvdaļas
- karsti sarkanie pipari - 1 kg;
- Bulgāru sarkanie pipari - 1 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- zemes koriandrs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 8 ēdamkarotes.
Sagatavošana
1. Paņemiet bulgāru vai, kā to sauc arī, saldo piparu augļus, vēlams sarkanos. Rūpīgi nomazgājiet ar siltu ūdeni. Notīriet no mazām sēklām un starpsienām. Noņemiet kātiņu un pagrieziet to caur gaļas mašīnā.
2. Turpmākām darbībām labāk valkāt cimdus, jo mēs strādāsim ar karstajiem karstajiem pipariem. Paņemiet sarkano karsto piparu augļus. Rūpīgi nomazgājiet ar aukstu ūdeni. Jums nav jātīra sēklas, bet jums ir jānoņem kātiņš. Pagrieziet gaļas mašīnā kopā ar sēklām.
3. Paņemiet sausas, cietas ķiploku galvas, to var uzzināt, nospiežot pirkstus. Rūpīgi nomizo. Noskalojiet gatavās ķiploku daiviņas ar siltu, tekošu ūdeni. Arī pagrieziet caur gaļas mašīnā vai pat labāk izspiediet caur ķiploku nosūcēju.
4. Rūpīgi samaisiet visus komponentus vienā traukā. Pievieno garšvielu - koriandru un galda sāli un vēlreiz samaisa.
5. Saturs - ielieciet kimči mērci tīros stikla burkās, to varat aizvērt ar skrūvējamiem metāla vākiem.
Barošanas un uzglabāšanas iespējas
Ar šo mērci vienmēr tiek gatavots ēdiens - kimči. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Un jūs varat piepildīt visus ēdienus. Jūs varat uzglabāt mērci slēgtās burkās ledusskapī. Rūpnieciskās ražošanas derīguma termiņš ir 24 mēneši, ēdiena gatavošana mājās ir daudz mazāka - nedēļa.
