Uztura speciālisti un veselīgas ēšanas aizstāvji apgalvo, ka daudz veselīgāk ir ēst dārzeņus neapstrādātus. Tomēr ne visus no tiem var patērēt šādā veidā, turklāt dažās kuņģa un zarnu trakta slimībās arī neapstrādāti dārzeņi ir kontrindicēti. Šajā gadījumā ēdienu var pagatavot pirms lietošanas. Tomēr ir svarīgi to izdarīt pareizi, pretējā gadījumā viņi var zaudēt gandrīz visus vitamīnus, jo augsta temperatūra iznīcina barības vielas.
Vitamīnu saglabāšanas noslēpumi gatavošanas laikā
Dārzeņu vārīšanai izmantojiet tikai keramikas vai emaljas traukus. No dzelzs izgatavota panna veicinās vitamīnu iznīcināšanu, jo metāli, karsējot, var izraisīt dažu bioloģiski aktīvo vielu sadalīšanos.
Visam gatavošanas procesam obligāti jānotiek zem cieši noslēgta necaurspīdīga vāka. Tas aizsargā dārzeņus no skābekļa un gaismas iekļūšanas, kas vārīšanas laikā arī iznīcina minerālvielas un vitamīnus. Askorbīnskābe jeb C vitamīns ir īpaši jutīgs pret tiem.
Lai saglabātu pēc iespējas vairāk barības vielu, ir svarīgi dārzeņus pagatavot veselus, vēlams mizās. Īpaši tādi kā kartupeļi, burkāni, cukini. Starp citu, pēdējo mizā ir arī daudz vitamīnu, tāpēc to nogriezt nekādā gadījumā nav ieteicams.
Dārzeņus ir svarīgi pievienot jau verdošam ūdenim. Šajā gadījumā, piemēram, askorbīnskābes daudzums tiks samazināts tikai par 7%, nevis par 35%. Tajā pašā laikā šķidruma nedrīkst būt ļoti daudz - pietiek pārsniegt produktu līmeni par 1 cm. Ja jums ir jāvāra dārzeņi, kas prasa ilgu vārīšanu, piemēram, bietes, jūs varat nekavējoties ielej nedaudz vairāk šķidruma.
Pēc tam, kad dārzeņi atrodas katlā, siltums jāsamazina līdz minimumam, jo ūdens nedrīkst vārīties. Šķidruma augstā temperatūra izraisīs bioloģiski aktīvo vielu ātru sadalīšanos.
Gatavošanas laikā jums nav nepieciešams ik pa brīdim pārbaudīt dārzeņu gatavību. Pirmkārt, tam būs nepieciešams pacelt vāku. Otrkārt, punkcijas un griezumi veicinās arī vērtīgo vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu zudumu.
Dārzeņus vajadzētu vārīt, līdz tie nedaudz mīkstina. Piemēram, vārītus kartupeļus var droši izmest vai izmantot augstas kaloritātes salātiem, jo šādam produktam vairs nav uzturvērtības. Vienkārši piesātiniet vēderu.
Lai neizrādās, ka daži dārzeņi ir vārīti, bet citi nav vārīti, tie jāizvēlas apmēram tādā pašā izmērā. Gatavošanas laikā nevajadzētu jaukt dažādus veidus, jo katrs produkta veids tiek gatavots noteiktu laiku.
Dārzeņus labāk sālīt pēc tam, kad tie ir izņemti no ūdens. Kamēr ēdiens vēl nav atdzisis, sāls tajos viegli izšķīst un uzsūcas.
Gatavošanas laiks dažiem dārzeņiem
Lai ik pa brīdim nepārbaudītu dārzeņu gatavību gatavošanas laikā, jums jāzina, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai tos mīkstinātu. Protams, gatavošanas laiks ir ļoti atkarīgs no konkrētā dārzeņa lieluma un daudzveidības. Tomēr vidēji, piemēram, brokoļus vāra 7 minūtes, svaigus Briseles kāpostus - 5–8 minūtes un ziedkāpostu ziedkopas - ne vairāk kā 10 minūtes.
Lai pagatavotu vidēja izmēra jaunus kartupeļus, pietiek ar 15 minūtēm, bet vecajiem - 20. Burkānu pagatavojiet apmēram tikpat ilgi - ne vairāk kā 25 minūtes. Spināti un sparģeļi pagatavosies 5 minūtēs, savukārt vidējo biešu pagatavošana prasīs apmēram stundu.
