Karpačo ir populārs ēdiens, kas pie mums nonāca 19. gadsimta vidū no Itālijas. Sākotnējā recepte gadu desmitos ir daudz mainījusies, un klasiskais sastāvdaļu komplekts tiek aizstāts ar jauniem.
Kas ir karpačo
Klasiskajā versijā Carpaccio ir uzkoda, kas pagatavota no ļoti plānām svaigas, nedaudz sasaldētas liellopa gaļas plāksnēm, kas ielej ar īpašu olīveļļas, citronu sulas, majonēzes un dažu citu sastāvdaļu mērci. Bet laika gaitā nosaukums sāka pāriet nevis uz konkrētu recepti, bet gan uz produktu griešanas metodi - ļoti plānām šķēlītēm, kas atrodas vienā slānī gar plāksnes virsmu. Visbiežāk šo uzkodu gatavo no gaļas, taču ir atšķirības no zivīm, jūras veltēm, sēnēm, dārzeņiem un pat augļiem.
Kā ēdiens tika izveidots
Stāsts vēsta, ka 19. gadsimta vidū ārkārtīgi bēdīga izskata apmeklētājs apmeklēja Harija bāru Venēcijā. Uzņēmuma šefpavārs Džuzepe Cipriani nevarēja paiet garām sievietei un jautāja, kāpēc viņa ir tik skumja. Viņa atbildēja, ka ārsti viņai aizliedza ēst gaļu, kas pagatavota ar termiskās apstrādes metodi, tāpēc viņa pat nevar saprast, kā ēst tagad: jūs nevarat iekļaut uzturā jēlu gaļu!
Kipriani, dzirdējis stāstu, ātri devās uz virtuvi, jo viņam radās ideja pagatavot pilnīgi jaunu ēdienu. Viņš no saldētavas paņēma kvalitatīvu, jaunu liellopa gaļas fileju, no tās nogrieza tik plānas plāksnes, cik viņam prasme ļāva. Viņš plānā kārtā izklāj šķēles uz šķīvja un pēc tam ātri sajauca mērci no rokām esošajām sastāvdaļām: majonēzes, olīveļļas, citronu sulas, nedaudz krējuma, sāls un pipariem un dažiem pilieniem pikantu mērču. Ar iegūto mērci viņš izlēja nedaudz izkausētu gaļu, pēc kuras to tūlīt piedāvāja apmeklētājam.
Klients bija sajūsmā par ēdienu! Viņa pat nevarēja domāt, ka izeja no viņas situācijas varētu būt tik oriģināla un garšīga. Ono pateicās pavāram, kurš savukārt sāka nākt klajā ar nosaukumu savam jaunajam firmas ēdienam. Receptes nosaukumu viņš nolēma veltīt slavenajam itāļu renesanses gleznotājam Vitoram Karpaccio. Viņš savu izvēli pamatoja ar to, ka viņa traukā ir izsekojama mākslinieka gleznu galvenā krāsu shēma: sarkanā un baltā krāsa.
Karpačo priekšrocības un kaitējums
Protams, daudzi domās par to, vai ir iespējams ēst neapstrādātu gaļu pat šajā formā. Precīzi atbildēt uz šo jautājumu nav iespējams, jo viss ir atkarīgs no jūsu izvēlēto produktu kvalitātes. Liellopu gaļai jābūt svaigākajai, tajā nedrīkst būt traipu un gļotu, taukiem jābūt sniegbaltiem, pašai gaļai - vienmērīgi sarkanai krāsai. Vistas gaļa arī nedrīkst radīt šaubas par svaigumu, tai uz virsmas nedrīkst būt asa, atgrūžoša smaka un tumši plankumi. Turklāt, izvēloties zemas kvalitātes gaļu, pastāv risks saslimt ar parazītiem. Neskatoties uz to, augstas kvalitātes un svaiga liellopa gaļa neradīs nekādu kaitējumu ķermenim. Gluži pretēji, jēlu gaļu organisms absorbē pat labāk nekā vārītu augstā temperatūrā, jo karsējot tiek iznīcināti daudzi fermenti, kas ir noderīgi gremošanai.
Soli pa solim neparasta vistas karpačo veida pagatavošana. Pilnīgi neapstrādātu vistas fileju nav ļoti patīkami ēst cietības un šķiedrvielu dēļ, tāpēc pavāri ir izdomājuši, kā tai piešķirt maigāku struktūru, neizmantojot augstu temperatūru: gaļu marinē sālī un garšvielās un žāvē dažas dienas. Katram soli pa solim sniegto instrukciju solim ir pievienots fotoattēls, kas atvieglo uztveri un ērtu sagatavošanu.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu mājās gatavotu vistas filejas karpačo, jums ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums:
- vistas fileja - 1 gabals;
- malta saldā paprika - 1, 5 tējkarotes;
- žāvēti ķiploki - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - 0,5 tējkarote;
- koriandrs - 0,5 tējkarote;
- sāls - 1, 5 ēdamkarotes.
Kā gatavot
1. Rūpīgi izskalojiet vistas fileju, nosusiniet ar papīra dvieļiem un izmēriet nepieciešamo sauso garšvielu daudzumu. Ja vēlaties padarīt ēdienu vairāk vai mazāk pikantu un pikantu, nav jāievēro norādītās proporcijas. Principā žāvētus ķiplokus var aizstāt ar svaigiem ķiplokiem, kas izspiesti caur ķiploku presi. Tas padarīs garšu spilgtāku, bet uz gatavā ēdiena paliks mazi produkta gabaliņi. Lietojot tikai maltas sastāvdaļas, trauks iegūst skaistu, vienmērīgu krāsu un gludu virsmu. Turklāt ir ieteicams izmantot "papildu" sāli, lai mazie graudi spēcīgāk iemērc gaļu.
2. Maisiet garšvielas, pārlejiet tos ar vistas fileju un kārtīgi samaisiet, ar rokām iemasējot gaļu un tajā ierīvējot garšvielas.
3. Pēc tam gaļai kādu laiku būs jāpieliek liela slodze. Lai to izdarītu, es ieleju ūdeni lielā traukā un ievietoju kastrolī tieši virs vistas filejas. Šajā stāvoklī tam vajadzētu gulēt istabas temperatūrā apmēram 40-60 minūtes.
4. Izmantojiet biezu adatu, lai vītnei atkaulotu gaļu. Pakārt 3-4 dienas siltā, labi vēdināmā vietā.
5. Pēc dažām dienām sāciet no gaļas sagriezt mazas šķēles, lai redzētu, vai tā ir izdarīta. Iekšpusē tai vajadzētu kļūt maigai, un jēlās gaļas izturībai vajadzētu pazust. No filejas notīriet liekās garšvielas, noslaukiet to līdz gludai virsmai.
6. Garšīgs uzkodu ēdiens ir gatavs, atliek to plāni sagriezt un pasniegt.
