No kizila, kas bagāts ar vērtīgām aminoskābēm un C vitamīnu, tiek pagatavoti garšīgi konservi un želejas, ievārījumi un sulas. Ogas var žāvēt un izmantot kā piedevas traukos. Vēl viena interesanta ideja ir pagatavot ēstgribu mērci ziemai, kas būs lielisks papildinājums steikiem, ceptai gaļai vai ceptām desām. Ir arī saldas iespējas, kas lieliski papildinās mājās gatavotas kūkas.
Kornela mērce: īpašības un priekšrocības
Kizils ir krūms ar lielām tumši sarkanām ogām. Savvaļā tas ir sastopams Kaukāzā un Kubanā, citos reģionos krūms tiek audzēts dārzos. Augs ir termofīls, bet selekcionāri ir izaudzējuši hibrīdus, kas piemēroti vidējai joslai un aukstākām vietām. Dārznieki mīl oriģinālās šķirnes ar dzintara, spilgti oranžām un pat krēmīgi baltām ogām. Tomēr ēdiena gatavošanā biežāk sastopams parastais rubīnsarkanais kizils, kam raksturīga spilgta, skāba-pīrāga garša un atpazīstams smalks aromāts.
Ogas tiek novērtētas par izcilo garšu, turklāt tās ir ļoti veselīgas. Cornel ir bagāts ar vitamīniem un dabīgiem antioksidantiem, tas palīdz sadedzināt lieko tauku daudzumu, stimulē gremošanu, uzlabo ādas stāvokli, piemīt baktericīdas un žults izvadošas īpašības.
Kizils mērce, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, fotogrāfijās un videoklipos izskatās ļoti iespaidīga, to bieži izmanto ilustrācijām un restorānu ēdienkartēm un specializētām publikācijām. Produktam ir dziļi sarkana krāsa un pastveida konsistence. Mērci var lietot tūlīt pēc vārīšanas, taču to parasti gatavo izmantošanai nākotnē, sarullējot burkās un ievietojot vēsā vietā. Garšīgo maisījumu var izmantot rotāšanai, to pievieno zupām un dārzeņu sautējumiem, lai iegūtu oriģinālas skābu-augļu notis. Kornēlijas mērce noder arī mājās gatavotai bārbekjū marinādei, tā padara gaļu maigu, sulīgu, garšīgu.
Klasiskā kizila mērces recepte ziemai
Vienkārša un pieejama pieeja veselīgas mērces gaļai. Garšvielu proporcijas var mainīt pēc garšas. Svaiga cilantro vietā ir piemērots žāvēts cilantro, bet tad gala produkts būs mazāk aromātisks.
Sastāvdaļas:
- 1 kg nogatavojušās kizils ogas;
- ķiploku galva;
- 1 tējk zemes čili;
- 1 tējk sāls;
- 1 tējk zemes koriandrs;
- 1 tējk kvalitatīva olīveļļa;
- 1 tējk apiņi-suneli;
- ķekars svaigu cilantro (vai 1,5 tējk. žāvētu).
Kārtojiet kizils, noraidot sažuvušos, bojātos vai sapuvušos paraugus. Noskalojiet ogas, nosusiniet, apkaisa ar dvieli. Ielej kizils bļodā ar biezu dibenu, emaljētu, čugunu vai varu. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsējiet uz vidējas uguns, maisot saturu ar koka lāpstiņu. Kad ogas dod sulu, sāc intensīvāk maisīt, ar lāpstiņu maigi mīcot kizils. Pēc apmēram 10 minūtēm masa kļūs viendabīga. Vāriet to vēl 2-3 minūtes un noņemiet no uguns.
Rīvē pannas saturu caur sietu. Jūs saņemsiet biezeni ar nedaudz šķidruma. Atlikušās mizas un kaulus var izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotu augļu dzērienu. Ielieciet biezeni atkal kastrolī.
Noskalojiet cilantro, nosusiniet, smalki sagrieziet un pievienojiet ogu masai. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, apiņus-suneli, maltus karstos piparus, koriandru, kas apcepts sausā pannā un sasists ar javu. Ielej olīveļļu, biezenim pievieno sāli. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz filtrēta ūdens. Mērci vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Pareizi pagatavots produkts ir mēreni biezs, pēc konsistences atgādina ievārījumu.
Sterilizējiet un nosusiniet burkas. Labāk ir izmantot mazus traukus, jo pēc atvēršanas produkts netiek ilgi uzglabāts. Lej karstu mērci, satin vākus un atdzesē zem segas. Gatavus konservus uzglabājiet vēsā vietā. Ja jūs izmantojāt parastās burkas ar skrūvējamu vāku, labāk ievietojiet mērci ledusskapja apakšējā nodalījumā.
Saldā mērce: soli pa solim
Neparasts risinājums ir oriģinālā radzenes ķiršu mērce saldējumam, suflē, smalkmaizītēm un citiem desertiem. Recepte ir populāra turku virtuvē, mērce ne tikai piešķir ēdieniem patīkamu skābu garšu, bet arī rotā tos. No norādītā produktu daudzuma tiks iegūts 1 kg gatavā delikateses.
Sastāvdaļas:
- 1, 3 kg nogatavojušās kizilas;
- 2 kg cukura;
- 2 glāzes filtrēta ūdens;
- 0,25 tējk citronskābe.
Kārtojiet kizils, noskalojiet vairākos ūdeņos, izmetiet caurdurī. Ielejiet ogas biezu sienu kastrolī vai baseinā, ielieciet mazu uguni un vāriet 15-20 minūtes, līdz ogas ir sulīgas un mīkstas. Karsto masu izberzē caur sietu ar koka piestu un karoti.
Atgrieziet kartupeļu biezeni kastrolī, pievienojiet cukuru, vāriet uz ļoti lēnas uguns 7 minūtes, laiku pa laikam maisot un nevilinot. Noņemošās putas noņem ar karoti. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi. Tas kalpos kā drošs konservants un saglabās mērces skaisto rubīna sarkano krāsu. Ja vēlaties, maisījumam varat pievienot citas garšīgas sastāvdaļas: vaniļas pāksti, svaigu vai žāvētu piparmētru, citrona balzamu. Aromātisks tumšais medus pievienos interesantas garšas notis.
Karsto mērci ielej sterilizētās un žāvētās burkās, piepildot tās uz "pleciem". Cieši pievelciet traukus ar vākiem, pagrieziet tos uz dvieli, aptiniet tos ar biezu frotē dvieli. Lēna atdzesēšana saglabās produkta skaisto krāsu un padarīs garšu vēl intensīvāku. Ja ilgstoša uzglabāšana nav paredzēta, konteinerus varat aizvērt ar tīru plastmasas vai metāla skrūvējamu vāciņu. Šīs kannas vislabāk uzglabāt ledusskapī un izlietot 2 mēnešu laikā.
