Kalmārus pamatoti sauc par "jūras žeņšeņu". Tās ir diētiskās jūras veltes ar augstu viegli sagremojamu olbaltumvielu saturu, kas bagātas ar tādām ekstrakcijas vielām kā taurīns, lizīns, arginīns. Kalmāru pagatavošanai ir daudz receptes. Tie tiek vārīti, cepti, marinēti, žāvēti; izmanto maltas gaļas, salātu sastāvdaļas pagatavošanai un kā galveno karsto ēdienu.
Kalmāri, sautēti ar papriku un sezama sēklām
Lai pagatavotu kalmārus karstus saskaņā ar šo recepti, jums jāņem:
- 550 g kalmāri;
- 3 ½ ēdamk. l. sezams;
- 1 sīpols;
- 7 tomāti;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 sarkanie paprikas;
- 2 dzeltenās paprikas;
- ½ glāze sojas mērces;
- dārzeņu eļļa;
- 3 ēd.k. l. etiķis;
- malti pipari;
- sāls.
Cepiet sezama sēklas sausā pannā. Notīriet un sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež mazās šķēlītēs. Nomazgājiet papriku un, pēc kātu noņemšanas ar sēklām, sagrieziet apmēram centimetru platās sloksnēs. Nomizojiet kalmārus, sagrieziet gredzenos, sāli un piparus.
Tad apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievienojiet papriku un kopā dārzeņus apcepiet 5 minūtes. Tad pievienojiet sagatavotos tomātus, sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pievienojiet sojas mērci un etiķi un, laiku pa laikam maisot, uzvāra.
Atsevišķā traukā uzkarsē eļļu un pāris minūtes apcep tajā kalmāru gredzenus. Šajā laikā kalmāriem vajadzētu kļūt baltiem. Tad piepildiet tos ar sagatavoto mērci, pievienojiet ceptas sezama sēklas, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un vāriet 5-10 minūtes.
Pildīts kalmārs
Lai pagatavotu pildītu kalmāru, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 10 vidēja lieluma kalmāru liemeņi;
- 9 ēd.k. l. rīsi;
- 2 burkāni;
- 2 sīpolu galvas;
- 450 g šampinjonu;
- pētersīļu zaļumi;
- pipari un sāls pēc garšas.
Mērcei:
- 250 ml krējuma;
- 100 ml piena;
- 3 ēd.k. l. milti;
- 3 ēd.k. l. sviests;
- ½ citrona sula;
- 4 ēd.k. l. rīvēts siers;
- sāls.
Vispirms pagatavojiet malto gaļu. Lai to izdarītu, sakārtojiet un izskalojiet rīsus. Pagatavojiet to sālsūdenī līdz maigumam. Nomizojiet burkānus, sīpolus un sēnes, smalki sagrieziet un apcepiet līdz mīkstam augu eļļā. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet uz papīra dvieļa un sasmalciniet ar nazi. Apvienojiet vārītus rīsus ar ceptiem dārzeņiem un sēnēm, pievienojiet pētersīļus. Sāli un visu kārtīgi samaisa.
Lai pagatavotu mērci, sviestā viegli apcep miltus, pēc tam ielej pienu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pievienojiet rīvētu sieru, pēc tam ielejiet krējumu, citronu sulu. Pagariniet mērci pēc garšas ar sāli un kārtīgi samaisiet.
Notīriet kalmāru iekšpusi, pēc tam ievietojiet tos 1-2 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam noskalojiet tos aukstā ūdenī un noņemiet filmu paliekas. Kalmāru liemeņus piepilda ar vārītu malto gaļu, liek uz cepešpannas vai ugunsdrošā traukā, pārklāj ar krēmīgu mērci un cep cepeškrāsnī 30 minūtes 180 ° C temperatūrā.
