Īsts franču omlete tiek pagatavots no viegli sakultām olām lielā siltumā. Lai trauka tekstūra būtu gaisīgāka, olu maisījumam pievienojiet nedaudz piena vai krējuma. Šajā traukā pildījumu liek kā pankūkā, ietin iekšā. Frittata - spāņu omlete tiek pagatavota uz lēnas uguns un ar vismaz vienu vai vairākām piedevām.
"Kā jūs zināt, ideālajam omletam ir tikai viena droša recepte: jūsu pašu," raksta vislabāk pārdotā kulinārijas autore Elizabete Deivids. Šī ēdiena variācijas ir bezgalīgas. Sagatavojiet klasisko franču versiju ar 3 lielām vistas olām, 15 gramiem sviesta, sāli un pipariem. Vispirms rūpējieties par pildījumu. 100 g sēņu sagriež šķēlēs, apcep sausā pannā, kad iztvaikojis viss šķidrums, ielieciet garšvielu eļļā 30 gramus sasmalcinātu saulē kaltētu tomātu, uzkarsējiet, ielieciet uz šķīvja un pārklājiet ar foliju. Uzkarsē plānsienu pannu un izkausē tajā sviesta gabalu. Sadaliet olas, pievienojiet garšvielas un viegli sakuliet ar dakšiņu (vai labāk ar divām vienlaikus). Ielejiet olu maisījumu pannā, izmantojiet silikona lāpstiņu, lai nedaudz pārvietotu "sagrābto" omletu no malām uz centru. Tiklīdz omlete vairs nav šķidra, ielieciet siltu pildījumu uz vienas tā daļas, pārklājiet ar otru daļu un rūpīgi pārnesiet gatavo trauku uz sasildītas plāksnes.
Sarežģītāku, bet mazāk klasisku omletes versiju var pagatavot porciju veidnēs. Sagatavojiet 5 vidējas olas, 2 ēdamkarotes miltu un 1/2 glāzi auksta ūdens, kā arī 2-3 ēdamkarotes gaileņu, 6 ķiršu tomātus, 50 gramus mīksta siera un 1 tējkaroti ķimeņu. Jums būs nepieciešami arī sāls, sviests un sausi zaļumi: majorāns, rozmarīns, timiāns un 6 apaļi cepšanas trauki, kuru diametrs ir 10 cm. Maisojiet miltus ar ūdeni tā, lai nebūtu gabaliņu. Pievieno olas, sāli un sakuļ. Sieru sagriež mazos kubiņos, veidnes notīra ar sviestu.
Katrā pannā ievieto siera gabaliņus, pārkaisa ar ķimenēm. Piepildiet veidnes ar olu maisījumu un cepiet omlete cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā 15 minūtes. Kamēr gatavo omletes, rūpējies par pildījumu - tomātus pārgriež uz pusēm, izņem sulu un sēklas. Nogrieztās tomātu pusītes iemērciet garšaugos un apcepiet karstā augu eļļā. Grauzdē gailenes. Trīs minūtes pirms vārīšanas katrā omletā ielieciet divas tomātu pusītes un dažas gailenes. Pasniedziet karstu.
Frittata pagatavošanai izmantojiet 20 ķiršu tomātus, 1 ķekaru zaļo sīpolu, 1 glāzi pannā ceptas sēnes, 1/2 glāzi rīvēta Čedaras un 8 lielas olas. Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet tomātus uz pusēm un noņemiet sulu un sēklas. Uzkarsē krāsni līdz 160C. Sakul olas. Plašā cepešpannā, kas piemērota pārtikas cepšanai cepeškrāsnī, ielej nedaudz augu eļļas, uzkarsē uz vidējas uguns, ielieciet sēnes, sīpolus, tomātus, ielejiet olu maisījumu, sezonu ar sāli un pipariem, apkaisa ar sieru. Vāriet vidējā siltumā, līdz fritatta omlete saķeras ap malām. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un vāriet apmēram 10-15 minūtes. Pasniedziet siltu, sagrieztu ķīļos.
