Medaljons ir franču virtuves gaļas ēdiens. Visbiežāk tas ir izgatavots no cūkgaļas vai liellopa filejas. Marinādes un rotājumi var būt dažādi, bet galvenā iezīme ir medaljona forma - pilnīgi apaļa.
Kā izvēlēties gaļu
Cūkgaļas izvēle medaljoniem jāpieiet īpaši uzmanīgi, jo garšīgs ēdiens, visticamāk, neizrādīsies no veca dzīvnieka gaļas vai no atkausēta produkta, tas būs sauss, izturīgs un bez garšas. Jaunu cūkgaļu gaļai jābūt maigai gaiši rozā krāsā, un taukiem jābūt sniega baltiem. Gaļas virsmā ir atļauts viegls mitrums, bet nekādā gadījumā - mitri pilieni. Produkta smaržai nevajadzētu būt asai, atgrūžošai vai skābai.
Ideālākā cūkgaļas liemeņa daļa medaljoniem ir fileja. Tas pats par sevi ir diezgan apaļš, tāpēc vēlamās formas piešķiršanas problēma tiks atrisināta pati par sevi. Turklāt filejā nav vēnu vai kaulu. Šī daļa tiek uzskatīta par vienu no piedāvātajām cūkgaļas daļām, tāpēc tās apstrāde prasa minimālu laiku.
Ja izmantojat citu liemeņa daļu, uzmanieties tās sagatavošanā. Jāizņem visi kauli, vēnas un tauki. Pati gaļa prasīs rūpīgu sitienu. No gaļas gabala jums vajadzēs izgriezt pat apaļus gabalus. Lai padarītu gaļu maigu un mīkstu, jums tas jāpārgriež šķiedrās.
Sastāvdaļas
2 porcijām jums būs nepieciešams:
- Cūkgaļas fileja - divas 3 cm biezas šķēles;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Žāvēti augi (rozmarīns, baziliks) - 1 ēdamkarote
- Žāvēts ingvers - šķipsna;
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- Sāls, melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte
- Cūkgaļas mīkstums ir rūpīgi jānomazgā, jānoņem visas dzīslas un tauki un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Izgrieziet divus apaļus gabaliņus pa 3 centimetriem katrā, ja vēlaties, varat tos sasiet ar kulinārijas diegu, lai apaļa forma nezaudētu. Tad tas ir jāsakauj no abām pusēm, lai medaljoni izrādītos smalki. Gaļai var izmantot nevis āmuru, bet gan īpašu ierīci gaļai - mīkstinātāju, kas caurdur gaļu un tās šķiedras.
- Steikus no abām pusēm noslaukiet ar sāli, pipariem un sarīvētām ķiploka daiviņām. Apkaisa ar zaļumiem un ingveru, pārklāj ar augu eļļu un atkal berzē garšvielas gaļā. Cūkgaļu atstāj vienu stundu marinēt istabas temperatūrā. Šajā laikā to vajadzētu apgriezt 1-2 reizes.
- Mēs turpinām medaljonu termisko apstrādi. Iepriekš ieslēdzam cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 180 grādiem. Pannu ļoti uzkarsē un uz tās liek marinēto gaļu. Cepiet uz lielas uguns 3 minūtes, apgrieziet - un cepiet no otras puses vēl 3 minūtes. Jā, gaļai vajadzētu būt ēstgribas zeltaini brūnai garozai. Ielieciet gabaliņus cepeškrāsnī izturīgā traukā un cepiet cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.
- Gatavo gaļu pasniedz ar iecienītāko sānu ēdienu, zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
