Alfredo mērce ir kulinārijas klasika. Viens no tiem brīnumiem, kas notiek virtuvē, kad tiek ražots garšīgi izsmalcināts ēdiens ar ierobežotu skaitu vienkāršu sastāvdaļu. Krēmveida, samtaina, bieza alfredo mērce var paaugstināt daudzus ēdienus.
Alfredo mērces vēsture
Lieliskajai Alfredo mērcei ir ļoti romantisks stāsts. Mūžīgajā, skaistajā Romas pilsētā dzīvoja restorāns Alfredo Di Lelio. 1920. gadā viņa sieva palika stāvoklī, neskatoties uz to, sāka strauji zaudēt svaru. Alfrēdo vajadzēja viņai pabarot kaut ko barojošu, drošu nedzimušajam mazulim un, protams, ļoti, ļoti garšīgu. Tātad tika izgudrots ēdiens, kas sastāvēja no karstiem, platiem fettuccine makaroniem, smagā krējuma, pikantā parmezāna, daudz sviesta un šķipsniņas svaigi maltu piparu, kas ēdienam piešķir īpaši vieglu pikantumu.
Fettuccine alfredo kļuva pasaulē slavens, pateicoties mēmā kino zvaigznēm - Mary Pickford un Douglas Fairbanks. Šis tveicīgais pāris medusmēneša laikā Romā apmeklēja Alfredo restorānu, un ēdiens viņiem tik ļoti patika, ka viņi no radītāja uzzināja recepti un aizveda viņu līdz Holivudai, kur viņi sāka barot neskaitāmus draugus ar Alfredo mērci. Viņi pat pasūtīja zelta galda piederumus - dakšiņu un karoti -, uz kuru rokturiem bija iegravēti viņu vārdi, un pasniedza tos restorāna darbiniekam kā atzinības rakstu receptei. Prese nevarēja paiet garām šādam notikumam, un tagad fanu armija vēlējās uzzināt, ko viņu elki tā ēd.
Laika gaitā alfredo mērci sāka pasniegt ne tikai ar fettuccine, bet arī ar cita veida gludiem, gariem makaroniem, kā arī ar citiem ēdieniem, ieskaitot vārītus dārzeņus, garneles, Alfredo picu un tāda paša nosaukuma vistu.
Kā pagatavot alfredo mērci
Lai pagatavotu slaveno mērci, jums būs nepieciešams:
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 glāze krējuma ar tauku saturu vismaz 22%;
- ½ glāze rīvēta parmezāna;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Uzmanieties, lai sviests netiktu apbrūnināts, jo viena no labas alfredo mērces pazīmēm ir tā skaistā, krēmīgi baltā krāsa.
Plānās plūsmā uzmanīgi ielejiet krējumu katliņā, nepārtraukti maisot. Pagaršo ar smalku sāli un pipariem. Turpinot maisīšanu, palieliniet uguni un uzvāra maisījumu, pēc tam samaziniet uguni un laiku pa laikam maisot vāriet apmēram 3-5 minūtes, līdz mērce sāk sabiezēt.
Noņemiet mērci no uguns un nepārtraukti maisot, pievienojiet sieru. Ir ļoti svarīgi, lai, pievienojot sieru, kastrolis nesasilst, jo tam vajadzētu izkausēt mērcē, kļūstot maigam un aptinumam, un pārāk augsta temperatūra padarīs to stīgu, gumiju. Kad viss siers ir izkusis, mērci vajadzētu noņemt no uguns. Jūs varat to apvienot ar karstiem makaroniem vai izmantot citādi.
