Šī pikanta olu-sviesta mērce labi sader ar jūras mēli. Viņa recepte nāk no Francijas. Ja vēlaties pārsteigt viesus, pasniedziet šo aromātisko ēdienu uz galda.
Tas ir nepieciešams
- 6 porcijām:
- - 6 zoles filejas
- - sāls pipari
- - 600 g zaļās pupiņas (var sasaldēt)
- - 300 ml sausa baltvīna
- Mērcei:
- - 250 g sviesta
- - 4 šalotes
- - 2 galdi. estragona lapu karotes
- - 1/2 tējas. ēdamkarotes sasmalcinātu melno piparu
- - 100 ml baltvīna etiķa
- - 4 olu dzeltenumi
- - 2 šķipsnas maltu kajēnas piparu
- - 1 tējkarote laima sulas
- - sāls
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavo mērci. Katliņā uz nelielas uguns izkausē sviestu. Noņemiet putas ar spraugu karoti.
2. solis
Sasmalciniet mizotos šalotes un zaļumus. Samaisiet katliņā ar sasmalcinātiem pipariem, ielejiet etiķi un karsējiet, līdz etiķis pusi iztvaiko.
3. solis
Šķidrumu izkāš caur smalku sietu lielā metāla traukā. Ar putojamo slotiņu iemaisa dzeltenumus.
4. solis
Tvertni ar mērci ievieto karstā ūdens vannā un sakuļ mērci, līdz tā sabiezē. Izņem no ūdens vannas un, pa daļām ielejot eļļu, sakuļ. Pēc garšas pievienojiet laima sulu, sāli un kajēnas piparus.
5. solis
Zoles fileju ierīvē ar sāli un pipariem. Nomazgājiet pupiņas un nogrieziet galus. Katliņā uzvāra 300 ml ūdens un vīna un 15 minūtes vāra fileju ar pupiņām zemā siltumā. Pasniedz ar béarnaise mērci.
