Jēra rullītis būs brīnišķīga aukstā uzkoda un neapšaubāmi rotās svētku galdu. Ruļļa sagatavošana ir vienkārša, taču vārīšana prasa zināmu laiku. Es piedāvāju oriģinālu šī apbrīnojamā ēdiena recepti. Norādītais pārtikas daudzums ir pietiekams 6 porcijām.
Tas ir nepieciešams
- - jēra kāja - 1,5 kg;
- - burkāni - 2 gab.;
- - olas - 2 gab.;
- - selerijas (saknes) - 2 gab.;
- - selerijas (kāts) - 2 gab.;
- - ķiploki - 4 krustnagliņas;
- - citrons - 1 gab.;
- - augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
- - sāls - 1 tējkarote;
- - lauru lapas - 2-3 gab.;
- - malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- - melnie pipari (zirņi) - 1 tējkarote;
- - dilles (zaļumi) - 10 zari;
- - baziliks (garšaugi) - 6 zari.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas sagatavošana. Jēra kāju labi nomazgā ar ūdeni, gar kauliņu veic griezumu un uzmanīgi izgriež kaulu. Gaļai jāpaliek neskartai. Paplašiniet gaļu slānī, piepildiet to ar aukstu ūdeni un atstājiet ledusskapī 10-12 stundas.
2. solis
Neapstrādātus burkānus sarīvē uz rupjas rīves. Sagrieziet selerijas kātiņu kubiņos un katru bloku sagrieziet gareniski četrās daļās. Sarīvē selerijas sakni. Smalki sagrieziet dilles. Apvienojiet dārzeņus un atdaliet apmēram vienu trešdaļu no visiem dārzeņiem (buljonam).
3. solis
Novietojiet divas trešdaļas dārzeņu uz gaļas slāņa, vienmērīgi sadalot pa visu gabalu. Pagaršo ar sāli un pipariem. Saritiniet stingru rulli. Savelciet ruļļu ar stipru diegu.
4. solis
Lielā katliņā uzvāriet ūdeni, atlikušo dārzeņu trešdaļu ielieciet ūdenī, sāli un piparus, pievienojiet baziliku, ķiplokus (2 krustnagliņas), piparu graudus. Ielieciet rullīti buljonā un vāriet 1,5 stundas.
5. solis
Noņemiet miziņu no citrona. Izspiediet sulu no celulozes. Buljonam pievienojiet miziņu, citronu sulu un lauru lapu un vāriet gaļu vēl 30 minūtes. Gatavo gaļu noņemiet no buljona, ietiniet folijā, pirms pasniegšanas ievietojiet to zem apspiešanas.
6. solis
Mērces pagatavošana rullītim. Cieti vāra olas. Nomizojiet, smalki sagrieziet (vai noslaukiet uz smalkas rīves). Atlikušos ķiplokus sasmalcina javā, pievieno augu eļļu, 3 ēd.k. l. buljons, olas un daži sasmalcināti zaļumi. Sāls, pipari, samaisa. Mērce ir gatava!
7. solis
Pirms pasniegšanas sagrieziet gaļu apmēram 1 cm biezās šķēlēs, pasniedziet ar mērci. Trauks ir gatavs!
