Krējuma zupa atšķiras no krējuma zupas ar to, ka to sabiezē nevis cieti saturoši dārzeņi, bet gan bešamela un veloute mērces, smagais krējums, sviests un olu dzeltenumi. Krējuma zupai ir zīdaināka konsistence, jo tā tiek ne tikai biezeni, bet arī izberzēta caur smalku sietu vai marli. Lai uzsvērtu šādas zupas smalko struktūru, tai pievieno krutonus, sēnes vai sīpolu gredzenus, kas cepti līdz zeltaini brūnai.
Tas ir nepieciešams
-
- Builons
- 1 vistas svars apmēram 2 kg;
- 12 tases ūdens
- daži svaigu rozmarīna zariņi vai apmēram 1 tējkarote žāvēta;
- daži svaigu timiāna zariņi vai apmēram 1 tējkarote žāvēta;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 burkāns;
- 2 selerijas kātiņi ar lapām;
- 1 mazs sīpols;
- 1/4 tējkarotes rupji maltu piparu.
- Krējuma zupa
- 4 tases piena
- 1/4 tase sviesta
- 2 sīpolu šalotes;
- 1 burkāns;
- 2 selerijas kātiņi;
- 6 zaļo sīpolu spalvas;
- 6 ēdamkarotes miltu;
- 8 tases vistas krājuma (sk. Iepriekš)
- 1 glāze saldētu zaļo zirnīšu
- vārīta vistas fileja;
- 1 glāze smagā krējuma
- sāls un pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet vistas buljonu iepriekš. Lielā katliņā ielej ūdeni un pievieno vistas, rozmarīna un timiāna zariņus (vai žāvētus garšaugus), sasmalcinātus ķiplokus, burkānus un selerijas, uz pusēm sīpolus un rupji maltu melno piparu. Uzvāra. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un vāriet apmēram 1 stundu. Buljonu izkāš bļodā un atdzesē, tajā pašā vietā ielieciet vārītu vistu.
2. solis
Kad buljons ir atdzisis, noņemiet no tā lieko tauku daudzumu. Izmetiet zupai nepieciešamo šķidrumu. Pārējo buljonu var sasaldēt un izmantot mērcēm. Atdaliet vistas krūtis no kauliem, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet. Gaļas atlikumus var izmantot vistas salātos, sautējumos vai sviestmaizēs.
3. solis
Lielā katliņā ar lielu dibenu izkausē sviestu uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus, šalotes, selerijas. Pievieno miltus un kārtīgi izmaisa. Nedaudz uzkarsē saturu, tad pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne krāsas izmaiņām. Pievieno zirņus un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Vistas krūtiņu sagrieziet kubiņos un pievienojiet dārzeņiem.
4. solis
Ielej buljonu un viegli uzvāra zupu. Samaziniet uguni un uzmanīgi ielejiet pienu, tādējādi jūs varat izvairīties no piena putu veidošanās. Pagatavojiet zupu ar sāli un pipariem un vāriet bez vāka vēl 10-15 minūtes. Ielej krējumu. Zupu biezenī blenderī un pēc tam izkāš caur smalku sietu vai marli. Pasniedz ar grauzdiņiem un zaļajiem sīpoliem.
5. solis
Jūs varat pagatavot svaigus spinātu zirņus, izmantot brokoļus, ķirbi. Meža sēnes, piemēram, baltās gailenes un morelītes, ir ļoti piemērotas krēmīgas vistas zupas ar ziedkāpostu maigajai garšai. Tos iepriekš mazgā, kājas nogriež, vāciņus nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Skorodkā izkausē sviestu un dažas minūtes apcep sēnes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Sēnes ir garšotas ar sāli un pipariem un siltas ievieto krējuma zupas trauka centrā. Šajā gadījumā krutoni vai krekeri netiek pasniegti kopā ar zupu, bet tikai pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
