Mīdijas ir jūras vēžveidīgo veids, ko savvaļā var atrast gar krasta līniju. Tomēr tās gliemenes, kuras tagad tiek pārdotas veikalos, tiek vestas no īpašām saimniecībām, kuras tās audzē.
Jebkura veida vārītām gliemenēm ir gandrīz gumijota, blīva struktūra un ļoti spēcīgs jūras aromāts. Ēdienu gatavošanā saldūdens mīdijas netiek izmantotas, taču no jūras mīkstmiešiem ar zaļām un zilām lūpām tiek gatavoti dažādi ēdieni.
Lai pagatavotu mīdijas ar baltvīnu un svaigiem dārzeņiem, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:
- lauru lapa (2 gab.);
- jūras mīdijas (1,5 kg);
- svaigi zaļumi sortimentā;
- vidēja lieluma burkāni (4 gabali);
- sausais baltvīns (127 ml);
- sīpoli (2 gab.);
- dārzeņu buljons (220 ml);
- mizoti ķiploku zobi (2 gabali);
- svaigi malti melnie pipari un sāls;
- puravi (1 gab.);
- olīveļļa (1 ēdamkarote).
Ļoti rūpīgi izskalojiet jūras mīdijas zem tekoša vēsa ūdens, tajā pašā laikā noņemiet izaugumus no čaumalām. Būtu jāpārskata arī visas mīdijas, un, ja ir tādas, kas iepriekš bija atvērušas čaumalas, tad tās nekavējoties jāizmet, jo tās ir pilnīgi nederīgas lietošanai pārtikā.
Ķiploku zobi vajadzīgajā daudzumā, sīpoli un burkāni, vispirms mizojiet, pēc tam sasmalciniet mazos kubiņos. Sasmalcinātā purava kāju sakapā ne pārāk platos gredzenos. Cepšanas pannā ar biezu dibenu uzsildiet olīveļļu vajadzīgajā daudzumā, ielieciet tajā sagatavotos sakņu dārzeņus un ķiplokus, pievienojiet maltu piparu un sāli.
Šīm sastāvdaļām pievienojiet apstrādātas mīdijas, pārlejiet vīnu un dārzeņu buljonu, pannas saturu garšojiet ar lauru lapām, smaržīgajiem pipariem un svaigu timiānu. Uz vidējas uguns ielieciet pannu ar mīdijām un dārzeņiem un pagaidiet, līdz saturs sāk vārīties, pēc tam pārklājiet traukus ar vāku, turpiniet gatavot vēl desmit minūtes.
No pannas noņemiet tās mīdijas, kas paliek ar noslēgtiem čaumalām, izmetiet tās, visas pārējās sastāvdaļas kopā ar buljonu ielieciet vienādās daļās uz plāksnēm.
