Slaveno pīļu aknu pastēti, foie gras, tradicionālu ēdienu no Francijas dienvidrietumu provincēm, mājās nav iespējams pagatavot - tam nepieciešamas īpaši barotas pīles aknas. Tomēr no pieejamajām sastāvdaļām varat pagatavot gardēžu pīļu aknu ēdienus.
Tas ir nepieciešams
-
- Pīļu aknu parfē ar portželeju
- Parfē:
- 250 g pīļu aknas
- 250 ml piena
- 250 g sviesta
- 250 ml krējuma
- sāls
- melnie pipari,
- 1/2 tējkarotes rīvētu apelsīnu miziņu
- 1 tējkarote kaltēta majorāna,
- 2 ēdamkarotes portvīna
- 1 ola.
- Par želeju
- 200 ml putnu buljona,
- 1 šalotes
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un dilles
- 3 plāksnītes želatīna
- sāls
- Kajennas pipars,
- 65 ml portvīna.
- Pīļu aknu pastēte
- 1 kg pīļu aknu
- 1 šalotes
- 100 ml šerija
- sviests
- klaips
- kajēnas un baltie pipari
- sāls
- timiāns
- ķiploki.
Instrukcijas
1. solis
Pīļu aknu parfē ar portjeles želeju Notīriet aknas no plēvēm un kanāliem, iemērciet tās pienā. Pēc 2 stundām izņemiet aknas no piena, nosusiniet ar papīra dvieli, sasmalciniet blenderī, pēc tam berzējiet caur sietu. Izkausē sviestu un krējumu līdz biezeņa konsistencei. Maltām aknām pievieno sāli, piparus, rīvētu apelsīna miziņu, majorānu un portvīnu, tad pievieno olu un sviestu, kārtīgi samaisa.
2. solis
Ielieciet iegūto masu iegarenas formas formā un pārklājiet to. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C, ielieciet piepildīto veidni lielā kastrolī, ielejiet tajā verdošu ūdeni līdz pelējuma vidum un ielieciet katliņu karstā krāsnī. Vāra parfē ūdens vannā apmēram 35-40 minūtes, pēc tam atdzesē parfē un atdzesē.
3. solis
Sagatavojiet želeju: Mājputnu buljonu uzvāra, mizojiet šalotes un sagrieziet ceturtdaļās, ielieciet buljonā ar pārējām garšvielām un vāriet uz lielas uguns 5 minūtes. Mērcē želatīnu 10 minūtes aukstā ūdenī. Buljonu izkāš, pagaršo ar sāli un kajēnas pipariem, cieši saspiež želatīnu un izšķīdina siltā buljonā. Pievienojiet buljonu želatīnam, atdzesējiet un, neļaujot sacietēt, ielejiet uz gatavās parfē, ielieciet gatavo trauku ledusskapī.
4. solis
Pīļu aknu pastēte Nomizojiet pīļu aknu plēves, sagrieziet un 5 minūtes apcepiet ghee no visām pusēm. Noņemiet aknas no eļļas un atdzesējiet. Smalki sagrieziet šalotes sīpolu, saglabājiet atlikušajos taukos, līdz tie ir mīksti, pārlej ar šeriju un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
5. solis
Aknas samaisa mikserī kopā ar sviestu un sīpoliem, garšvielām pievieno sāli, kajēnas un baltos piparus, timiānu un atdzesē. Maizi sagriež 1 cm biezās šķēlītēs, sarīvē ar ķiplokiem un cep līdz 250C sakarsētā cepeškrāsnī 5-8 minūtes. Pasniedziet pastēti ar vārītu grauzdiņu.
