Mājās kūpinātus taukus var pagatavot vairākos veidos. Vieglākais un ātrākais ir šķidru dūmu izmantošana. Ja nav kūpinātavas, palīdzēs gaisa fēns: tā dizains ļauj pagatavot kūpinātu gaļu.
Speķim jāspēj izvēlēties pareizo. Smēķēšanai vislabāk piemērots tas, kas tiek nogriezts no liemeņa aizmugures vai sāniem. Gaļas slāņiem jābūt plāniem, optimālais gabalu biezums ir 2,5 cm. Speķa kūpināšanai ieteicams izvēlēties sausu tā sālīšanas metodi.
Sausai speķa sālīšanai jums ir nepieciešama emaljas panna. Nav ieteicams izmantot traukus, kas izgatavoti no alumīnija vai nerūsējošā tērauda.
Pirms sālīšanas bekons jāuztur ūdenī istabas temperatūrā. Speķi iemērc 9-10 stundas. Pēc tam āda kļūs maiga, un paši tauki kļūs maigi. Pēc produkta izņemšanas to žāvē 30-40 minūtes.
Pirms bekona sālīšanas jums jārūpējas par apspiešanas klātbūtni. Kā kravas visbiežāk tiek izmantoti ūdens piepildīti konteineri.
Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka speķis nekad nebūs pārāk sāļš: tas uzņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams. Tādēļ jums nevajadzētu saglabāt šo lielapjoma produktu. Sālīšanai jums būs nepieciešami melnie maltie pipari, lavrushka, garšvielas (amatieriem). Sālim jābūt rupjam.
Taukus sagriež šaurās sloksnēs (7-10 cm). Gabaliem jābūt pietiekami gariem, lai tie ietilptu katlā. Sagatavojiet sāls un piparu maisījumu, katru gabalu rūpīgi berzējiet no visām pusēm. Uz pannas apakšas ielej 1,5 cm sāls slāni, un tauki tiek izlikti tā, lai tie nesaskartos ar trauka sienām, bet būtu vismaz 1 cm attālumā no tiem. Kad pirmais slānis ir likts, visas plaisas ir pārklātas ar sāli, ielieciet dažas lauru lapas … Tad process tiek atkārtots.
Lai izdarītu apspiešanu, paņemiet nedaudz mazāku šķīvi nekā panna, apgrieziet to, pārklājiet bekonu un ielieciet slodzi. Sālīšanas laiks ir 10 dienas. Šajā periodā gabali jāpārvērš, pārlejot iegūto sālījumu. Kad speķis ir gatavs, to izņem, notīra no sāls, nosusina un kūpina.
Ātrākais veids, kā pagatavot kūpinātu gaļu, ir ar šķidriem dūmiem. Lai to izdarītu, ņem 1 litru ūdens uz 1 kg bekona, ielej to katliņā ar augstām malām. Pievieno 3 ēd.k. l. šķidri dūmi (uz 1 kg bekona), 2-3 saujas sīpolu sēnalas, mizoti un sagriezti ķiploki, melnie piparu graudi. Visu kārtīgi samaisiet un ielieciet bekona gabaliņus.
Ielieciet pannu uz plīts, uzvāra. Pagatavojiet 40-50 minūtes zemā siltumā. Tad speķi izņem un atstāj uz pusstundu nožūt. Tad berzējiet to ar sarkaniem maltiem pipariem un ielieciet to vēsā vietā.
Speķi kūpina arī gaisa žāvētājā. Lai to izdarītu, nepieciešami piparu graudi, ķiploki, 1 paciņa želatīna (pamatojoties uz 1, 5-2 kg bekona), šķidri dūmi. Šo metodi var izmantot, lai smēķētu gan sālītu, gan svaigu speķi. Pēdējā gadījumā to sagriež mazos gabaliņos, berzē ar sāli un 2 dienas tur vēsā vietā. 12 stundas pirms plānotās smēķēšanas katrs bekona gabals ir pārklāts ar šķidriem dūmiem.
Pirms smēķēšanas uzsākšanas želatīns tiek pilnībā izšķīdināts nelielā ūdens daudzumā, pievieno sarkanos maltos piparus un speķi vairākas minūtes iegremdē želatīnā. Zāģu skaidas ielej gaisa žāvētājā un viegli pārkaisa ar ūdeni. Speķa gabalus izklāj uz režģa un 2-3 stundas kūpina 65 ° C temperatūrā.
