Harissa pikanta mērce tiek plaši izmantota sviestmaižu, picu, burgeru pagatavošanā, kā arī kā sastāvdaļa marinādē mājputniem, gaļai vai pat garnelēm. Marokā un Tunisijā tas netiek pasniegts tikai, izņemot varbūt desertus - tas ir tik populārs. Harisas galvenā sastāvdaļa ir sarkanie Čīles pipari, savukārt cepti bulgāru pipari piešķir mērcei maigumu.
Tas ir nepieciešams
- - 600 g jēra gaļas (malta gaļa);
- - 2 sarkanie sīpoli;
- - 48 g olīveļļas;
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - sāls pipari;
- - 1 dabīgs jogurts;
- - 1/2 ķekars piparmētru un cilantro;
- -1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu
- - 4 sezama maizītes (hamburgeram);
- - 5 ēdamkarotes garšvielu maisījuma zaatar (žāvēts sezams, majorāns, timiāns un sumaks);
- Tomātu mērcei:
- - 8 tomāti;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 1 ēdamkarote cukura;
- - 2 zariņi timiāna;
- - 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
- Harisai:
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 1 mazs sarkanais sīpols;
- - 2 ēdamkarotes citrona sulas;
- - 1 sarkanais paprikas (svaigs);
- - 0,5 ēdamkarotes tomātu pastas;
- - 1 ēdamkarote olīveļļas;
- - sāls;
- - 0,5 tējkarotes ķimeņu, ķimeņu (ķimeņu), koriandra;
- - 2 svaigi sarkanie čili pipari (1 žāvēts čili);
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet tomātu mērci. Novāc lapas no timiāna. Tomātus nomizo, applaucē ar verdošu ūdeni, pārgriež uz pusēm un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Pagatavojiet tomātus ar sāli, pipariem, apkaisa ar cukuru, aplejiet ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Apkaisa ar timiānu un cep cepeškrāsnī 90 ° C temperatūrā 1 stundu un 30 minūtes.
2. solis
Pievienojiet ķiplokus tomātiem un cepiet vēl 2 stundas 30 minūtes. Nomizo izceptos ķiplokus un sasmalcina ar tomātiem, pēc garšas pievienojot etiķi, piparus, sāli. Ķiplokus un sīpolus nomizo un smalki sagriež. Nomazgājiet piparmētru, cilantru, atstājot malā 2 piparmētru zariņus, smalki sagrieziet pārējos zaļumus.
3. solis
Izmetiet jēru ar garšvielu maisījumu, sasmalcinātu cilantro un piparmētru, pievienojiet sīpolu un ķiplokus, sezonu ar sāli un pipariem. Formējiet malto gaļu 4 apaļajos pīrādziņos un atdzesējiet 20 minūtes. Noplēsiet lapas no atliktās piparmētras un sasmalciniet. Pēc atlikušā sīpola mizas sagriež gredzenos.
Cepiet pīrādziņus ar 1 ēdamkaroti olīveļļas katrā pusē 5 minūtes.
4. solis
Sagatavo harisas mērci. Cepiet papriku cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C, apmēram 20-30 minūtes, viegli to apkaisa ar olīveļļu. Pēc apmēram 10 minūšu cepšanas pāris reizes caurduriet papriku ar dakšiņu, lai āda varētu vieglāk atdalīties.
5. solis
Pēc tam papriku ievieto nelielā traukā un cieši aizver vāku, lai vēlāk būtu vieglāk notīrīt. Ķimenes, koriandru un ķimeņu sēklas ielej iepriekš uzkarsētā pannā un divas minūtes karsē. Tad sasmalciniet tos kafijas dzirnaviņās vai sasmalciniet javas.
6. solis
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus un 2 minūtes apcepiet iepriekš uzkarsētā pannā ar olīveļļu. Noņemiet sēklas no čili pipariem, sagrieziet lielos gabaliņos un pievienojiet ķiplokiem un sīpoliem. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 6–8 minūtes, līdz čili pipari mīkstina. Harisas smagumu var kontrolēt, pilnībā neizņemot sēklas no paprikas, bet tikai daļēji.
7. solis
Grauzdētos ķiplokus, sīpolus un čili ar garšvielu graudiem, citrona sulu, ceptiem bulgāru pipariem un tomātu pastu blenderī samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Maizītes pārgriež uz pusēm garumā un grilē.
8. solis
Uz maizīšu dibena izklājiet tomātu mērci un virs tām uzlieciet kotletes. Kotletēm (1 tējkarote uz porciju) pārlej jogurtu un harisu un pārkaisa ar sasmalcinātām piparmētru un sezama sēklām. Pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem. Ja vēlaties, aplejiet ar olīveļļu.
