Provansas virtuvi nez kāpēc sauc par saulainu. Viņa elpo garšaugu aromātus, dāsni izmanto olīveļļu, biezus gaļīgus tomātus, olīvas un smaržīgos ķiplokus. Vienkārši un sātīgi lauku ēdieni Provansā ir ieguvuši jaunu dimensiju, jo tie dāsni pārņēma itāļu un Ziemeļāfrikas virtuves tradīcijas. Pat vienkāršs sautējums šajā Francijas provincē tiek gatavots īpašā veidā.
Tas ir nepieciešams
-
- 3/4 tase plus 2 ēdamkarotes miltu
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1 vistas gaļa
- kas sver apmēram 1,5-2 kg
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 sīpola galva
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/2 tase sausā baltvīna
- 1 kārba sasmalcinātu tomātu (350 g)
- 1/4 tase katra sasmalcināta svaiga pētersīļa un svaigas bazilika lapas
- 1 glāze lielu, melnu olīvu bez kauliņiem
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet un nosusiniet vistu. Noņemiet ādu un sagrieziet gabaliņos. Apvienojiet 3/4 glāzes miltus, piparus un sāli ciešā plastmasas rāvējslēdzēja maisiņā. Ievietojiet dažus vistas gabalus maisiņā, aizveriet rāvējslēdzēju un enerģiski kratiet. Izņemiet miltos un garšvielās atkaulotus gabaliņus un ielieciet tos bļodā. Šādi apstrādājiet visus sagrieztos mājputnus.
2. solis
Uzkarsē lielu pannu vidēji lielā siltumā. Ielej tajā olīveļļu. Pagaidiet, kamēr tas smēķēs. Izlieciet vistu un apcepiet 4-5 minūtes no katras puses, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Izņemiet gabaliņus un novietojiet tos uz papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekā tauku daudzuma. Visērtāk vistu apgāzt un noņemt ar speciālu knaiblīšu palīdzību. Sagatavojiet smagu, biezu sienu sautēšanas pannu. Pārnesiet uz to vistas gabaliņus. Pagatavo mērci.
3. solis
Nomizojiet un sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiploka daiviņu. Cepiet sīpolu un 2 ēdamkarotes miltu dziļā kastrolī uz vidējas uguns. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes, līdz sīpoli ir brūni. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet visu kopā vēl 2-3 minūtes, atceroties maisīt. Ielejiet vīnu un samaisiet, uzmanīgi noberziet ar lāpstiņu gar pannas dibenu un malām, lai notīrītu kraukšķīgas garoziņas. Palieliniet siltumu līdz augstam un pievienojiet tomātus. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 10–15 minūtes, līdz mērce sabiezē. Autentiskajā receptē tiek izmantoti svaigi, gaļīgi tomāti, kas ir applaucēti, mizoti un sagriezti kubiņos. Bet, ja jums nav iespēju iegādāties maltus sulīgus tomātus, tad labāk ņemt konservētus.
4. solis
Ielejiet mērci grauzdētajā vistas kastrolī. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 3 līdz 8 stundas, līdz vistas gaļa ir mīksta un gaļa sāk atslāņot kaulus. Pasniedziet sautējumu karstu, dekorētu ar pētersīļiem, baziliku un veselām olīvām.
