Provansas kāposti tiek uzskatīti par gataviem salātiem, kas papildus kāpostiem ietver daudzus citus dārzeņus. Provansas pavārs ātri pagatavo, bet to var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas, tāpēc šos kāpostus vairākas dienas sauc par salātiem. Tomēr šis apstāklis neliedz izbaudīt Provansas kāpostu apbrīnojamo garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- 1. veids:
- 4 kg kāpostu;
- 1 kg burkānu;
- 1 ēd.k. karote cukura;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- rozīnes (pēc garšas);
- 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa;
- 1 ēd.k. augu eļļas karote.
- 2. veids:
- viena kāpostu dakša;
- divi burkāni;
- Lauru lapa
- diļļu sēklas un ķimeņu sēklas;
- viena ēd.k. karote sāls un cukura;
- 700-800 ml ūdens.
- 3. veids:
- 1 kg balto kāpostu;
- 1, 5 glāzes ūdens;
- 100 g augu eļļas;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- 70 g etiķa (2 ēd.k. L.);
- 100 g cukura;
- Lauru lapa
- melnie pipari
- krustnagliņas;
- 1, 5 burkāni.
Instrukcijas
1. solis
Sagrieziet kāpostus mazos kvadrātos un uzmanīgi atcerieties to ar rokām, lai tas kļūtu mīkstāks un iegūtu sulu. Sasmalciniet burkānus sloksnēs, un ķiplokus sasmalciniet ļoti smalki vai izlaidiet caur drupinātāju. Iegūto maisījumu pārnes uz kāpostiem ar rozīnēm un pēc tam visu pārnes uz stikla vai keramikas traukiem.
2. solis
Sagatavojiet pildījumu. Katliņā ielej vienu litru ūdens, kurā pievieno glāzi cukura, divas ēdamkarotes sāls (ar slaidu) un uzvāra. Pievienojiet glāzi augu eļļas un pāris ēdamkarotes 80% galda etiķa (apmēram 120 ml) jau vārošam sālījumam. Atkal uzvāra un ielieciet sagatavotos un sasmalcinātos dārzeņus katliņā.
3. solis
Ielieciet kāpostus uz sešām stundām siltā vietā, lai tie būtu iemērc sulā un fermentēti. Pēc tam nosūtiet provence uz ledusskapi un uzglabājiet to tur ne ilgāk kā divas nedēļas.
4. solis
Otrā gatavošanas metode:
Noskalojiet kāpostu galvu zem ūdens, noņemiet visu melnumu un nokaltušās lapas un pēc tam smalki sagrieziet. Ievietojiet kāpostus traukā. Burkānus atsevišķi sasmalciniet (rupji) un pārnesiet uz kāpostiem, samaisiet, bet nespiediet. Pievienojiet arī lauru lapu, smalki sagrieztu, diļļu sēklas un atkal samaisiet.
5. solis
Sagatavojiet stikla burkas kāpostu skābēšanai. Noskalojiet burkas, ielieciet tajās kāpostu un burkānu maisījumu, pēc tam labi nospiediet un saspiediet (jo labāk tampēts, jo kraukšķīgāka būs galaprodukta garša).
6. solis
Izliešanas preparāti. Sajauciet sāli un cukuru norādītajās proporcijās siltā ūdenī. Tad pārlejiet to ar kāpostiem un kārtīgi saspiediet. Pēc tam ielieciet plāksni uz kāpostu burkas vai pārklājiet ar marli un atstājiet fermentēt trīs dienas. Visas šīs dienas caurdurt un sasmalcināt kāpostus un vairākas reizes dienā.
Kad skābēšanas laiks ir beidzies, nogataviniet kāpostus. Ja nogatavojies, tad droši lieciet to aukstumā (bet ne ilgāk kā 14 dienas).
7. solis
Trešais ātrais veids:
Uz uguns ielieciet kastroli ar ūdeni un pievienojiet tam piparus, lauru lapas, krustnagliņas, sāli un cukuru. Pēc vārīšanās vāra trīs minūtes.
Sasmalciniet kāpostus un burkānus, sajauciet tos un pēc tam noņemiet ūdeni no uguns, pievienojiet tam etiķi un ielejiet kāpostos. Pārlej ar augu eļļu un atstāj uz pāris stundām.
