Kalmārus varat pagatavot cepeškrāsnī dažādos interesantos veidos. Īpaši garšīgi ir tos pildīt vai cept ar oriģinālām mērcēm. Piemēram, žuljēna formā.
Kalmāri ar sieru
Sastāvdaļas:
- kalmāru liemeņi (jau bez iekšējiem orgāniem) - 4-5 gab.;
- siers - 120-140 g;
- siers - 130-150 g;
- skābs krējums - 1/3 ēd.k. (jo treknāks, jo garšīgāks ēdiens izrādīsies);
- sāls un pipari - pa vienai šķipsnai.
Sagatavošana:
Notīriet un mazgājiet jūras veltes liemeņus. Lai vienkāršotu savu uzdevumu, ir vērts iegādāties kalmārus jau bez iekšām. Pretējā gadījumā to sagatavošana pildīšanai būs diezgan ilga.
Ja liemeņiem ir astes, tos vajag smalki sagriezt. Visas pārējās daļas vāriet verdošā ūdenī 4–4,5 minūtes. Pilnīgi atdzesē.
Sieru sagrieziet kārtīgos vienādos kubiņos. Sajauc to ar kalmāru astēm. Pievieno krējumu. Ja saimniecei nav nepieciešams skaitīt kalorijas gatavajā traukā, ir vērts ņemt treknāku skābo krējumu. Masā ielej sāli un piparus. Sajauc.
Cieši pieberiet liemeņa siera pildījumu. Viņiem labi jāsaglabā sava forma. Ievietojiet sagataves eļļotā traukā. Gatavojiet trauku cepeškrāsnī vidējā temperatūrā ne ilgāk kā 12-14 minūtes. Pretējā gadījumā kalmārs var izrādīties pārāk grūts - "gumijots".
Gatavos liemeņus izkārtojiet uz lielas plāksnes. Pasniedziet sautētus dārzeņus kā piedevu. Var papildināt ar karstiem un vienkārši dārzeņu salātiem.
Kalmāru kastrolis
Sastāvdaļas:
- kalmāri - puse kilogramu;
- kartupeļi - 7-8 vidēji bumbuļi;
- sīpols - 1 galva;
- augu eļļa - 1/3 ēdamk.;
- ola - 1 gab.;
- maizes drupatas - 3 ēd.k. l.;
- sviests - 40 g;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Noteikti rūpīgi noņemiet augšējo plēvi no jūras veltēm. Lai atvieglotu procesu, vispirms liemeņiem jālej verdošs ūdens. Pēc tam filmu var uzreiz noņemt tieši ar rokām. Kalmārus noskalo ar tekošu aukstu ūdeni.
Pēc tam iegremdējiet jūras veltes 1 litra katliņā ar verdošu sālsūdeni. Vāra 2, 5-3 minūtes.
Atdzesētās jūras veltes izlaiž caur gaļas mašīnā. Sildiet lielu daudzumu augu tauku katliņā. Vispirms ielej tajā sīpolu, sagriež kārtīgos miniatūros kubiņos. Kad dārzeņu gabali ir nedaudz brūni, nosūtiet tiem jūras veltes masu. Visu sāliet un apkaisa ar garšvielām. Sajauc. Cepiet, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas.
Pagatavojiet kartupeļus atsevišķi, līdz tie ir mīksti sālsūdenī. Biezeni, nepievienojot pienu. Jūs varat izmantot tikai sviestu. Kartupeļu biezenis nedrīkst būt pārāk šķidrs. Apvienojiet gatavo masu ar neapstrādātas olas saturu. Labi samaisa.
Apaļu karstumizturīgu formu pārklāj ar izkausētu sviestu. Apkaisa ar maizes drupām (apmēram pusi). Ielieciet kartupeļu biezeni traukā divos slāņos. Starp tiem jums jāievieto pildījums ar kalmāriem. Pārklājiet topošo kastroli ar atlikušajām maizes drupām.
Gatavojiet kārumu cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Iegūtais kastrolis ir jāatdzesē tieši veidnē. Tad pagrieziet to uz plata apaļa trauka. Garšīgs, pat nedaudz silts, uzklāj kārumu ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Vispirms pasniedziet trauku, sagriežot to identiskos, kārtīgos gabaliņos.
Kalmāri ar olu
Sastāvdaļas:
- jūras veltes liemeņi - 4 gab.;
- siers (cietais vai puscietais) - 130-150 g;
- neapstrādātas olas - 4 gab.;
- vidēja tauku skābs krējums - 1/3 ēdamk.;
- sāls, žāvēti zaļumi, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Rūpīgi notīriet jūras veltes liemeņus no visa pārpalikuma. Noskalo ar tekošu ūdeni. Sagatavoto kalmāru iemērciet verdošā ūdenī 2, 5-3 minūtes. Nomierinies. Ir ļoti svarīgi nepārvārīt jūras veltes, pretējā gadījumā tās kļūs pārāk grūtas un sabojās visu ēdienu.
Vāra olas iepriekš, līdz tās ir stingras dzeltenums un pilnībā atdziest. Sasmalciniet tos mazos kārtīgos kubiņos. Ja vēlaties, lai pildījums būtu pēc iespējas maigāks, vārītās olas var sasmalcināt ar rīvi. Izvēlētais siers jāapstrādā tādā pašā veidā.
Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas - siera skaidas, olas, kaltētus zaļumus, sāli. Žāvētas "zaļās tējas" vietā jūs varat izmantot arī sasmalcinātu svaigu. Lai pildījumam pievienotu sulīgumu un viendabīgumu, tam jābūt garšvielai ar skābo krējumu.
Sagatavotos kalmāru liemeņus cieši piepilda ar siera un olu masu. Ievietojiet eļļotā, karstumizturīgā traukā. Pēc garšas apkaisa kalmārus, kas pildīti ar iecienītākajām garšvielām.
Nosūtiet trauku ar sagatavēm uz krāsni. Pagatavojiet 12-14 minūtes. Optimālā temperatūra ir 180-190 grādi. Pirms pasniegšanas pildītos liemeņus ieeļļo ar krējumu vai majonēzi. Papildiniet ārstēšanu ar svaigas maizes šķēlēm.
Jūras veltes ar dārzeņiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
- kalmāri - 2 liemeņi;
- burkāni, kātiņa selerijas, sīpoli - 1 gab.;
- svaigi mizoti šampinjoni - 130-150 g;
- svaigi pētersīļi - daži zari;
- eļļa, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomizojiet visus dārzeņus un pēc vajadzības sasmalciniet smalki. Vispirms nosūtiet sīpolu uz pannas ar jebkuru uzkarsētu eļļu. Derēs gan krēmveida, gan dārzeņu. Kad sīpolu gabali ir caurspīdīgi, pievienojiet tiem burkānus.
Pēc 6-7 minūtēm ļoti smalki sagrieztu seleriju ielej pannā ar dārzeņiem. Pagatavojiet kopā pāris minūtes. Pēdējos pievienojiet mazus šampinjonu gabaliņus. Turpiniet cepšanu 4-5 minūtes.
Sāliet pildījumu pēc garšas. Jūs varat pievienot savas iecienītās garšvielas. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus. Ļaujiet pildījumam pilnībā atdzist.
Kamēr masa atdziest, pilnībā atkausējiet jūras veltes liemeņus, noņemiet biezu plēvi no augšas un notīriet ar papīra dvieļiem. Sagatavoto kalmāru piepilda ar pannas maisījumu. Liemeņi jābāž pēc iespējas ciešāk. Nostipriniet galus ar koka iesmiem vai zobu bakstāmiem.
Eļļā, kas paliek pēc pildījuma pagatavošanas, apcep liemeņus, kas jau piepildīti ar dārzeņiem. Tie ir jāgatavo katrā pusē apmēram pusminūti.
Pēc tam pildītos liemeņus pārnes karstumizturīgā traukā. Nosūtiet trauku vēl 6-7 minūtes cepeškrāsnī. Pagatavojiet to 200-210 grādos. Pasniedziet ar viegliem svaigu dārzeņu salātiem.
Ķirbju un rīsu recepte
Sastāvdaļas:
- kalmāru liemeņi - 4 gab.;
- ķirbis - 100-120 g (tikai celuloze);
- sausi rīsi - 80-90 g;
- burkāni - 1 gab.;
- skābs krējums - 1 glāze;
- cietais siers - 80 g;
- klasiskā majonēze - 2 ēdamk. l.;
- Salātu un ķiršu lapas dekorēšanai;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Ielejiet sauso graudaugu ar ledus ūdeni. Rūpīgi izskalojiet, līdz šķidrums ir pilnīgi dzidrs. Pagatavojiet tīrus rīsus 15-17 minūtes. Mest gatavo graudaugu caurdurī. Atstājiet, līdz no produkta izplūst liekais šķidrums.
Saldētas jūras veltes pusminūtē ievieto verdošā ūdenī. Notīriet tos no vaļējās augšējās plēves. Ja kalmāri iepriekš nebija sasaluši, tad vispirms tie uz pusminūti jānosūta uz ledus ūdeni un pēc tam vēl 10 sekundes uz verdošu ūdeni. Tas arī ļaus produktu viegli noņemt no biezās plēves.
Noteikti jānoņem hitīna plāksnes. Pēc tam liemeņus rūpīgi izskalo. Ielieciet kalmārus verdošā ūdenī un vāriet 3, 5-4 minūtes. Nosūtiet jūras veltes caurdurim un noskalojiet ar ledus ūdeni. Vienu no atdzesētajiem liemeņiem sagrieziet plānos gredzenos.
No ķirbja tiks izmantota tikai tīra mīkstums. To nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos un pagatavot atsevišķā traukā 20-25 minūtes. Apvienojiet mīkstās dārzeņu šķēles ar vārītiem rīsiem, pievienojiet sasmalcinātus kalmārus.
Burkānus un sieru samaļ vienādi - izmantojot rupju rīvi. Šīs sastāvdaļas tiek nosūtītas arī uz ķirbi un rīsiem. Visu garšojiet ar klasisko majonēzi un sāli.
Piepildiet atlikušos liemeņus ar iegūto pildījumu. Liek lielā ugunsdrošā traukā. Mēteli ar sālītu skābo krējumu no visām pusēm. Pārklājiet trauku ar foliju. Pagatavojiet cienastu cepeškrāsnī 200-210 grādu temperatūrā. Apmēram ceturtdaļu stundas pēc cepšanas sākuma noņemiet vāku un turpiniet cept kārumu vēl 6-7 minūtes.
Ielieciet gatavos liemeņus uz salātu lapām. Dekorē ar ķiršu pusītēm un pasniedz uzreiz.
Kalmāru filejas žuljēna
Sastāvdaļas:
- svaiga kalmāru fileja - 300-350 g;
- baltais sīpols - 1 galva;
- sviesta tauki - 60 g;
- rīvēts siers - 1/3 tase;
- skābo krējumu mērce - pilna glāze;
- sasmalcināti zaļumi - 2 ēdamk. l.;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Iemērciet jūras veltes fileju aktīvi burbuļojošā sāļā verdošā ūdenī. Pēc atkārtotas vārīšanās filejas vāra 3, 5-4 minūtes. Kalmārus atdzesē, sagriež plānās mazās sloksnēs.
Sasmalcinātas jūras veltes ielej pannā ar uzkarsētu sviestu. Nosūtiet tur mazus neapstrādāta sīpola gabaliņus. Cepiet sastāvdaļas kopā, līdz dārzenis ir viegli zeltains. Sajauciet ceptu pārtiku ar sasmalcinātu sieru. Vislabāk to noberzt uz rupjas rīves.
Īpaši trauki žuljēnai - ieeļļojiet kokotu ražotājus ar jebkādiem taukiem. Katru trauku apmēram 1/3 piepilda ar krējuma mērci. Novietojiet produktus no pannas uz augšu. Pēc tam kokoti jāaizpilda apmēram 2/3 no tilpuma. Visu pārklāj ar sasmalcinātu sieru. Ja vēlaties, trauku saturu var ielej arī ar izkausētu sviestu. Tad kārums izrādīsies vēl maigāks.
Cepiet jūras veltes žuljēnu iepriekš uzkarsētā krāsnī (190 grādu temperatūrā) nedaudz mazāk par pusstundu. Uz kāruma virsmas vajadzētu parādīties sārta ēstgribas garoza.
Kalmāru kotletes krāsnī
Sastāvdaļas:
- kalmāru fileja - 180-200 g;
- burkāni, ola - 1 gab.;
- milti - 90-100 g;
- sāls, pipari, žāvēti zaļumi - liela šķipsna.
Sagatavošana:
Kalmāru fileju pārlej ar verdošu ūdeni. Noņemiet filmas no jūras veltēm. Nogalini ar blenderi, līdz iegūst viendabīgu putru. Sasmalciniet arī burkānus. Sajauciet dārzeņus ar jūras veltēm.
Iegūto malto gaļu ielej neapstrādātas olas saturu. Visu sāli un piparus, pievieno sausos zaļumus. Masai pamazām pievieno izsijātus miltus. Jums tas jāaizpilda mazās porcijās, lai neparādās gabali. Miltu daudzums jāpielāgo ar aci. Maltai gaļai jābūt tik biezai, ka izrādās, ka no tās veidojas kotletes.
Daļa miltu arī jālej atsevišķā traukā. Rullējiet tajā jau izveidotas kūkas. Cepiet katru apmēram pusminūti karstā eļļā katrā pusē. Ielieciet pusfabrikātus kotletes karstumizturīgā traukā un vāriet cepeškrāsnī vidējā temperatūrā 17-20 minūtes. Pasniedziet cienastu ar vārītiem rīsiem kā piedevu.
