Tātad jūs vēlaties savā virtuvē pavairot čahokhbili, lobio, satsivi … Bet kur jūs varat iet bez slavenajām gruzīnu garšvielām? Un, ja apiņu saulrietus joprojām var iegādāties tirgos un pat lielveikalos, tad kā ir ar citiem? Vai tie ir savstarpēji aizvietojami? Kā jūs varat kompensēt viņu prombūtni? Šeit mēs runāsim par gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu biežo garšošanu prieka-suneli sezonā. Kas tas ir, kāds ir tā sastāvs un kādam jāizskatās kvalitatīvam produktam, ja jūs to sastopat tirgū - izlasiet šo rakstu.
Tas ir nepieciešams
- Nosaukuma etimoloģija
- Vispirms ir jānoskaidro otrā frāzes nozīme šajā frāzē. "Suneli" tulkojumā no gruzīnu valodas ir patīkami smaržojoša žāvēta garšviela. Tas ir, visi aromātiskie augi, kas garšo ēdienu, pieprasa šo nosaukumu.
- Tas ir tikai žāvēts un malts koriandrs. Pirmais termins - "utskho" - burtiski nozīmē "citplanētietis". Kā tā? Vai šī gruzīnu pirmatnējā spice utskho-suneli tiek tulkota kā "kāda cita garšviela"? Šai parādībai ir izskaidrojums. Fakts ir tāds, ka utskho auga svaigās sēklas smaržo ļoti neizteiksmīgi. Tikai pēc vieglas cepšanas un žāvēšanas aromāts tiks pilnībā atklāts. Augs it kā iegūst svešu smaržu.
Instrukcijas
1. solis
Garšvielas Utskho-Suneli: sastāvs
Ja mēs sakām, ka šis eksotiskais apzīmējums slēpj nenosakāmu mātītes augu, tad iesācēju kulinārijas speciālistu galvām skaidrību nedosim. Fakts ir tāds, ka šie pākšaugi ir vairāku veidu, daži no tiem aug ārpus subtropu Gruzijas - Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā.
Šai garšvielai ir īpašs sastāvs - kaltētas un detalizētas pākstis ar zilo mātītes sēkliņām. Zāles latīņu nosaukums ir Trigonella caerulea. Jāsaka, ka Kaukāza virtuvē izmanto vēl vienu mātītes veidu - sienu. Gruzijā garšvielu sauc par šambalu, un Eiropā, kur to bieži izmanto konditorejas izstrādājumiem, mātītei vai grieķu mātītei.
2. solis
Kur tiek izmantots.
Šīs garšvielas izmantošanu nosaka tās maigais riekstu aromāts. Tas ir, tas labi uzsver zivju, jauna jēra aromātu. Tas arī piešķir vistas gaļai īpašu pikantumu. Ir zināms, ka rieksti tiek plaši izmantoti gruzīnu virtuvē, un tsho tiem labi sader. Ja garšviela tiek sasmalcināta, tad šo pulveri iesaiņo basturmā. Garšvielas ir nepieciešamas arī Abhāzu adžikas, lobio pagatavošanai. Pirmajos ēdienos (gaļas un zivju buljoni). Fenugreek sēklas gruzīnu virtuvē izmanto mīklai (īpaši maizei).
Vai mātītes var aizstāt ar suneli apiņiem?
Vārda tiešajā nozīmē - nē. Apiņi-suneli ir sarežģīts, līdzsvarots garšvielu maisījums. Tas sastāv no trīspadsmit garšvielām. Starp šo sarakstu ir zilā mātītes. Bet apiņu sastāvs ir izdomāts tā, ka tajā nedominē zāle, visi aromāti izklausās pēc harmoniska orķestra. Tikai dažos ēdienos var aizstāt ujho-suneli. Šo garšvielu var atrast specializētos veikalos vai "kaukāziešu tautības cilvēku" tirgos. Maskavā to ieteicams meklēt Dorogomilovska tirgū. Krievu zāļu vecmāmiņas ziedēšanas laikā vāc mātītes, bet pārdod žāvētus stublājus un lapas. Un garšvielām ir nepieciešamas šī pupiņu auga pākstis un graudi. Zilo mātīti izmanto arī Rietumeiropā. Tās lapas ir nokrāsotas ar "zaļajiem" sieriem.
3. solis
Kā izvēlēties "pareizo" spice utsho:
Augstas kvalitātes utskho-suneli gatavo tikai no mātītes pākstīm. Sēklu kastes iekšpusē nogatavojas graudi, līdzīgi maziem zirņiem, bet ļoti cieti. Tos termiski apstrādā kā kafiju un pēc tam samaļ. Laba produkta krāsa ir zaļgana, tuvāk tumšai.
