Ziemassvētku pudiņš ir angļu svētku galda simbols, pie kura cilvēki pulcējas Ziemassvētkos. Viņi to sāk gatavot ilgi pirms 25. decembra. Tradicionāli 25. novembrī mīca pudiņa mīklu, šajā procesā jāpiedalās visai ģimenei. Vēl aizraujošāku klasisko angļu pudiņu var turēt vēsā vairākus mēnešus pēc Ziemassvētkiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Angļu Ziemassvētku pudiņam:
- 100 g miltu;
- 1/2 tējkarotes zemes garšvielu maisījuma
- 1/4 tējkarotes rīvēta muskatrieksta
- 225 g svaigas maizes drupatas;
- 250 g nieru vai iekšējo tauku;
- 225 g smalka brūnā cukura;
- 300 g rozīņu;
- 300 g rozīņu;
- 50 g sukādes;
- 50 g valriekstu vai blanšētu mandeļu;
- maza apelsīna miza;
- 4 olas;
- 60 ml brendija vai sauss šerijs;
- 1/2 tējkarotes mandeļu esences
- 150 ml piena;
- divas 1, 1 litra pudiņa formiņas;
- eļļots pergaments vai folija;
- eļļa pelējuma eļļošanai.
- Plūmju pudiņam:
- 100 g liellopa tauku;
- 150 g rozīņu;
- 150 g kanēļa rozīņu;
- 50 g sukādes ar sukādi;
- 50 g sukādes ar sukādi;
- 100 g mizotu mandeļu;
- 100 g glazētu ķiršu;
- 100 g miltu;
- 150 g kviešu maizes drupatas;
- 100 g brūnā cukura;
- 1 citrons;
- malts kanēlis divreiz (uz naža gala);
- zemes krustnagliņas divas reizes (uz naža gala);
- smaržīgie pipari divas reizes (uz naža gala);
- 0,5 tējk sāls;
- 1 apelsīns;
- 200 ml piena;
- 3 olas;
- rums
- 5 ēd.k. l. konjaks;
- dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Angļu Ziemassvētku pudiņš Sijāiet miltus, smalki sagrieziet speķi, sasmalciniet sukādētos augļus, riekstus un ar smalku rīvīti noņemiet apelsīna miziņu. Apvienojiet miltus ar muskatriekstu, garšvielām, maizes drupām, speķi, cukuru, rozīnēm, sukādēm, riekstiem un miziņu. Šajā maisījumā sakuļ trīs olas, brendiju, pienu un mandeļu esenci.
2. solis
Eļļojiet pudiņa veidnes, sadaliet mīklu vēlamajā daļu skaitā, ielieciet veidnēs, pārklājiet ar pergamentu vai eļļā samērcētu foliju. Salieciet pergamentu vai foliju krokā, lai pudiņš varētu iederēties, paliekot nosegts. Ievietojiet trauku ūdens vannā, cieši aizverot vāku, vāriet uz vidējas uguns vismaz 6 stundas, pievienojot ūdeni, kad tas vārās.
3. solis
Noņemiet pudiņu no ūdens vannas, atdzesējiet, ietiniet folijā, ievietojiet vēsā un tumšā vietā uz 2 nedēļām, lai pudiņu “nogatavinātu”. Tad iesaiņojiet pudiņu eļļotā papīrā vai folijā, ievietojiet ūdens vannā, 2 stundas vāriet uz lēnas uguns, uzlieciet uzkarsētu trauku, pasniedziet karstu ar aromatizētu sviestu, skābo krējumu vai olu krēmu.
4. solis
Liesmas pudiņš Liellopa speķi sasmalciniet mazos gabaliņos, mandeles applaucējiet ar verdošu ūdeni un notīriet, noskalojiet kanēli un rozīnes ar karstu ūdeni, iztukšojiet, atkal noskalojiet ar aukstu, noņemiet mizu no rīves no citrona. Sasmalcinātus citrona un apelsīnu augļus sasmalciniet, ķiršus sagrieziet ceturtdaļās, izspiest citrona un apelsīnu sulu.
5. solis
Apvienojiet rozīnes, kanēli un mandeles atsevišķā traukā, pievienojiet sietā izsijātus miltus, sasmalcinātu bekonu, maizes drupatas, cukuru, citrona miziņu, kanēli, krustnagliņas, smaržīgos piparus, sāli un kārtīgi samaisiet. Sakuļ olas ar konjaku. Bļodā sausajā maisījumā ielejiet pienu, citrona un apelsīnu sulu, pievienojiet olas ar brendiju un samaisiet, pievienojiet pienu, ja šķidruma nav pietiekami daudz.
6. solis
Sagatavojiet ūdens vannu, iesmērējiet pudiņa pannu ar eļļu, ielieciet pudiņu pannā tā, lai līdz malai būtu palikuši vēl 5 centimetri, cieši aizveriet pannu ar vāku, ievietojiet pannu verdošā ūdenī, pagatavojiet pudiņu 4 stundas stundas, atdzesē, izņem no pannas. Samitriniet salveti ar rumu, iesaiņojiet tajā pudiņu, pēc tam folijā un atdzesējiet 4 nedēļas.
7. solis
Ielieciet pudiņu tajā pašā pannā, kurā tas tika pagatavots, ielieciet to verdošā ūdenī 2 stundas. Uzkarsē 5 ēdamkarotes konjaka, pārlej ar pudiņu un apgaismo, pasniedz sadedzinot.
