Tos sauc par “gruzīnu dārgumiem”. Gruzīnu khinkali recepte ir daudzu gruzīnu mājsaimnieču cieši apsargāts noslēpums. Šīs mazās paciņas slēpj smalku pildījumu, kas iegremdēts aromātiskajā buljonā. Khinkali ir vērtīga kaukāziešu virtuves pērle, kas vismaz reizi mūžā būtu jānogaršo.
No kurienes Khinkali nāca Gruzijā? To neviens nezina. Tās, iespējams, ir valsts vēsturiskās un ģeogrāfiskās atrašanās sekas. Tiek uzskatīts, ka pašu vārītas pildītas mīklas koncepciju mongoļi atveda no Ķīnas. Viņi uzskatīja, ka austrumu kaimiņu veidotās mazās pakas ir lieliska uzkoda, atrodoties ceļā. Viegli transportējams, barojošs, ideāli auksts un silts. Ko vēl jūs varētu vēlēties? Atšķirībā no pašiem mongoļiem, viņu nūdeles bez asinīm iekaroja nākamos reģionus, kļūstot par pelmeņiem Krievijā, par pelmeņiem Ukrainā, par khingal Azerbaidžānā un, visbeidzot, par Khinkali Gruzijā. Katra tauta šajā vienkāršajā ēdienā ir iepūtusi savu garu, piešķirot tai unikālu garšu.
Gruzijas suga sastāvēja no lieliem maisiņiem, kas pildīti ar gaļas pildījumu un buljonu. Kalnos khinkali ir pildīts ar maltu aitas gaļu. Cūkgaļas klimpas tiek pārdotas pilsētas restorānos un veikalos. Neatkarīgi no iespējas, pildījums tiek garšots ar garšvielu un zaļumu maisījumu: ķimeņu sēklas, koriandru, piparus, saldos piparus. Iekšpusē tiek ievietota jēlas maltas gaļas porcija, kas, to pagatavojot, piepilda ar smaržīgu buljonu. Ceļojot pa elpu aizraujošo Gruziju, mēs sastapsimies arī ar šī ēdiena veģetārajām šķirnēm: khinkali potilit (ar kartupeļiem), khinkali sokoti (ar sēnēm) un khinkali kvelit (ar sulguni sieru).
Tu to zini…
Gruzīnu khinkali bieži salīdzina ar ķīniešu xiao garajiem bao - tvaicētiem pelmeņiem ar līdzīgas formas savītiem maisiņiem. Iekšpusē ir arī gaļas pildījums (pievienojot ķīniešu kāpostus un ingveru) un novārījums, kas, pateicoties lielam želatīna daudzumam, ir želejas formā. Ķīniešu pelmeņos, tāpat kā khinkali, vajadzētu izveidot nelielu caurumu, caur kuru mēs dzeram šķidro vidu. Tad ielej kādu īpašu mērci (sojas mērces, sezama eļļas, etiķa, ķiploku maisījumu) un pārējo apēd.
Māksla ir khinkali
Tūristu skats, kas mēģina nobaudīt šo brīnišķīgo delikatesi ar nazi un dakšiņu, gruzīnus liek sarūgtināt. Mīklas griešana ir degustācijas recepte. Viss šķidrums tiek izliets uz šķīvja, un tomēr khinkali bez buljona vairs nav khinkali. Tāpēc ir vērts sagatavoties Gruzijas restorāna apmeklējumam, apgūstot dažus vienkāršus noteikumus khinkali ēšanai.
Pirmais un vissvarīgākais noteikums: mēs ēdam khinkali ar savām rokām! Ir vērts atbalstīt lielāku khinkali no apakšas, lai smagais pildījums neplīstu maigo mīklu. Paņemiet kodienu no maisa apakšas un izdzeriet no tā karsto buljonu. Pārējo mēs ēdam, atstājot asti - biezuma dēļ tā parasti ir nepietiekami termiski apstrādāta.
Gruzīni nedzer vīnu no khinkali. Šī ir tipiska alus uzkoda.
Viņi ēd khinkali bez mērcēm un ar piedevu. Sāļo garšu cienītāji var apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem.
Khinkali ēšana ir saviesīgs pasākums gruzīniem, iespēja satikties, parunāties un pajokot. Vakariņas ātri pārvēršas svētkos visas nakts garumā.
Gruzīnu khinkali recepte
Mīkla:
- 1 kg miltu;
- 1 tējkarote sāls
- 2 glāzes silta ūdens;
- 1 tējkarote eļļas.
Pildījums:
- 500 g maltas liellopa gaļas;
- 400 g maltas cūkgaļas;
- 2 smalki sagriezti sīpoli;
- 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas;
- 3 ēdamkarotes svaigi cilantro, sasmalcinātas
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote melno piparu
- 1/4 tējkarotes ķimeņu
- 1/4 tējkarotes sāļš;
- 2 ēdamkarotes sviesta.
Mīciet mīklas komponentus, tāpat kā pelmeņus, līdz iegūst elastīgu masu. Mēs atstājam 15 minūtes. Izrullē mīklu un izgriež lielus apļus ar diametru 13 cm.
Cepiet smalki sagrieztu sīpolu nelielā pannā. Mēs sajaucam liellopa gaļu un cūkgaļu. Pievieno glazētos sīpolus un pārējās sastāvdaļas. Mēs sajaucam.
Ievietojiet pildījumu apļa centrā un salieciet tā sauktajā pārklāšanās laikā, uzmanoties, lai mīkla nepadurtu. Tas radīs raksturīgo maisiņa formu.
Ielieciet khinkali vārošā viegli sālītā ūdenī. Pagaidiet, līdz tie paceļas uz virsmas, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 15-20 minūtes, atkarībā no mīklas biezuma.
