Gaļas ēdiena maigums ir atkarīgs no gaļas kvalitātes un no pareizas apstrādes metodes. Ja jūs sastopaties ar ne pārāk veiksmīgu gabalu, varat to iepriekš marinēt, pārspēt, sautēt vai cept folijā. Visas šīs metodes palīdzēs padarīt gaļu maigāku, sulīgāku un garšīgāku.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kg gaļas;
- 750 g sausa sarkanvīna;
- 4 gabali sīpolu;
- pētersīļi;
- sāls
- melnie pipari
- lauru
- koriandrs; - 100 g augu eļļas;
- 1 kivi.
Instrukcijas
1. solis
Mīkstais liellopa gaļas sautējums Gaļu noskalojiet zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļu sagrieziet 3x4 cm kubiņos, uzkarsējiet pannu ar augu eļļu un cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, uz lielas uguns.
2. solis
Cepto gaļu pārliek katliņā ar grunts dibenu, pievieno pāris ēdamkarotes etiķa un pārlej ar to litru verdoša ūdens. Uzlieciet lielu karstumu un, kad saturs vārās, samaziniet siltumu un pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
3. solis
Pēc stundas gaļai pievieno dažas lauru lapas, sasmalcinātus sīpolus un sarīvētus burkānus. Ielieciet sautējumu vēlreiz. Ja nepieciešams, papildiniet ar verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, pēc tam sāli, pievieno ķiplokus, kas izvadīti caur presi, garšvielas, sasmalcinātus zaļumus un pāris ēdamkarotes tomātu pastas. Visu kārtīgi samaisiet un sautējiet gaļu vēl 5-7 minūtes.
4. solis
Vīnā sautēta gaļa Gaļu sagriež 1, 5 cm biezās šķēlēs, katru gabalu viegli sakuļ. Gaļu ievieto traukā, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, sīpoliem un maisa. Visam pārlej vīnu tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Traukiem uzliek vāku un ievieto ledusskapī vismaz 12 stundas.
5. solis
Pēc tam notīriet gaļu no sīpoliem un zaļumiem un apcepiet to no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Cepiet smalki sagrieztu sīpolu citā pannā. Gaļu pārliek katliņā ar grunts dibenu un pievieno vārītos sīpolus, piparus, virsū liek atlikušo vīnu, pārklāj un vāra uz lēnas uguns mazāk nekā stundu. Periodiski pievienojiet vīnu. Kad gaļa ir gatava, pārnes to uz šķīvja un no katliņā atlikušā šķidruma pagatavo mērci, pievienojot krējumu.
6. solis
Stingra gaļa kļūs mīksta un maiga, ja to iepriekš marinēs. Vienkārša sīpolu sula ir lieliska marināde jebkurai cietai gaļai. Vislabāk darbojas baltie, rūgtie sīpoli. Sagrieziet to šķēlēs, apkaisa ar rupju sāli un iecienītākajām garšvielām un pēc tam rūpīgi sasmalciniet ar rokām, līdz izdalās sula. Sajauciet sīpolu ar gaļu un atkal visu sasmalciniet, lai sula pilnībā piesātinātu gaļu. Grūtai gaļai der arī sarkanvīna marināde. Pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas, šķipsnu sausu sinepju un nedaudz cukura glāzē sausā sarkanvīna. Sīpolus sagriež gredzenos, ievieto dziļā traukā, piepilda ar vīna maisījumu un pievieno krustnagliņas un lauru lapas. Marinādi uzvāra, atdzesē un marinē tajā esošo gaļu vismaz 12 stundas. Garšo gaļu ātri marinē ar kivi. Nogrieziet pusi nogatavojušos kivi, sasmalciniet mīkstumu līdz viendabīgai masai. Sajauciet šo biezeni ar glāzi augu eļļas, pievienojiet koriandru un smalki sagrieztus pētersīļus. Gaļu šajā mērcē marinē ne ilgāk kā 3 stundas.
