Gatavojot tītaru, cepšana vai sautēšana ir mūžīga dilemma. Putns izrādās sulīgs un garšīgs tikai ar pareizu apstrādi. Jebkurā gadījumā tā pagatavošana prasa ilgu laiku, zemā temperatūrā, bet rezultāts ir tā vērts.
Turcijas izvēle
Veikalos var atrast gan atdzesētus, gan saldētus mājputnus. Nebaidieties paņemt pēdējo. Izredzes ir lielas, ka atdzesētais tītars nesen bija sasalis. Tāpēc pārmaksai nav lielas jēgas.
Sasalstot, mitrums muskuļos paplašinās un mīkstina tos. Gaļa izrādās maigāka un sulīgāka. Garšas ziņā šāds tītars pat uzvar. Tomēr sasalšana samazina barības vielu daudzumu.
Svarīgs ir arī liemeņa izskats. Plankumiem, acīmredzamiem zilumiem un gļotām vajadzētu jūs brīdināt. Labs liemenis izdala svaigu smaržu, tas ir elastīgs un blīvs pēc pieskāriena.
Optimālais tītara svars ēdiena gatavošanai ir ne vairāk kā 4 kg. Šāds liemenis bez problēmām iekļausies krāsnī un cept labi.
Gatavošana katliņā
Mēģiniet katliņā pagatavot visu tītaru. Traukiem obligāti jābūt biezām sienām. Tā sauktie zoslings ir ideāli. Šajā receptē svarīgu lomu spēlē skābie aromātiskie augļi. Tītaram nebūs kraukšķīgas garozas, taču jūs varat tam aizvērt acis, jo gaļa izrādīsies ļoti sulīga un aromātiska. Recepte ir vērts ņemt vērā tiem, kas seko līdzi kalorijām.
Jums būs nepieciešams:
- tītara liemenis;
- cidonija vai āboli pildīšanai;
- visi smaržīgie augi: estragons, rozmarīns, oregano utt.;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana
Nomazgājiet tītaru un nosusiniet. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
Sagrieziet augļus 2 cm kubiņos un apkaisa ar iecienītākajiem aromātiskajiem augiem. Piepildiet ar tiem liemeni un ielieciet kastroli, pēc tam, kad apakšā ir izliets nedaudz ūdens, lai putns nedeg. Pārklājiet un ievietojiet krāsnī uz pāris stundām. Tās temperatūrai jābūt ne vairāk kā 160 ° C.
Ja jums ir laiks, iestatiet to uz 140 ° C. Šajā gadījumā liemenis gatavosies vēl stundu.
Ja vēlaties, pievienojiet dārzeņus: kartupeļus, papriku vai sparģeļus 40 minūtes pirms vārīšanas. Tie būs lielisks gaļas garnīrs.
Gatavošana marinādē
Šī recepte ir paredzēta liesas kraukšķīgas garozas mīļotājiem. Viss noslēpums slēpjas marinādē.
Jums būs nepieciešams:
- tītara liemenis;
- adžika eļļošanai;
- jebkuri pikanti garšaugi;
- 1 apelsīns;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana
Nomazgājiet un nosusiniet tītaru. Dāsni izklājiet to ar adžiku, vēlams ar abhāzu valodu. Apkaisa ar zaļumiem un sulu ar vienu apelsīnu. Liemeni atstāj uz nakti ledusskapī marinēties. Ja tītars bija sasaldēts, nevis atdzesēts, palieliniet marinēšanas laiku līdz vienai dienai.
Ja vēlaties, liemeni varat pildīt ar āboliem, burkāniem vai ķirbi.
Cepiet tītaru cepeškrāsnī zemā 80 ° C temperatūrā. Pagatavojiet to šajos apstākļos 5 - 6 stundas. Tad vēl 40 minūtes, bet 180 ° C temperatūrā. Lai tītars būtu kraukšķīgs un brūnināts, pirms temperatūras paaugstināšanas to pārklāj ar medu, sojas mērci un cietes matējumu.
