Iepazīstinot ar jēra gaļas recepti, ir vērts atzīmēt, ka šī gaļa ir pieprasīta un populāra galvenokārt tajos reģionos, kur virtuves pamatā ir Āzijas tradīcijas, izmantojot produktus, sastāvdaļas, garšvielas un īpašas ēdiena gatavošanas specifiku, kas ir tikai sāk pamazām ienākt mūsu slāvu uztveres mentalitātē.
Jērs ir diezgan specifiska gaļa. Pēc tauku un kaloriju satura tas apsteidz gan liellopu gaļu, gan pat cūkgaļu. Turklāt jēram ir tikai raksturīga smarža, kuru novērš ar iepriekšēju mērcēšanu, vēlams, marinādē. Pareizi izvēlēts gabals ietekmē arī sagatavotā ēdiena kvalitāti. Tāpēc, lai pagatavotu jēru un jums patika ēdiens, jums jāzina, ja ne visas kaukāziešu virtuves smalkumi, tad noteikti tie, kas attiecas uz jēra gaļas pagatavošanu.
Lai pagatavotu gardu jēru, izvēlieties pašu gaļu. Jauna auna gaļa ir daudz maigāka pēc garšas, un tai praktiski nav vēnu. Jo vecāks auns, jo gaļa ir tumšāka un bagātīgāka krāsā. Tomēr, iegūstot pat pusmūža jēru, ar marinādes palīdzību jūs varat to mīkstināt un padarīt sulīgāku. Marināde šajā gadījumā ir izgatavota no sarkanvīna, sinepju un olīveļļas maisījuma.
Jēra gaļas pagatavošana nemaz nav grūta, taču ir nianses, par kurām labāk zināt.
Zinātāji apgalvo, ka bārbekjū pagatavošanai nav labākas gaļas nekā aitas gaļa, taču viena vārīta ceptas jēra kāja, saskaņā ar visiem noteikumiem, ir kaut ko vērta!
Slavenais gruzīnu jēra gaļas chanakhi ēdiens, kas pieder pie pirmajiem ēdieniem, popularitātes dēļ jau ir saņēmis dažādas interpretācijas, kas tiek pasniegtas slavenajos restorānos visā pasaulē.
Sākotnēji, kā sākotnējā gruzīnu valodā, chanakhi bija zupa, kas pagatavota, pamatojoties uz dārzeņiem un jēra gaļu. Burkāni, ķiploki, tomāti, sīpoli, garšvielas. Zupu ir viegli pagatavot gan krāsnī, gan uz gāzes plīts. Mūsdienās aitas kanaki tiek papildināti ar dažādām sastāvdaļām, mūsu gadījumā - kartupeļiem, kurus cep katlā, tikai krāsnī, kopā ar jēra gaļu un dažādām garšvielām.
Viens no čanakhi variantiem tiek cepts cepeškrāsnī, pievienojot pāris kārtīgas, gredzenos sagrieztas baklažānu šķēles jauna jēra gaļai un kartupeļiem, kas ēdienam piešķir ne tikai savdabīgu pikantumu un asumu, bet arī neaizmirstamu. garša.
Jēru var pagatavot ļoti garšīgi pēc mūsdienu receptes, izmantojot piparmētru. Piparmētru lapas tiek nogrieztas, un iepriekš sālītā un piparotā jēra gaļa ir biezā veidā pārklāta ar šīm lapām. Uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar divām ēdamkarotēm saulespuķu eļļas, gaļa tiek izlikta un cepta. Pēc tam ceptajai gaļai pievieno ceturto daļu glāzes etiķa, pusi glāzes ūdens, divas nemizotas ķiploku galvas, kas sadalītas maurlokos, un to visu cep 200 grādos cepeškrāsnī 40-45 minūtes. Pēc vārīšanas gaļu ieteicams nesaņemt 10 minūtes. Tātad tas saglabās visu sulīgumu.
